热炒过的蔬菜能否过夜食用？有人说隔夜后炒菜的亚*盐会升高，吃了有害健康，是这样吗？
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发布时间：2022-05-06 08:54
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热心网友
时间：2023-10-08 21:35
氮在植物进行代谢过程中会有一定量的*根产生同时也会有部分*根被从根部吸收，植物中含有还原酶会将*根还原成亚*根。所以说，本来植物中就有一部分亚*根。
烹饪后隔夜的，可以看这样一个实验：烹调后放入冰箱冷藏，菠菜等绿叶菜24小时之后亚*盐含量约从3mg/kg升到7mg/kg（一些细菌会把一部分*盐还原成亚*盐），之前说过，不谈浓度剂量说毒性都是耍流氓， 人体摄入0.2-0.5g有可能引起中毒，估计这时候死掉和隔夜菜没啥关系。亚*盐在血液中会快速代谢成NO（大名鼎鼎的扩张血管作用，表担心，那点量对你没影响）而且不会积累（代谢半衰期只有1-5分钟）。
所谓致癌，是亚*盐和蛋白质分解产生的胺类反应生成的亚硝胺导致的，但是隔夜菜和直接使用的菜看起来亚*盐浓度貌似是两倍，但是实际上含量都很低，不会产生太大变化。
事实上，对于隔夜菜，更应该注意的是细菌，储存的这段时间会造成细菌的大量繁殖，所以热菜的时候，不是热了就ok了，而是应该多热一会，杀死细菌。另外多次加热的才营养会有损失，口感也会下降，这点也应该注意。如果发生*变质现象，你懂得，果断倒入回收站
