挂浆糖醋排骨做法

发布网友发布时间：2022-05-06 09:08

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热心网友时间：2022-06-29 17:11

在家里做要先把糖醋汁调好但不勾芡（推荐用风车生粉，没有就用其它的）。

调料有番茄酱、醋（注意会挥发，也可以后面再加）、糖（可以选白糖、冰糖或红糖）、冰花酸梅酱（粤菜有用，家里没有就算了）。根据自己口味调好待用。

子排砍小块点，用姜汁水、盐、味精、鸡精、料酒(少）腌味。

挂薄的蛋黄糊。打蛋黄进排骨里(看排骨量，一般三个人的菜半个蛋黄应该够，排骨有水要先控干），加点生粉（用量比较少，不熟练的话可以逐步添加）抓匀。不用加水。这个很难形容，大概介于稠糊和稀糊之间，只要排骨能裹上一层较薄的糊就行。厚了不好吃。

炸的时候油温烧到6成，放排骨后等一会关小火，保持油温不变炸到熟，捞起，开大火升到9成油温，放入排骨翻很短时间捞起

配料可以放青红椒、菠萝（新鲜的或罐头），炒好加入糖醋汁，勾芡，放排骨翻几下出锅。家里做不需要淋尾油。