有什么做重庆都卷子的秘制配方分享?
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发布时间：2024-04-08 16:17
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时间：2024-04-10 17:03
【材料】
高筋面粉：500克
温水：适量（约200ml）
酵母粉：5克
猪肉绞肉：300克
青菜（如白菜、韭菜等）：适量
生姜：适量
大葱：适量
酱油：适量
花椒粉：适量
辣椒粉：适量
白芝麻：适量
葱花、香菜：适量（装饰用）
食用油：适量
盐：适量
鸡精/味精：少许
花椒油：适量（可选）
【步骤】
面团准备：将高筋面粉放入盆中，加入酵母粉，慢慢倒入温水，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵至两倍大。
馅料制作：将绞肉放入大碗中，加入适量的盐、酱油、花椒粉、辣椒粉、生姜末、葱花，搅拌均匀。再加入切好的青菜，继续搅拌均匀，最后加入少量的花椒油增加香气，撒上一些白芝麻增加口感。
发酵完成的面团取出，排气后分割成小剂子，擀成圆形面皮。
取一张面皮，放入适量的馅料，包好后捏紧边缘，形成半圆形或圆形的卷子。
在平底锅中倒入少量油，烧热后放入都卷子，中小火煎至两面金黄酥脆。
煎好的都卷子取出，撒上葱花和香菜装饰，即可上桌享用。
【小贴士】
发酵面团时，温度不宜过高，以免破坏酵母活性，一般保持在25-30℃为宜。
馅料中的青菜要尽量挤干水分，避免使面团过于湿润，影响成品的口感。
煎制都卷子时，火候要控制好，不宜过大，以免外皮煎焦而内部未熟。
可以根据个人口味调整馅料中的辣椒粉和花椒粉的比例，以达到理想的麻辣口感。
通过以上步骤和小贴士，你可以在家尝试制作美味的重庆都卷子，享受地道的重庆风味。总之，多次尝试和调整配方中的各种比例，才能制作出符合自己口味的完美都卷子。
