正宗葱爆羊肉的做法是什么?

发布网友发布时间：2024-04-10 04:44

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热心网友时间：2024-04-12 19:47

正宗葱爆羊肉是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和浓郁的葱香味而闻名。以下是这道菜的详细做法：
材料准备：
羊肉片：500克（最好选择新鲜的羊腿肉或者羊肩肉，肉质鲜嫩）
大葱：2-3根（根据个人口味选择适量，一般以山东大葱为佳）
姜：适量（切片）
蒜：适量（切片）
生抽：1-2汤匙
老抽：1茶匙（可选，主要用于上色）
料酒：1汤匙
白糖：1茶匙
食盐：适量
胡椒粉：适量
食用油：适量
香油：1茶匙（可选，用于提香）
水淀粉：适量（用于勾芡）
步骤详解：
准备羊肉：将羊肉切成薄片，放入碗中，加入适量的生抽、料酒、胡椒粉和少量水淀粉，拌匀后腌制20分钟左右，使肉片入味。
处理大葱：大葱切段，姜蒜切片备用。如果担心大葱的辣味太重，可以先将大葱段用开水焯一下，去除部分辛辣味。
炒制羊肉：锅中倒入足够的食用油，油热后放入腌好的羊肉片，快速翻炒至肉片变色，表面微焦，出现香味时捞出备用。这一步要快火快炒，避免羊肉出水变老。
爆香葱姜蒜：锅中留底油，放入姜片和蒜片，炒出香味后加入大葱段，翻炒至葱段变软。
回锅羊肉：将炒好的羊肉重新倒入锅中，与葱段一起快速翻炒。
调味：加入老抽调色（可选），加入白糖提鲜，根据口味调整食盐的量，继续翻炒均匀。
勾芡：如果喜欢汁多一些，可以加入适量的水淀粉勾芡，让菜肴汁液浓稠。
出锅：最后加入香油提香（可选），翻炒均匀后即可出锅装盘。
小贴士：
羊肉选择时，最好选用新鲜的羊腿肉或羊肩肉，这些部位的肉质较为鲜嫩。
腌制羊肉时加入适量的水淀粉，可以使肉片更加嫩滑。
炒羊肉时要用大火快炒，避免羊肉出水变老。
大葱的处理可以根据个人口味调整，焯水可以减少辛辣味。
调味料的使用可以根据个人口味适量增减。
按照以上步骤，你就可以在家尝试制作正宗的葱爆羊肉了。这道菜色香味俱全，非常适合与家人朋友一起享用。