如何自制肉末炒芥菜?

发布网友发布时间：2024-04-05 15:15

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热心网友时间：2024-04-11 15:02

自制肉末炒芥菜是一道简单美味的家常菜，不仅口感鲜美，而且营养丰富。下面是详细的制作步骤：
材料准备：
芥菜一棵（约500克）
猪肉末200克
大蒜几瓣
姜一小块
食用油适量
盐适量
生抽酱油一大勺
老抽酱油一小勺（可选，用于上色）
料酒一大勺
白糖少许
鸡精或味精少许（可选）
葱花少许（装饰用）
制作步骤：
芥菜处理：将芥菜洗净，去掉老叶和根部，然后切成大小适中的段。如果芥菜较老，可以将切好的段放入沸水中焯水一下，去除苦涩味，然后捞出沥干水分。
肉末腌制：将猪肉末放入碗中，加入料酒、生抽、少许盐和白糖，搅拌均匀后腌制10分钟左右。
调味料准备：在腌制肉末的同时，可以准备其他调味料。将大蒜和姜剁成末备用。
炒制肉末：锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色，出油且略微焦黄。
加入调味料：在肉末快熟的时候，加入之前准备的大蒜末和姜末，继续翻炒出香味。
炒制芥菜：将处理好的芥菜段加入锅中，快速翻炒，使芥菜与肉末充分混合。
调味：根据个人口味，加入适量的盐、生抽、老抽（可选，主要是为了上色），继续翻炒均匀。
出锅前调整：待芥菜变软，熟透后，可以根据个人喜好加入少许鸡精或味精提鲜，再次翻炒均匀。
装盘：最后撒上葱花作为装饰，然后将炒好的肉末炒芥菜装盘即可。
注意事项：
芥菜选择时，尽量挑选新鲜嫩绿的部分，老叶和硬梗可以适量去除。
肉末腌制时，可以根据个人口味调整料酒和酱油的比例，也可以加入一些五香粉增加风味。
炒制过程中火候要控制好，肉末需要快火快炒，避免炒老；芥菜则需要中火慢炒，使其充分吸收调味料的味道。
如果芥菜较老或者有苦味，焯水是一个有效的处理方法，但注意不要焯得过熟，以免营养流失。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的肉末炒芥菜了。这道菜色香味俱全，适合搭配米饭食用，也是冬季温暖餐桌的好选择。