老白干是哪种豆腐干?
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发布时间：2024-04-04 21:19
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热心网友
时间：2024-04-12 21:39
老白干是卤制豆腐干（简称卤干）的一种。
白干 是豆腐经过压制而成，口感比起豆腐要更结实一些，营养却是不比豆腐差的，因为其本身味道比较清淡，所以不管搭配什么都很百搭。
卤制豆腐干是以豆腐干为原料，添加调味料卤制而成的产品，如：白干、名干、香干、臭干等。其中臭干是经臭卤（用于制作臭豆腐、含有特定微生物种群、具有特殊臭味的原汁）浸渍而制成的产品。
热心网友
时间：2024-04-12 21:42
不是 豆腐干
热心网友
时间：2024-04-12 21:42
白干 是豆腐经过压制而成的豆腐干，口感比起豆腐要更结实一些，营养却是不比豆腐差的。豆腐干是普通豆腐的衍生品，制作工艺相似，主要差别在于成型时压榨的力度更大，挤出更多的水分，有时候还会摊在簸箕上晒一下太阳，变得更干硬一些,导致口感、味道与豆腐大相径庭。
具体做法如下：
1.首先黄豆洗净，浸泡一夜，豆水重量比为1：3，泡好的黄豆约为原来的2倍，夏季8小时左右，春冬季12小时左右，如浸泡时间过长会影响出浆率。
2.黄豆用磨浆机加水磨碎，豆渣分离。
3.磨好的豆浆，全部倒入锅内烧开，将表面的泡沫捞出，豆浆煮开后还要继续小火煮五分钟左右，把浆煮透煮香，注意一定不要离开，要看着锅以防溢。
4.煮好的豆浆关火，降温到85度左右才可以点浆，盐卤10克加水化开，一点点的慢慢倒入锅内，要不停的搅。注意观察豆浆的反应，出现豆花停止点浆，蹲浆，就是盖上锅盖焖20分钟左右。
6. 豆浆已经凝固，用手抽把凝固一起的浆搅拌，模具铺上豆腐搅拌好后用勺子把豆花均匀的倒入模具，铺满，用勺子盛豆花进去，最好每次盛的一样多，这样做出来的豆腐干就差不多一样厚，铺满一层，把布条盖在上面，再把豆花铺满第二层，把豆花都用完，最后用最外面的布包好。
7. 盖上模具的盖子，自己掌握压制，总之越重越好，压制2小时以上。
8. 打开盖子，做好的豆腐干慢慢的揭下。
9.老白干具有坚实柔韧、极富弹性和肉质感等特征，吃起来柔韧耐嚼，香辣可口，回味无穷。
小贴士
老白干通常是将豆腐去除部分水分制成，保持了豆腐的基本特性，表面和内部都是白色的，主要体现豆制品的豆香。
