家里怎么做炒猫耳朵?

发布网友发布时间：2022-05-06 04:12

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热心网友时间：2022-06-28 16:58

主料：
面粉 200 克，猪瘦肉 150 克
配料：
香菇 10 克，海米 20 克，鸡蛋 1 个，油菜 20 克，淀粉适量
调料：
食用油 30 克，香油 1 小匙，酱油 1 小匙，胡椒粉 1/4小匙，精盐 1/4小匙，味精 1/2小匙
做法步骤：
1、将面粉、水、精盐混合均匀，和成光滑的面团，醒30 分钟，擀成面皮，再切成小方块，用大姆指按住用力往前推，即成中空卷起的小耳朵状，放入沸水中煮熟，捞出；
2、香菇泡软，海米泡软；油菜洗净切段；猪瘦肉洗净切丝，加淀粉拌匀，腌20分钟，放油锅中滑熟备用；
3、把香菇和虾米放入油锅爆香，加入油菜段翻炒，再加入香油、酱油、蛋清、胡椒粉、淀粉、水、精盐、味精及煮好的猫耳朵、肉丝炒匀即可。

说明及备注：
炒面食时，先烧热锅后放油，以免面食粘锅。

热心网友时间：2022-06-28 16:58

猫耳朵是一种风味小吃。将小面块按成猫耳朵形状，下到开水锅里煮熟，配上各种打卤、浇头，或另加配料火锅炒食。这种面食形似猫耳朵，筋性强。

用揉匀揉透的精面粉，搓切成面丁，再捏成猫的耳朵形状，放入沸水中煮之。捞起后，入配有虾仁、干贝、鸡肉丝、火腿丝、香菇、笋丁、菜叶与葱、姜等调料的鸡汤中，煮熟后，盛入碗中，再浇以熟鸡油而成。因汤中浮起之面丁细薄小如猫耳朵，故而得名。此一点心本为清宫御膳，七十余年前，杭州知味观点心仿照御膳制法，作了改进，精选杭州特产之种种名贵配料，精制而成。风味别致，清口开胃，色泽悦目，香气袭人。