发布网友 发布时间:2024-04-13 15:55
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热心网友 时间:2024-12-15 00:59
1、材料:面条,芝麻酱,酱油,醋,黄瓜,花椒,香油,大蒜,盐糖
2、黄瓜切丝,大蒜切碎。芝麻酱里加入白糖,盐,醋,香油,分批加入清水调稀。说到这个关键料汁,盐糖醋的用量完全是每家各不同,多一点少一点,调出自己喜欢的味道就好。至于为什么还要加香油,因为现在的芝麻酱普遍都很干,里面的芝麻油很少,适当加点,不但色泽漂亮,而且味道也更香。
3、碗里倒些酱油,锅里适量油炸香花椒后倒入酱油碗里。这就是北京吃麻酱凉面必不可少的花椒酱油,主要目的一是调色,二是增加复合香。当然不喜欢吃炸花椒的,捞出来把热油倒碗里就可以。
4、面条可以煮的略微硬一点,也就是比平时时间短点。两个小技巧,煮面水里放点盐,中间开锅加一次凉水,这样就很劲道了。煮好的面条过凉水,我用的依旧是自来水。然后控干装盘。
5、最后浇几勺麻酱汁,放点黄瓜丝,淋几勺花椒酱油,最后撒点蒜末,拌匀就齐活了。