怎样做色香味俱全的扁肉燕?

发布网友发布时间：2024-04-14 15:24

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热心网友时间：2024-05-17 22:46

扁肉燕是一道传统的福建菜肴，以其独特的风味和精致的制作工艺而闻名。要做出色香味俱全的扁肉燕，需要精心准备食材，细心烹饪，以及恰到好处的调味。以下是制作扁肉燕的详细步骤：
食材准备：
精瘦猪肉：500克
干香菇：适量
虾仁：适量
鸡蛋：1个
葱：适量
姜：适量
盐：适量
酱油：适量
糖：适量
胡椒粉：适量
花生油：适量
水淀粉：适量
豆腐皮：适量
制作步骤：
食材处理：
（1）将精瘦猪肉剁成肉泥，越细腻越好。
（2）干香菇提前用温水泡发，切成细末。
（3）虾仁剁成虾泥。
（4）葱姜切末备用。
拌馅：
（1）将肉泥放入大碗中，加入香菇末、虾泥、葱姜末。
（2）打入一个鸡蛋，增加馅料的黏性和嫩滑度。
（3）加入适量的盐、酱油、糖、胡椒粉调味。
（4）加入少量花生油，使馅料更加香滑。
（5）加入适量的水淀粉，使馅料更易成型且口感更佳。
（6）用筷子顺一个方向搅拌均匀，直到馅料粘稠有弹性。
包制扁肉燕：
（1）取一张豆腐皮，铺平在案板上。
（2）将适量的馅料放在豆腐皮的一端，成长条形状。
（3）将豆腐皮卷起来包裹馅料，形成扁肉燕的形状，两端用水淀粉封口。
蒸制：
（1）在蒸锅中加水烧开，铺上蒸布或者大白菜叶，防止扁肉燕粘锅。
（2）将包好的扁肉燕放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟，直到肉馅熟透。
出锅装盘：
蒸好的扁肉燕取出，摆放在盘中，可以根据个人喜好装饰一些绿叶蔬菜增加色彩。
调汁：
根据个人口味调制蘸料，可以用酱油、醋、蒜泥、辣椒油等调配。
注意事项：
肉泥要剁得足够细腻，这样做出的扁肉燕口感才会更加嫩滑。
调味料的比例要适宜，可以根据个人口味适当调整。
包制时要确保豆腐皮包裹得紧实，防止蒸制过程中散开。
蒸制时间不宜过长，以免豆腐皮变硬，影响口感。
按照以上步骤，你就可以制作出色香味俱全的扁肉燕了。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐和节日宴请的佳肴。