酸奶芝士慕斯做法大全
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发布时间：2024-04-11 12:28
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热心网友
时间：2024-04-12 17:28
4人份奶酪200克酸奶180克淡奶油120克鸡蛋黄2个牛奶40克白砂糖75克
【辅料】
吉利丁10克白兰地10克消化饼干100克黄油40克芒果80克猕猴桃80克草莓1颗
步骤1
六寸圆形活底模具底部垫上一张油纸
步骤2
100克消化饼干掰碎后装入保鲜袋，用擀面杖擀碎，但不要擀成饼干末。40克黄油加热至融化
步骤3
将黄油和饼干碎拌匀
步骤4
将拌好的饼干碎倒入模具中，压实压平，放入冰箱冷藏待用
步骤5
吉利丁片剪成大块，用冷水浸泡待用
步骤6
2个蛋黄+75克砂糖+40克牛奶用蛋抽搅拌均匀
步骤7
隔80度的热水加热并不停搅拌，直至成为浓稠的乳沫状
步骤8
从热水中取出，放入冷水中继续搅拌至冷却，且变得更加浓稠
步骤9
淡奶油低温状态下打发至能保持清晰的纹路且稍有流动性（6分发），放入冰箱，冷藏待用
步骤10
室温软化的奶油奶酪200克切成小块，隔热水搅拌至顺滑无颗粒
步骤11
加入180克酸奶搅拌至完全融合
步骤12
加入10克白兰地和步骤8的蛋黄乳液，用刮刀充分拌匀
步骤13
泡好的吉利丁沥干水分，隔水加热至融化，加入步骤12的混合物中，充分拌匀
步骤14
加入打发好的淡奶油，充分拌匀
步骤15
如图，拌好的慕斯糊应该均匀细腻，非常浓稠
步骤16
将慕斯糊倒入6寸圆形蛋糕模中，在案子上震几下，震平表面，震出大气泡
步骤17
放入冰箱，冷藏4小时定型
步骤18
取出，用吹风机吹一下模具四周，即可轻松脱模
步骤19
用抹刀将蛋糕移到盘子中
步骤20
用猕猴桃、芒果和草莓做一些简单的装饰即可，如果嫌麻烦也可省略此步骤
步骤21
也可以直接切成小块，放上一勺蓝莓酱佐食，味道也很棒
