广式萝卜牛杂的正宗做法是什么?
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发布时间：2024-04-11 02:10
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时间：2024-04-11 22:23
【材料】
牛杂（牛肚、牛腩、牛筋等）：500克
白萝卜：1个（约500克）
姜片：适量
葱段：适量
料酒：适量
八角：2-3颗
香叶：2-3片
花椒：适量
干辣椒：适量
草果：1-2个
陈皮：1小块
桂皮：1小段
生抽：适量
老抽：适量
盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精或味精：适量（可选）
水：适量
【做法】
准备牛杂：将牛杂清洗干净，切成适口的块状。将牛杂放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出后冲洗干净，备用。
准备香料：将八角、香叶、花椒、干辣椒、草果、陈皮、桂皮等香料准备好，以增加汤底的香味。
炖煮牛杂：在锅中加入适量的清水，放入焯好水的牛杂，加入姜片、葱段、料酒、所有香料，大火烧开后转小火慢炖。
准备白萝卜：将白萝卜去皮，切成块状，备用。
炖煮白萝卜：待牛杂炖煮至半熟时（约1小时左右），加入白萝卜块，继续炖煮，直至白萝卜变软，牛杂熟透。
调味：根据个人口味加入生抽、老抽调色，加盐、白胡椒粉调味，如果喜欢，可以加入少量鸡精或味精提鲜。
出锅：将牛杂和白萝卜炖煮至入味，汤汁浓郁即可出锅。撒上葱花增加香气，热腾腾的广式萝卜牛杂就可以享用了。
【小贴士】
牛杂的选择可以根据个人喜好来定，不同部位的牛杂口感各异。
焯水是去除牛杂腥味的关键步骤，不可省略。
香料的种类和用量可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免味道过于浓烈。
炖煮牛杂的时间要足够长，这样牛杂才会变得酥软，汤汁也会更加鲜美。
白萝卜加入的时间不宜过早，以免炖煮过久变得过于烂糊。
总之，广式萝卜牛杂的美味在于牛杂的鲜美和白萝卜的清甜，以及那一碗融合了多种香料的醇厚汤底。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，是冬日里温暖人心的一道佳肴。
