藤椒毛肚的详细做法是什么?

发布网友发布时间：2024-04-12 01:55

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热心网友时间：2024-05-17 09:17

藤椒毛肚是一道以藤椒和牛毛肚为主要食材的川菜，其麻辣鲜香、口感脆嫩，深受食客喜爱。以下是藤椒毛肚的详细做法：
【材料准备】
牛毛肚：500克
藤椒（又称川花椒）：适量
大蒜：几瓣
生姜：一小块
青蒜或葱：适量
干辣椒：适量
花椒油：适量
酱油：适量
食盐：适量
料酒：适量
鸡精或味精：少许
白糖：少许
食用油：适量
水淀粉：适量
【步骤】
准备毛肚：将牛毛肚清洗干净，去除异味。可以用食用碱水浸泡一下，再用盐和白醋搓洗，最后彻底冲洗干净。
切片：将处理干净的毛肚切成薄片，厚度大约2-3毫米，切片时尽量保持均匀。
水煮毛肚：在锅中加入足够的水，放入一些料酒和姜片，水开后将毛肚片放入水中焯水，时间不宜过长，以免毛肚变老，捞出后迅速过冷水，沥干水分。
准备辅料：将大蒜、生姜切成末，青蒜或葱切成小段，干辣椒剪成小段，备用。
爆香调料：锅中加入适量的食用油，油热后放入花椒油、干辣椒、蒜末、姜末炒香。
炒制毛肚：将焯好水的毛肚片倒入锅中，快速翻炒，加入适量的酱油、食盐、白糖进行调味。
加入藤椒：根据个人口味，加入适量的藤椒，继续翻炒均匀，让毛肚充分吸收藤椒的香味。
勾芡：用水淀粉对锅中的汤汁进行勾芡，使汤汁略微浓稠。
出锅前加入青蒜或葱段，撒上少许鸡精或味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅。
【注意事项】
毛肚的处理非常重要，必须彻底清洗干净，去除异味。
焯水时不要时间过长，以免毛肚变老，影响口感。
藤椒的量要根据个人口味来调整，藤椒味过重可能会掩盖毛肚的鲜美。
快速翻炒是保持毛肚脆嫩的关键，不宜炒得过久。
总之，这样一道麻辣鲜香、口感脆嫩的藤椒毛肚就完成了，可以作为下酒菜或是餐桌上的一道美味佳肴。