为什么月饼烤的时候很容易塌呢?请说详细点,谢谢

发布网友发布时间：2024-04-12 05:23

共4个回答

热心网友时间：2024-09-24 19:28

是烤的过程中塌呢还是烤好后冷却的过程中塌呢？如果是在烤的过程中塌那么很显然皮馅的配方有问题。如果是在出炉冷却的过程中塌那是正常的物理现象馅的组织内部存在空气空气受热膨胀月饼体积变大出炉冷却空气收缩自然就塌了可以再月饼烘焙之前用牙签在月饼表面扎2小孔可以减弱塌陷

热心网友时间：2024-09-24 19:22

1、糖浆浓度太高、太稠。

　　2、配方中糖浆比例过高。

　　3、糖浆酸性太大。

　　4、面粉筋度过高。

　　5、馅料加淀粉太多。

　　6、馅料水分太高。

　　7、皮太厚、太软。

　　8、成型后静止时间太长。

　　9、炉温太低。

热心网友时间：2024-09-24 19:29

皮馅的配方有问题。月饼烘焙之前，用牙签在月饼表面扎两孔，可以减弱塌陷。

1. 枧水加入加热的糖浆里拌匀

2. 再加入植物油、吉士粉拌匀

3. 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时

4. 咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟

5. 面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。
蛋黄包入红豆沙中，搓圆

6. 一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形

7. 在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子

8. 烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼

9. 表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油。

热心网友时间：2024-09-24 19:23

是不是和面的水价多啦