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毛肚起泡什么原因
发布网友
发布时间:2022-05-06 06:11
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热心网友
时间:2022-06-28 21:04
1.要学会识别所烫毛肚、鸭肠的质量,即厚薄程度、水泡的时间,然后分别对待。
2.烫时的卤汁一定要滚开。如卤汁不滚开,会使烫的毛肚、鸭肠质地不脆。
3.毛肚下锅后要全部浸入卤汁中烫制。
4.毛肚、鸭肠浸入卤汁后,最好不离筷子,可烫一会儿,取出汁一会儿,再烫一会儿,再取出汁一会儿,反复几次,这种烫法,其实是在调节温度,避免质地发绵。在毛肚从汁中取出时,还要用眼观察毛肚的表面是否已起了不规则的水泡,如果已有水泡出现,说明火候已经到了。
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