鱼肉怎么做才不腥呢?

发布网友发布时间：2022-05-06 06:20

共4个回答

热心网友时间：2022-06-28 21:30

鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线”（我自己定义的）我是这么去除鱼身上腥味的：将鱼平放在案板上，在鱼的前身靠鱼头处，划开一刀，在鱼的尾部，靠鱼尾处，划开一刀，然后用菜刀侧面使劲平拍几下，你会发现，在刀缝鱼肉处，你会发现像针尖一样大的一个白点，轻轻捏住，往外拉动，你会抽出，像头发丝一样的一根白线，这就是鱼线，另一面也采取一样的方法去除，就可以了，然后用葱、姜等调料配上料酒，进行腌制2个小时，不但味道很好，也没有腥味，很好吃的，还要提醒你，一定要把血水洗干净，血水也很容易发腥的。很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富，营养价值高，味道也很鲜美，但是这些鱼类往往带有土腥味。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的河鱼，就没有了土腥味。2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。3、鲤鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥，可把鱼放进温茶水中泡洗。一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失

热心网友时间：2022-06-28 21:31

付费内容限时免费查看回答您好

提问我们是做五谷渔粉的

回答1、鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。

2、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。

3、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。

4、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。

提问用的是草鱼

回答草鱼没白筋

其他步骤一样

提问有腥味好重，有什么方法可以去腥

我们用的是姜汁，料酒，盐还有腌鱼料

回答多腌一会

还有杀的时候杀干净了

提问我们是先用冷水洗泡，4个小时，1小时换一次水，然后凉干再加姜计，料酒，盐，还有腌鱼料，一起搅拌均匀1个小时后使用

回答还是不行

？

你们为什么不和生姜和蒜？

姜汁效果还不如生姜

热心网友时间：2022-06-28 21:31

在鱼的料理过程中加入适量的醋、料酒等可以出去腥喂，并且提升鱼的鲜味。为什么能去腥,发生了什么化学反应呢?先说发生的化学反应,醋是一种酸,叫乙酸,酒是一种醇,叫乙醇.酸和醇在一起会发生酯化反应生成酯,酯类物质带有香味.做鱼时放入的醋和酒在一起反应生成了乙酸乙酯,并产生了香味,这种香味掩盖了鱼的腥味,因此做鱼时大家都要放醋和酒.

热心网友时间：2022-06-28 21:32

鱼要不腥，做鱼时要用姜葱蒜糖料酒胡椒粉这些去腥提鲜的调料去做，然后就可选择自己喜欢的各式做法