卤煮驴板肠的做法应该是怎样的?
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发布时间：2024-04-02 11:46
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时间：2024-05-17 11:42
【材料】
驴板肠：500克
生姜：适量
大葱：适量
八角：2-3颗
香叶：2-3片
花椒：适量
干辣椒：适量
老抽：适量
生抽：适量
料酒：适量
盐：适量
糖：适量
清水：足够覆盖驴板肠
【步骤】
准备材料：将驴板肠清洗干净，切成段状。生姜切片，大葱切段，备用。
焯水：在锅中加入足够的水，放入一些姜片和料酒，将驴板肠放入锅中，大火烧开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，然后捞出，用冷水冲洗干净，去除血水和杂质。
炒香料：锅中加入少量油，油热后放入姜片、大葱段、八角、香叶、花椒和干辣椒，炒出香味。
炒驴板肠：将焯水后的驴板肠放入锅中，翻炒均匀，让肠子表面稍微收紧，这样可以更好地吸收调料的味道。
加调料：加入适量的老抽、生抽、料酒、盐和糖，根据个人口味调整。
加水炖煮：加入足够的清水，水量要能够覆盖驴板肠。大火烧开后转小火慢炖，期间可以根据需要调整味道。
炖至入味：慢炖大约1-2小时，直到驴板肠变得软烂入味。期间要注意观察水量，防止烧干，适时添加热水。
收汁：待驴板肠炖至软烂入味后，开大火收汁，让汤汁浓稠，这样更利于肠子的入味和上色。
出锅装盘：汤汁收至浓稠，驴板肠表面光亮，即可出锅装盘。
【小贴士】
驴板肠在焯水时加入料酒和姜片可以去除腥味。
卤煮过程中要注意火候，避免烧焦。
根据个人口味可以适当调整调料的种类和用量。
炖煮时间根据驴板肠的厚薄和个人喜好的软硬程度来调整。
这样制作出来的卤煮驴板肠应该是外表色泽红亮，内里肉质鲜嫩，香气四溢，吃起来口感丰富，既有肠子的韧性，又有卤汁的香味，是一道非常下饭的美味佳肴。
