凤梨酥的正宗做法是什么?

发布网友发布时间：2024-04-01 19:05

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热心网友时间：2024-08-04 01:12

凤梨酥是一种源自台湾的传统糕点，以其酥脆的外皮和香甜的凤梨馅而闻名。正宗的凤梨酥制作过程繁琐，需要精心准备和烹饪。以下是凤梨酥的正宗做法：
材料准备：
高筋面粉：200克
低筋面粉：50克
黄油（无盐）：150克
糖粉：80克
盐：少许
全蛋液：1个
奶粉：15克
凤梨馅：适量（市售或自制）
凤梨馅的制作：
选用成熟的凤梨，去皮去眼，切成小块。
将切好的凤梨块放入锅中，加入适量的糖和少许的柠檬汁。
用小火慢慢熬煮，期间要不断搅拌，防止糊底。
熬至凤梨块几乎透明，汤汁浓稠即可关火。
待冷却后，凤梨馅就准备好了。
酥皮的制作：
将高筋面粉、低筋面粉、糖粉、盐和奶粉混合均匀。
将黄油切成小块，加入面粉中，用手指捏合，直到面粉和黄油混合成细沙状。
加入全蛋液，继续揉合，直到面团可以聚合成团，不粘手为止。
将面团放在冰箱中冷藏30分钟以上，使其松弛。
组合和烘焙：
将冷藏好的面团取出，分成等份的小剂子。
取一份面团，擀成圆片，包入适量的凤梨馅。
将包好的凤梨酥整形，使其表面光滑，边缘整齐。
预热烤箱至170°C。
将包好的凤梨酥放在烤盘上，入烤箱烘烤约20-25分钟，或直到表面金黄。
烤好的凤梨酥取出，放在架子上冷却。
注意事项：
凤梨馅的甜度可以根据个人口味调整。
制作酥皮时，黄油不宜融化，以保持酥脆的口感。
包制凤梨酥时，要确保封口紧密，防止馅料在烘烤过程中流出。
烤箱温度和时间根据实际情况进行调整，以免烤焦。
正宗的凤梨酥外皮酥脆，内馅甜而不腻，是台湾非常受欢迎的伴手礼。虽然制作过程稍显复杂，但亲手制作的凤梨酥更能体现出糕点的美味和独特风味。