纯手工凤梨酥应该怎样做?
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发布时间：2024-04-01 19:05
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时间：2024-04-21 13:57
材料准备：
凤梨馅料：
新鲜凤梨或者罐头凤梨
糖（根据凤梨的甜度和个人口味调整）
麦芽糖或者蜂蜜（可选，增加光泽和风味）
柠檬汁（适量，用于调整酸度）
酥皮：
无盐黄油（室温软化）
细砂糖
蛋黄（一个）
低筋面粉
奶粉（少量，可选）
盐（一小撮）
其他：
蛋液（用于刷面）
粗砂糖或细砂糖（用于表面装饰）
制作凤梨馅：
如果使用新鲜凤梨，需要先将凤梨去皮、去眼、切碎，然后用搅拌机打成泥状；如果使用罐头凤梨，则直接将其切碎或搅拌。
将凤梨泥放入锅中，加入糖，根据个人口味可以加入一些麦芽糖或蜂蜜。
开中小火慢慢熬煮，期间不断搅拌，防止糊底。
加入几滴柠檬汁，调整酸甜平衡。
熬至凤梨馅浓缩、水分蒸发，变得粘稠即可。冷却备用。
制作酥皮：
将软化的无盐黄油和细砂糖混合，打至颜色变浅，体积膨松。
加入蛋黄，继续搅拌均匀。
筛入低筋面粉、少量奶粉和一小撮盐，用刮刀或手指轻轻拌匀，直到形成面团。
将面团放在冰箱中冷藏30分钟左右，使其更易操作。
组装和烘焙：
将冷藏好的面团取出，分成等份小剂子，每个剂子搓成圆球。
取一份面团，按压成圆饼状，包入适量的凤梨馅，慢慢捏合封口，滚圆。
将包好的凤梨酥放在烤盘上，间隔留出一定空间。
预热烤箱至170-180°C。
在凤梨酥表面刷上一层蛋液，可以撒上一些粗砂糖或细砂糖作为装饰。
放入预热好的烤箱中，烘烤约20-25分钟，或者直到表面金黄。
注意事项：
凤梨馅不宜过于湿润，否则会影响成品的保存。
酥皮的黄油不要融化，保持其冷硬状态有助于形成酥脆的口感。
烤制过程中要注意观察颜色变化，防止烤焦。
完成以上步骤后，你就可以享用到自制的纯手工凤梨酥了。这种糕点不仅味道美妙，而且制作过程也充满了乐趣。
