网上用高压锅自制蛋糕比较容易,为什么自己做起来却很难?

发布网友发布时间：2022-05-06 02:38

共4个回答

热心网友时间：2022-06-28 13:14

有时候我们不是不够认真，而是做蛋糕的事有太多的知识，所以我们没有学到，这种知识就是成功与否的关键。制作西式蛋糕时，一般要使用谷蛋白面粉，有条件地使用专业的蛋糕粉为宜。这样可以提高成功率，细节决定成败。低根粉和蛋糕分根性小，制作的蛋糕容易产生绒毛、柔软、平整的效果，我家使用的普通面粉大部分是固定粉，因此失败的概率会增加。另外，添加面粉的时候最好是筛一下。

这样可以提高蛋糕的口感。关键是筛出面粉的粗颗粒，使面粉翻转时产生腱的概率进一步减少，使蛋糕更加柔软。发送蛋清时，必须保证所拥有的器具的无水油。这是最基本的器械中某些额外的水渍和油污会影响蛋糕的食谱，是影响蛋清发送成功与否的关键因素之一。还可以在白自卫中滴几滴白醋和柠檬汁，消除腥味，帮助稳定泡沫。新鲜的蛋清黏稠，有弹性，有筋，蛋黄更饱满。不新鲜的蛋清松弛无力，自然产生的蛋奶品质不好，降低蛋糕成功率。

专门教我们送鸡蛋的最佳温度是17 ~ 22度，但实际经验告诉我们，较低的温度有助于泡沫的稳定，所以做蛋糕时从冰箱里拿出鸡蛋就可以了。所以得出了鸡蛋要冷藏的结论。蛋清要送好，蛋白质和蛋清必须分离，蛋清不能有蛋黄，蛋黄也不能有蛋清。不然送蛋清的时候让暴风雨来，我自己不动！当我们启动打蛋器来搅拌蛋清时，稍微搅拌就会出现很多小鱼眼泡，这时我们就加入三分之一的糖。持续搅拌一段时间后，白色会变得越来越浓，蛋白质会和打蛋器一起螺旋形地出现很多，这时会添加三分之一的糖。如果持续搅拌一段时间，泡沫器刺激蛋白质就会出现尖角，但尖角很快就会掉到一边。

这被称为湿泡沫状态。我们加入剩下的糖的三分之一，继续搅拌，直到蛋白质尖角不掉。不倒下来的状态立刻停止弯曲。所以做蛋糕的最好方法是用烤箱。使用电饭锅最好是有蛋糕功能的电饭锅。很明显，有些电饭锅说明书上不能做蛋糕。比如那种老式电饭锅。我们做的蛋糕为什么蓬松又有弹性。因为通过加热水分蒸发形成的小气孔支撑着整个蛋糕。这是因为，如果这时水分不完全蒸发或再次进入水分，蛋糕体可能会崩溃。我总结了这几个原因，请大家参考。

热心网友时间：2022-06-28 13:14

其实主要是因为你做蛋糕时里面添加的鸡蛋和黄油比例不对导致的。

热心网友时间：2022-06-28 13:14

主要是因为我们根本就不知道蛋糕的比例究竟是怎样的才会比较好一些，而且往上面的这些用高压锅自制蛋糕可能是只为了引起大部分网友的关注，根本就做不成功。

热心网友时间：2022-06-28 13:15

很有可能是网上制作的成品根本不是用高压锅做出来的，因为高压锅的压力比较高，一般做出来的蛋糕是蓬松不了的。