凉皮不成行没有韧性是怎么会是

发布网友发布时间：2022-05-06 09:10

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热心网友时间：2022-06-29 05:37

对比一下真正加工凉皮过程：1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟.2.将面团放入常温水中揉洗出面筋,面糊低温沉淀5-8小时.3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为17-18波美度,再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤.4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅.5.面筋加泡多源蒸30分钟,熄火停5分钟出锅.

热心网友时间：2022-06-29 05:37

注意不要加太多水，水太多了就会失去劲道了，把洗出来的淀粉水去蒸就会好了。一般做生意都用这种做法，还有一种懒人做法，就是直接把面粉加水和成面糊，搅拌到没有小疙瘩为止，用饭勺舀起来往下倒的时候不要像水一样稀薄也不要稠的倒不动，然后拿去蒸也行。