如何酿造高度米酒

发布网友发布时间：2022-05-06 09:38

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热心网友时间：2022-06-29 06:54

首先，需要造曲。大曲和小曲均可（参见百度百科）。大曲造成后陈化三个月方可用，小曲晒燥即可用。
有曲了，然后泡米，什么米都行，但以圆粒糯米最好。糯米泡20小时，其他米不用泡。泡完了然后蒸或煮成饭，摊冷，拌曲末（大曲8%-13%以干米计），小曲6-8%。密封发酵（固态或液态均可，固态发酵酒更醇香些，但出酒率较低。液态发酵糟味重些），10至20天后发酵结束（表现是温度降低，不再起泡，液态时酒糟下沉）。
然后上甑蒸酒，第一次蒸馏20-25度，第二次蒸馏40度左右，第三次约70度上下。

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