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三门青蟹怎么做才好吃?

发布网友 发布时间:2022-05-06 08:21

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热心网友 时间:2022-05-26 21:33

三门青蟹,产自浙江省三门湾畔三门县境内,三门县位于浙江省东部沿海,西枕天台山,东波三门湾,北接宁海县,南邻临海市,总面积1510平方公里。出土文物证明,早在新石器时代,境内六敖镇尖坑山和亭旁镇上坟墩一带已有人类居住。县以三门湾而得名,湾以条件优越,资源丰富而享誉,素有“陆有林矿之饶,水有鱼盐之利”的美称。早在*5年(1916年),孙中山先生称三门湾为实业之要港,列入《建国方略》。1949年2月17日,三门成为浙江省第一个人民政权县域,改革开放以后,在勤劳勇敢的三门人民的共同建设下,我县日益成为具有鲜明的特色的现代滨海新城。
  三门青蟹的养殖历史追溯到乾隆年间(1736-1795),泗淋乡岳井村已开始养殖,后时断时续;清潮光绪27年(公元1901年)就有记载,“宪舌札汾,对沿海天涨沙涂(宜养蛏、蟹涂地),会委勘丈,着令各户认垦,给照营业。”*35年(1946年),猫头村曾设立“**养殖办事处”从事蛏、表蟹养殖,三门流传“若要富,靠海涂,要造房,养蟹王”的渔谚。建国以后,滩涂养捕逐渐发展,沿海渔民采用多咱方法提高表蟹捕养产量,采用网捕,当地人称“放蟹拎”,也采用“放蟹洞”,收诱表蟹入洞蜕壳捕之,特别肥壮。由于资源丰富,渔民食用不完,就想为法养下来。开始用“空酒坛子”埋在滩涂中,把蟹放在坛内进行养殖,产量较低;后来在滩涂上挖坑,再在坑上盖石板供表蟹蜕壳,人称“石板舱”养殖法,但防逃效果不好。80年代初期,表蟹人工养殖迅速发展,养殖户投入大量的资金进行养殖塘建设,养殖模式采用单养、混养、轮养、套养等多种方法,全县养殖面积迅速扩大。1997年底,我县凭借修建千里50年一遇高标准海塘坝的东风,建成起近百公里标准海塘坝,为全县围塘养青蟹筑起了“保险带”。1998年来,六敖镇涛头首先进行产业结构调整,实施种改养,当年亩效益达3000元,比种旱地高出5-8倍,且县掀起了青蟹养殖热潮。2003年,全县青蟹养殖8.5万亩,产量达1.22万吨,一举成为国内最大的青蟹养殖基地。2000年三门县方镇、海游镇被浙江省府和渔业局命名为“青蟹之乡”,三门县“中国青蟹之乡”也在积极申报中。到2003年,我县共有6个青蟹主要产地(1.5万余亩面积)获得浙江省无公害农产品地认证书,青蟹养殖产业成为沿海渔民致辞富奔小康的主要门路。
  烹饪方法
  食用前先用清水冲洗,再杀之(可用筷子从其双眼刺入破坏中枢神经使其螯足放松),而后去缚刷洗挖内脏(注:清蒸、清煮时不挖洗内脏)。三门湾锯缘青蟹的烹饪方法约二十余种,下面列举为最常用的几种:
  1. 芙蓉青蟹原料:青蟹500克;方法:清蒸;配料:鸡蛋2只,黄酒1两,盐10克,味精,水。
  2. 姜葱青蟹原料:青蟹500克;方法:清炒;配料:生姜,葱,黄酒1两,盐10克,味精,糖,油。
  3. 青蟹豆腐煲原料:青蟹500克;方法:清炖;配料:豆腐250克,香菇,笋,肉丝,生姜片,葱,大蒜,黄酒,盐10克,味精,糖,油。
  4. 百花青蟹丸原料:青蟹500克;方法:清煮;配料:淀粉50克,蛋清,香菇,笋,黄酒,盐,味精,糖,油。

热心网友 时间:2022-05-26 22:51

炒芙蓉蟹茸:

所需材料:蟹肉1/2饭碗(熟的) 蛋白8个(蛋黄可作饰物) 色拉油8~10大匙 葱屑1/2大匙 胡椒1/2茶匙; 盐3/5茶匙 味精少许 酒1茶匙.

作法步骤:
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1,用清水油洗干净,捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀,加入蟹肉及A料,搅拌均匀。
3、炒锅入油,加至温热,倒入蟹肉,用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动,使蛋汁凝而不硬,至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。

备注:亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸,或罐装的蟹肉来做。

热心网友 时间:2022-05-27 00:26

白酎

热心网友 时间:2022-05-27 02:17

清蒸

热心网友 时间:2022-05-27 04:25

因为所以其中必有道理
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