烫面戚风蛋糕的正宗做法是什么?

发布网友发布时间：2024-04-23 00:51

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热心网友时间：2024-04-23 10:33

烫面戚风蛋糕是一种采用烫面技术的戚风蛋糕，其特点是口感更加细腻、柔软。烫面技术是指在制作面糊过程中，将一部分面粉与热水混合，使面粉中的淀粉糊化，从而改变面糊的质地，使蛋糕体更加松软。下面是一种烫面戚风蛋糕的正宗做法：
材料准备：
鸡蛋：5个（分离蛋黄和蛋白）
低筋面粉：100克
糖：80克（40克用于蛋黄，40克用于蛋白）
牛奶：60毫升
植物油：60毫升
热水：40毫升
柠檬汁或白醋：适量（用于稳定蛋白）
香草精：少许（可选）
步骤：
预热烤箱至170摄氏度。
将蛋黄和40克糖打至略微发白，加入植物油和牛奶，搅拌均匀。
筛入低筋面粉，搅拌至无颗粒，形成蛋黄糊。
将40毫升热水倒入蛋黄糊中，快速搅拌均匀，形成烫面糊。
在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器低速开始打发，当蛋白开始起泡时，分三次加入剩余的40克糖，逐渐提高打蛋器速度，打至硬性发泡（拉起打蛋器，蛋白能够拉起直立的尖角）。
将1/3的蛋白霜加入烫面糊中，用刮刀翻拌均匀，之后将混合好的面糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到完全混合，注意要轻柔以保持蛋白的蓬松。
将面糊倒入已经铺好油纸的戚风蛋糕模具中，轻轻震动几下，以去除大的气泡。
放入预热好的烤箱中，中层，以170摄氏度烤约40-50分钟，具体时间根据实际烤箱情况调整。
烤好后立即将蛋糕连同模具倒扣在架子上，待完全冷却后再脱模。
注意事项：
烫面时，一定要快速搅拌，以免形成面筋。
蛋白霜一定要打发到硬性发泡，这样才能保证蛋糕体的膨胀和松软。
翻拌时要轻柔，避免蛋白消泡。
烤制过程中不要频繁开门，以免影响蛋糕的膨胀。
倒扣是为了预防蛋糕塌陷，一定要等蛋糕完全冷却后再脱模，以免蛋糕体受损。
通过以上步骤，你可以制作出一款口感细腻、柔软的烫面戚风蛋糕。这种蛋糕适合作为早餐或下午茶点心，也可以作为生日蛋糕的基底。