蒸面皮凉水蒸还是热水加热？

发布网友发布时间：2022-04-21 08:01

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热心网友时间：2023-07-18 03:19

用凉水。制作方法如下：　　第一步：和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅拌。面粉是小麦面粉，冬小麦最好了，因为冬小麦蒸出来的不容易断，劲倒。倒入水的时候一定要搅拌，防止产生面粉疙瘩。和面。面粉适量放于碗内，边倒水边搅。和面很关键的，关键是面粉的量和水的量的把握。就是和出的面糊稠与稀的问题。具体让我说要出一个量来，也比较困难。这是在不断的实践中总结经验的过程。面糊太稀，蒸出的凉皮容易断，稠了厚度不好均匀。将盘子洗干净，在盘子内涂抹一层食用油，主要是防止在蒸凉皮时候的的粘连。　　涂油的方法：用餐巾纸和布蘸油涂抹盘子内。每次好一个都要涂的，具体的量，以凉皮不粘盘子底为标准。　　第二步：将面糊倒入盘内。可以用汤勺舀面糊倒入盘内。使面糊能够均匀在盘内形成一层2～3毫米厚的面层（也不一定，总之是越薄越好）。　　技巧：为使面糊均匀，拿起盘子左右前后的倒一倒，就均匀了。　　第三步：蒸。将放有面糊的盘子放在锅内，蒸。　　锅内的水是已经烧开的水。蒸的时候一定要盖锅盖大概蒸3～4分钟就好了，时间长一点没关系的。我建议5分钟。这跟面糊的厚度有关系。熟了为止。蒸凉皮提示：火不能太大了，太大容易造成翻船或进水。　　第四步：凉。将凉皮盘子放在凉水上，让它冷却。可以直接浸倒水里也行，适用于只有一个盘子。凉的差不多了，然后把凉皮从盘子内揭出来。