麻辣牛肉干的具体做法是什么？ [烹饪美食]
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发布时间：2022-04-21 07:31
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时间：2023-11-07 07:20
麻辣牛肉干最正宗的做法如下：
工具/材料：牛肉、大葱、香菜、老姜、香叶、陈皮、八角、料酒、清水、干辣椒、花椒、辣椒面、花椒面、味精、鸡精、白糖、熟芝麻、菜籽油、十三香、盐。
1、做牛肉干最好用板子牛肉，先剃去表面的筋膜和油，清洗干净，切成大块加适量清水没过牛肉，冷水上灶，烧开后关中火煮二十到三十分钟就关火。
2、煮好的牛肉，用温水冲洗干净，切成约0.3厘米宽，3～5厘米长的条。
3、老姜切片，大葱切段，香菜切上一刀，把根部分离就行了。
4、花椒和干辣椒用水清洗后泡约二十分钟，香叶、陈皮、八角加水泡约一刻钟。
5、起锅倒油，把姜、葱、香菜、泡好的花椒和干辣椒水倒入锅中，小火煎，要不停的搅动。炒五分钟后加入泡好的香料，继续小火煎，大约煎半个小时。
6、约半个小时后，开大火*出油，关火滤出作料，再大火将油烧至八成热，关火冷却。
7、油冷却至约三成热时，倒入牛肉丝，小火翻炒，炒到四十多分钟，牛肉条开始出油，依次加盐、白糖、花椒面、十三香、鸡精、味精翻炒均匀。
8、最后加辣椒面，拌匀尝一下咸淡麻辣，最后加入熟芝麻即可出锅装盘。
