麻油鸡做法
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发布时间：2022-04-21 07:30
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时间：2022-06-18 17:31
一、麻油鸡的做法步骤
1. 麻油鸡的做法步骤
2. 麻油鸡的营养价值
3. 麻油鸡的食用禁忌
二、鸡有哪些做法
三、老母鸡炖汤的技巧
麻油鸡的做法步骤
1、麻油鸡的做法步骤
麻油鸡的食材准备鸡大腿3只(约1200g),老姜10片,麻油4大匙,米酒2杯,热水1杯。做法:将鸡腿切块,先用半锅滚水汆烫去血水,捞出备用。炒锅加热麻油4大匙,放入姜片,小火煸炒至脱水焦黄,放入鸡块拌炒。倒入米酒与热水,中火煮约10分钟,熄火,盛出即可供食。
如果是坐月子吃,记得要用不含盐的米酒,或是日式清酒也可以。月子菜最好能用黑麻油,比普通麻油更补。一般厨用米酒是含盐的,所以不需另外加盐,或者可按个人口味斟酌加点盐调味。姜片以小火煸干再烧,香而不辣,若煸不干,辣味较重。与鸡块煮过的姜片非常好吃,所以要有耐心,小心慢炒才能达到效果。
麻油鸡的做法步骤
2、麻油鸡的营养价值
强身健体,台湾麻油鸡中的鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。现代社会中天天忙忙碌碌,常处于亚健康状态的白领最好多吃一些,以增强免疫力,减少患病几率。台湾麻油鸡中的鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效,用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状。台湾麻油鸡中的鸡肉可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状。台湾麻油鸡中的鸡肉具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面更是有较好的作用。
3、麻油鸡的食用禁忌
热性体质的产妇不宜多吃麻油鸡,而且姜和酒尽量少放。麻油鸡肉忌与野鸡、鲤鱼、鲫鱼、甲鱼、兔肉、虾子以及葱、蒜等一同食用。麻油鸡与芝麻、菊花同食易中毒。麻油鸡不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻。麻油鸡与芥末同食会上火,怕胖者最好不要饮用鸡汤。麻油鸡对于女性温补身体的功效是很大的,月经不调和痛经的女性都可以适当的食用麻油鸡。
清炖麻油鸡
麻油鸡是一道汉族风味名肴，属于川菜。是以鸡腿为主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色泽红润、鸡肉酥软，令人食欲大增。麻油鸡肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
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时间：2022-06-18 17:32
备用食材：三黄鸡1只，麻油适量，盐适量，老姜5片，米酒1份；
制作过程：第一步，首先将一只三黄鸡准备到位，将其剁成大小适中的块后，用清水冲洗干净血水，然后再在锅中添上水，冷水放入鸡块，待水煮开后，将鸡块焯下水，即可捞出；
第二步，过一遍凉水后备用，老姜清洗干净后，削去皮，然后将其切成姜片，炒锅中添上适量的麻油，放入切好的姜片，小火将姜煸炒出香味，这一步很关键不能少；
第三步，待姜的香味出来后，即可放入焯过水并且沥干水分的鸡块，转至大火，开始爆炒，待将鸡块的油脂被炒出来之后，并且鸡块变色后，即可将炒好的姜片以及鸡块一同倒入在炖盅；
第四步，并且一次性加入足够的米酒，将放好所有食材的炖盅放入炖锅中，隔水炖煮45分钟的时间，即可在顿号的鸡块中，按照个人的口味添加食盐，然后盛出在碗中，即可开始享用。
烹饪小技巧：1、做麻油鸡，可以用鸡腿肉来做，亦可用三黄鸡做，用料比较随意，鸡肉是一种蛋白质高，且脂肪低的肉类，适当的吃对于滋补养身以及增强体力等都有一定的帮助，而且鸡肉的消化率也很高，容易被人体消化和吸收，用鸡肉可以烹饪出很多的经典特色菜肴，这道麻油鸡只是其中的一种，当然麻油鸡无论是从口感还是价值上来说，都是非常不错的选择，建议大家也可以学着做，即使是用来当宴客菜也是很不错的选择。
2、小编提醒，做川菜麻油鸡需要掌握3个小技巧，第一鸡肉需要事先冷水下锅焯下水，然后过一遍冷水，肉质会更加的嫩滑并且还不会有腥味；第二，用麻油爆香姜片的这一步是非常关键的一步，万万不可少，另外做这道菜只放麻油是大错特错，除了麻油，我们还需要记得用米酒来炖煮鸡块，米酒的加入会起到非常好的去腥提鲜效果，吃多了也不会感觉腻味；第三，谨记加盐是在鸡肉炖好之后再加。将这些技巧牢记住，鸡肉会又香又酥软，非常的好吃。
热心网友
时间：2022-06-18 17:32

作法一
原材料：色拉油少量、酒酿1瓶、去骨鸡肉1份、生姜1个、食盐适当
作法：
1、生姜清洗切成片预留。去骨鸡肉清洗后切片，而且将猪皮与肉分离出来。热锅后先将猪皮丢下锅内煸炒，将油*出来;
2、油*出来后，将鸡脯肉与生姜片丢下去煸炒至看不到血;
3、入酒酿(可先预埋一杯至一杯出锅前应用)，煮至鸡脯肉烂熟、酒气挥发。出锅前倒进少量色拉油与剩下的酒酿，再烹制个两三分钟，就可以出锅
4、出锅后，姜糖水转出至小盘子内，而且添加食盐。搅拌均匀以后可作为沾酱服用。
作法二
原材料：黑麻油适当、柴鸡鸡翅3个、鹅米血 3片、黄肉生姜 2块、大枣 适当、枸杞 适当、酒酿：水 2：1
作法：
1、姜尽可能选择黄肉生姜，姜味浓，又不容易太辣，用菜瓜布轻刷清洗，免除皮立即横切面片状;
2、出锅倒进适当色拉油，喜爱清新点就色拉油掂量减药，文火爆锅生姜片，暴涨生姜片近乎变枯;

3、立即倒进鸡脯肉，转中火灾煸炒至鸡脯肉变乳白色约三分熟度后歇火，将肉粒和生姜片呈入火锅中预留;
4、爆锅完的炒菜锅可添加少量米油轻拌一下，沾附锅内的色拉油再倒进火锅;
5、添加酒类2：1最少腌过鸡脯肉5厘米，不胜酒力的人可提升水的占比稀释液;
6、火灾烧开后转文火，汤底才不容易煮起来很浊…视鸡脯肉尺寸续煮约15分钟;
7、大枣清洗用刀割开后入锅～约煮10分钟才可以烧煮进味;
8、再依次添加枸杞子(连泡的水一入锅)及米血…煮约5分钟!
作法三
原材料：鸡肉切片8块、生姜片15片、米血糕150g、色拉油150c.c、酒酿300c.c、水300c.c
作法：
1、鸡精粉少量鸡肉清洗用卫生纸擦拭、姜清洗后连在表皮切成片、米血糕切成片预留;
2、冷锅添加色拉油，用文火煸生姜片至干皱打卷;
3、添加鸡肉拌炒至深褐色，再添加米血糕煸炒;

4、先添加酒酿煸炒，再放水、鸡精粉煮滚后，盖上盖子焖煮20～30分钟后即进行。
热心网友
时间：2022-06-18 17:33
天气比较冷的时候，吃一点辣的可以让全身发热，这道麻油鸡来自台湾，那面的人很喜欢吃麻油，麻油不但可以温补，配合鸡加上米酒一起做，是降温天气最好的食物。在台湾 女孩生完孩子坐月子的时候 ，一定会吃一些麻油炒的菜，加上姜片一起炖煮，这样就成为冬季里面 驱寒祛湿最佳的食材。下面小编就和大家来分享这道菜的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会马上回复。
食材
主料
整鸡1只、
配料
冰糖10克、米酒1瓶、黑芝麻油10毫升、盐5克
做法
1、把姜洗净，带皮用刀给拍碎 备用。
2、锅中烧热，不要加食用油，把拍好的姜放锅中，把水煸干，开小火。
3、姜块煸出水后，锅中倒入10毫升的黑芝麻油，大火烧开。
4、水烧开后，下入切好的鸡块，开中火 翻炒均匀。
5、鸡肉炒到鸡皮微微发黄，锅中倒入2勺冰糖、2勺盐、1瓶米酒。
6、盖上锅盖 转中火，炖20分钟就可以 。
7、20分钟后，锅中汤汁收干 就可以出锅装碗了，这道既好吃 又营养的麻辣鸡就做好了。
小编贴士
1、鸡块可以切大一些，吃起来比较好吃。
2、不用加水 多放点米酒一起炖。
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时间：2022-06-18 17:34
食材准备
蒸烂的鸡1只，什件50克，菠菜、水发木耳备25克，油1500克，酱油40克醋25克，葱花、蒜片备2克，料酒30克，盐1克，白糖30克，香油，l0克，水淀粉50克
制作步骤
1 什件切片用开水焯一下。菠菜切段。
2用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁；
3勺内放油，等油七成热，鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条，码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油，浇在鸡肉上即成。
做法二
食材准备
土鸡1300公克，老姜片50公克，当归片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，
盐2茶匙，鸡精粉1茶匙，细砂糖少许
制作步骤
1将土鸡清洗后剁成大块状，每块约70公克左右。
2取锅烧热至约80℃左右，加入黑麻油后，将老姜片下锅爆香，再把土鸡块下锅爆炒至表皮呈现略焦状。
3于作法2中倒入半瓶米酒、当归片与4碗水，煮滚后盖上锅盖转小火再煮15分钟。
415分钟后掀开锅盖，再加入剩下的半瓶米酒、盐、鸡精粉及细砂糖再煮5分钟即可。
做法三
食材准备
鸡腿、花椒粉、辣椒粉、红油、盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖、胡萝卜丝、香菜、香油、芝麻、花生碎。
制作步骤
1两只鸡腿放在水里煮30分钟。关火泡在热汤中，焖凉；
2一只碗里放花椒粉、辣椒粉、热油浇一下做成红油。我家那个吃辣椒太差了，我没放多少，就那点，还把他辣的哈拉哈拉的；
3红油碗里加入盐、蒜泥、姜泥、葱碎，生抽、糖；
4胡萝卜丝用水焯熟捞出来，跟鸡肉、香菜拌在一起，把调料都到进来，放点香油、芝麻、花生碎
