东北人人都爱吃的鸡蛋酱是怎么做的？

发布网友发布时间：2022-04-21 07:16

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热心网友时间：2022-06-18 15:58

鸡蛋卷是东北的家常菜，是拌面和盖饭的好搭档，甚至是拿来大葱蘸酱吃都很不错。

鸡蛋酱其实操作挺简单的，想要好吃主要是要把鸡蛋的鲜香，和大酱汁浓郁的味道完美结合，然后就是一定要控制好火候，千万不能烧焦了，这样做出来的鸡蛋酱就特别好吃。

鸡蛋酱的详细做法：

备料

主料：鸡蛋、东北大酱。

辅料：葱、蒜、青椒、水、料酒、食用油。

调味料：食用盐、香油、糖、白胡椒粉。

烹饪

准备一个干净碗，先将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒，顺时针搅拌成蛋液。

葱洗净切成葱花，蒜去皮切成蒜末，青椒洗净切成碎粒备用。

再准备一个干净碗，把适量大酱倒进去，加入适量水和少许糖搅拌化开备用。

锅中倒入适量油，油温三成热倒入蛋液，快速搅拌开，炒至鸡蛋分散开成鸡蛋碎，装出备用。

锅中加入多一点油，油温三成热，把葱、蒜、青椒倒进去小火炒出香味。

然后倒入大酱汁拌匀，中火烧开转中小火让酱汁继续沸腾2分钟左右，然后加入鸡蛋碎搅拌均匀，淋上适量香油翻炒均匀即可出锅。

鸡蛋炸酱的吃法有很多，比如可以做蘸酱菜的蘸料，也可以蒸熟土豆茄子之类的拌着吃、还可以用来卷饼吃，当然最常出现的也还是拌面吃。不同于传统猪肉炸酱的油脂那么丰厚、比较排斥水分，鸡蛋炸酱面的面条可以吃“过水儿”，不容易出现面条过水冷却之后兜不上酱的情况。

在东北除了大酱就属鸡蛋酱了，在东北人的地位是无可动摇的，在东北你要说是蘸酱，做菜，那铁定是东北大酱，但是说要吃面条子、拌大米、夹馒头，那绝对是鸡蛋酱了，因为鸡蛋酱可是东北大酱的升级版本。做法简单，味道鲜香浓郁，若是在寒冷的秋冬季来一碗鸡蛋酱，再搭配上东北大饼子，那感觉真是爽翻了。

热心网友时间：2022-06-18 15:59

首先，在碗中打入三个鸡蛋，起锅烧油，把鸡蛋放下去，快速滑熟，然后加入黄豆酱，少许水，小火煮一会，撒入葱花就可以了，好吃的鸡蛋酱就做好啦。

热心网友时间：2022-06-18 15:59

起锅烧油，油热以后放入鸡蛋液炒熟，再放入葱花，把农家酱放入锅中加入少量的水，两分钟左右即可，这样做出来的鸡蛋酱特别好吃。

热心网友时间：2022-06-18 16:00

准备鸡蛋两三个打碎搅拌成鸡蛋液，然后把大葱切成段状，大火烧开锅后放入食用油，然后加入鸡蛋液快速翻炒几下加入葱段，翻炒若干下后，加入甜面酱和水一起翻炒，同时加入适量的盐、味道、十三香等调料，稍微煮几十秒就好了。

热心网友时间：2022-06-18 16:01

鸡蛋打入碗中加入少许盐，顺时针打撒，准备葱花青椒切碎，一碗大酱加水调稀，锅中热油，油温三成热倒入鸡蛋液，快速搅拌炒至鸡蛋分散分成鸡蛋碎出锅备用，油温三成倒入葱花，青椒，小火翻炒出香味，倒入大酱翻炒均匀，小火让酱汁儿继续沸腾两分钟，加入鸡蛋碎翻炒均匀即可出锅。