发布网友 发布时间:2022-04-21 07:16
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热心网友 时间:2022-06-18 15:59
这是最合适的温度,如果放入冰箱冷藏发酵,冰箱冷藏温度通常在2度到6度之间,酵母在这种低温环境下,发酵速度就会变慢,所需时间就变长,一般经过一晚的发酵时间也是足够的。我们在头一天晚上发酵面粉时,不要将和制好的发酵面团直接放在冰箱中存放,而需要在揉制好发酵面团后,让面团发酵完成,再放入冰箱中保存,这样就可以避免面粉发酵不好的现象出现。
温度保持在5℃,密封好保持好面团的湿度,经过一晚的冷藏发酵,12小时左右就可以发酵至面团体积的2倍大,第二天早上是完全可以用的,而且面团的状态刚刚好,酵母在冰箱中的活力不高,所以将基础发酵好的面团拿到室温中恢复至室温后,依旧可以很快的完成二次发酵,从而正常的进行面包、包子等的制作。
那么放在冰箱里就有可能不能用了,因为这种发酵面团在发酵的时候是有温度要求的,而冰箱虽然可以模拟各种温度,但多多少少也有点达不到发酵面团要求的,所以要是将发酵面团提前放进冰箱里的作为酵母,它是一种微生物发酵剂,在25――30℃的适宜温度和一定的温度下,即便是冬季,最多6个小时,面团会发酵的很到位。
但是放冰箱里也要注意几个细节:1、一定要密封好,最好是装入保鲜袋,留一些空间,把开口压在面团下面。2、如果是放入面盆里,就要套两个塑料袋,交叉避开开口的位置,也能起到密封的效果。从我的经验来说,一般夏季高温期间,我会把和好的面团,装在保鲜袋里后,放入冰箱里。其它时间,则没有这个必要。当然,如果你喜欢放在冰箱里,也无所谓的,反正没有任何影响。
热心网友 时间:2022-06-18 16:00
可以的。直接使用也是没有任何的问题的,冰箱是可以很好的保存的,也不会坏掉的。热心网友 时间:2022-06-18 16:00
可以的,其实这个面放在冰箱里面进行冷藏可以起到保鲜的作用,也不会影响第2天的食用。热心网友 时间:2022-06-18 16:01
晚上和好面放在冰箱里,第二天最好提前拿出来醒一下,防止面没有发透,这样能加大面食的成功率。热心网友 时间:2022-06-18 16:02
不可以直接使用,要拿出来凉一下,这样口感会更好。