有些虾为什么煮熟不红？

发布网友发布时间：2022-04-21 07:15

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热心网友时间：2022-06-18 15:55

1、白虾煮熟之后不红是正常的。白虾因甲壳较薄、色素细胞少，平时身体透明，死后肌肉呈白色，所以煮熟之后不变红。
2、虾属于甲壳类动物，外观的颜色主要取决于甲壳下面真皮层中散布着的虾壳色素，虾壳色素的主要成分为虾青素，加热或有机溶剂可分解成红色。当虾在加热时，虾红素遇热会从蛋白质化合物中游离出来，因此虾煮熟后的颜色一般为橙红色。

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