怎样烧豆腐 ??
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发布时间：2022-04-21 07:15
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时间：2022-05-18 01:32
材料：
滑豆腐2块、鲜冬菇（切片）3只、珍珠笋数条、红萝卜片数片、菜心数棵、上汤1/2(汤)碗
献（芡）汁用料：
生抽1/2汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、酒1茶匙、生粉1/2茶匙
做法：
① 每块豆腐切为四件，放碟上，洒�茶匙盐于豆腐上，隔水蒸约10分钟。
② 取出豆腐，用厨房纸吸干水分，放入滚油内慢火炸至金*，盛起。
③ 烧热 砂窝下油1汤匙，放入豆腐，再加入冬菇片、珍珠笋、红萝卜花、菜心，再注入上汤，慢火煮至汁液浓稠，打献汁（埋芡），即可上桌。要趁热进食。
【知道多一点】
所谓“烧”，是先将材料作初步处理，如煎、炸、蒸熟后，加调味料和汤或水，煮沸后，盖上锅盖，改用中火或慢火煮至汁液浓稠，再改用强火打献汁（埋芡）。由于材料的颜色有别，所以有“红烧”和“白烧”两种。
2》红烧豆腐
原料：
豆腐两块，香菇4朵，胡萝卜片、笋片各6片，豌豆荚6个。 ,生油2大匙，盐1小匙，蚝油2大匙，生抽、老抽各1小匙，糖1小匙，麻油1小匙，葱2条，红尖椒1只。
制作：
1．豆腐切片；香菇泡软去蒂切块；葱切斜段，红尖椒切斜片。
2．豆腐加1大匙生油、盐和少许水以旺火煮4分钟。
3．用1大匙生油烧热，爆香辣椒、葱及香菇；将豆腐及其他主料倒入拌炒均匀，加适量水，放入生抽、老抽和糖调味，以旺火煮5分钟；加入蚝油和麻油拌匀即可
3》红烧酿豆腐
用料：
豆腐（700克）、瘦肉（300克）、鳊鱼肉（125克）、虾米（25克）、葱粒（4克）、油（200克）、味粉（6克）、精盐（10或15克）、时菜（150克）、鸡汤（250克）、菱粉（50克）、葱丝（40克）、酱油（7.5克）
制法：
一、将豆腐切成骨牌形10件，猪肉150克切丝，剩下的猪肉150克和虾米，鱼肉分别剁成茸。
二、将鱼肉茸和清水、盐搅匀，打成鱼胶，再将猪肉茸、虾米茸、葱粒加入鱼胶内拌匀，分成10块，酿入豆腐块中。
三、起热油锅，将豆腐煎至金*，放下肉丝、葱丝、豆腐、加鸡汤用文火焖熟，以酱油、味粉调味，下湿菱粉勾芡，并浇上麻油。
四、将时菜炒熟，放在盘中垫底，再把焖好的豆腐放在菜面上即成。
4》红烧日本豆腐
材料：
日本豆腐、青椒、香菇、水发笋、胡萝卜、鸡蛋清、生粉、葱、姜、盐、糖、味精、生抽
做法：
1、将日本豆腐小心拆开包装，切成2厘米左右的片状；
2、将其他蔬菜材料切成薄片，备用；
3、将日本豆腐裹上蛋清粘上生粉过油略炸，成金*捞出，备用；
4、锅内倒入少许色拉油，将葱姜爆香，然后把切成薄片的蔬菜倒入，略炒，放入盐、味精、少许生抽调味；
5、最后把炸过的豆腐倒入，小心翻动，否则会破碎影响观感；
6、起锅时加入少量（半汤匙）糖,若有高汤更好,和糖一起加入,1分钟后关火
7、好了,红烧日本豆腐就可以吃了,小心你的口水不要在烹饪过程中流到锅里。
另外：我是不喜欢菜式的颜色太深，所以用了生抽，可以用老抽的，因为生抽主味，老抽主色，所以在红烧菜肴里还是应该用老抽，嘿嘿，我根据自己的喜好改动了一下。
5》红烧冰豆腐
材料：
豆腐半盒、木耳二大匙（或香菇八个）、笋三个（罐头笋即可）、花生油半饭碗、酱油三汤匙、酒一汤匙、白糖半汤匙、麻油一汤匙
做法：
1、豆腐放入冰箱冷冻一天后成冰豆腐，然后完全解冻即可。
2、挤乾水份，用刀切成小斜角块 冬菇或木耳都用水泡软，切成小块，笋也切成斜角小块备用。
3、花生油入锅烧热，中火加入豆腐块炸乾，盛出
4、用三汤匙油先加入木耳、笋片炒软，加入酱油、糖、酒，及炸过的冰豆腐等用中火翻炒，直到材料等颜色呈深褐色加入泡软的冬菇水先煮开，再改用小火焖煮四十分钟待汤汁收乾时盛出，冷后淋上麻油拌匀即可
6》红烧豆腐
材料:
鸡蛋豆腐(板豆腐)1块 红萝卜少量 香菇-3朵 四季豆少许
作法:
1.将豆腐炸(煎)至金*后备用。
2.香菇爆香，添加红萝卜略炒，再添加敏豆快炒后，添加约2杯的水、4汤匙之蚝油、盐/味精各4/1茶匙翻炒过后，勾薄芡淋在豆腐上，即可完成。
1》特色水豆腐
原料：
内脂豆腐1盒，青豆20克，素肉酱2大匙，草菇少许，姜丝5克，盐半匙，糖半匙，老抽少许，素鸡粉1大匙麻油少许
作法：
1、将豆腐，青豆，草菇，素肉酱放入打磨机磨成粗状末，放入盘中蒸20分 钟定型。
2、放入姜丝点缀，滴香油于表皮即可。
1》牛肉豆腐汤
原料：
牛肉、豆腐、西红柿、柠檬
制作：
1、将牛肉、豆腐切成小方块用开水焯一下，西红柿去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片。
2、坐锅点火放油，油热放入葱、姜煸炒出香味，放入牛肉稍煸加入高汤大火烧开改小火炖50～60分钟。倒入西红柿、豆腐、料酒、盐、香醋、白胡椒粉、鸡精，挤入数滴柠檬汁即可。
2》鲫鱼豆腐汤
原料：
鲫鱼、豆腐、猪肉、香菜
制作：
1、将豆腐切成小块，猪肉切片，香菜、葱切段，姜拍松切片。
2、鱼去内脏洗净用热水烫一下，放入凉水中刮净黑皮洗净，豆腐焯水（要焯透控净水）。
3、坐锅点火放油，油热煸炒葱姜加入绍酒、肉汤、肉片、花椒粉、盐，开锅后放水、鱼和豆腐，大火烧开改小火慢炖20分钟，见汤浓呈乳白色时取出葱段姜块，放入鸡精调好口味，放入香菜盛在汤碗中即可。
1》荠菜炒豆腐
配方：
荠菜100克 豆腐100克 姜5克 葱 10克 盐5克 素油30克
制作：
1．把荠菜淘洗干净；豆腐洗净，切3厘米见方的块状；姜切片，葱切段。
2．把炒锅置武火上烧热，加入素油，至六成熟时，加入姜、葱爆香后，加入豆腐，炒匀后，下入荠菜，断生，加盐，起锅即成。
食法：每日1次，佐餐食用。
功效：补中益气，清热降压。高血压肾阴亏损患者食用。
2》青椒炒豆腐
用豆腐做原料，可荤可素，既可做主料也可做配料，还可单独成菜。本期介绍青椒炒豆腐。原料：白玉内酯豆腐1盒，青椒50克，胡萝卜50克。
调料：花生油50克，豆瓣辣酱10克，甜面酱5克，酱油、糖、味精、葱花、蒜片、姜丝适量。
制法：1、将豆腐洗净后切成小方片；将青椒、胡萝卜切片后在沸水中焯烫一下，捞出控干备用。2、锅架火上，放油烧热后下葱花、蒜片和姜丝，炒出香味后投入豆腐，反复煸炒至豆腐水分快干时，加入豆瓣辣酱、甜面酱、酱油、糖和青椒、胡萝卜片，继续煸炒入味，见卤汁不多时，放上味精拌匀即可出锅。这种属于熟炒豆腐的做法一般采用青椒、青蒜菜香辛味浓郁、质地脆嫩的蔬菜做配料。配料以切丝为主，也可切成条或小薄片，但丝不宜细，条不宜粗，片不宜薄，否则影响熟炒成品菜的鲜香味、形态和口感。
熟炒豆腐大都不挂糊，起锅时勾薄芡，但也有像青椒炒豆腐用豆瓣辣酱和甜面酱等调料熟制而不勾芡的。熟炒菜的特点是略带酱汁，口味浓香。
8》虾仁炒豆腐
此菜含钙丰富，还含有磷、铁、蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养物质，适宜孕妇常食，增加钙质，防治小腿抽筋。
原料：
青虾仁100克，豆腐150克，淀粉5克，葱花、姜末各1克，盐5克，料酒2.5克，味精1克，酱油10克，植物油10克。
制作：
1、将虾仁洗净，把料酒、葱花、姜末、酱油及淀粉等调汁浸好；豆腐洗净，切成小方丁。
2、锅置火上，放油烧热，倒入虾仁，用旺火快炒几下，再将豆腐放入，继续搅炒，并将余下的作料倒入，再炒几下即成。
特点：清香适口，豆腐嫩。
9》川菜五花肉炒豆腐泡菜
【原料】
猪五花肉、红泡菜、豆腐
【制作过程】
将五花肉切片、豆腐用水煮透。炒锅放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟时，放入红泡菜，加盐、味精炒熟，豆腐煮切成片放入盘中 即可。
10》蛤肉炒豆腐
原料：
哈蜊肉150克，豆腐2大块，韭菜一把，木耳30克，生姜、食油、盐、香油各适量。
制法：
1、将蛤肉用盐水洗净，沥去水，切细；豆腐切成块；木耳用水浸泡，去杂质，洗净；韭菜洗净，切成3厘米长的段；姜切成细丝。
2、将锅烧热，下入食油，烧至油稍冒烟时，下姜丝，立即放入蛤肉、木耳稍炒，再加入豆腐块煮约5分钟后，加韭菜段、香油、盐、拌匀，稍炒几下，煮沸即成。
特点：
清淡，鲜香，蛤肉烂，豆腐滑，韭菜清香。
功效：
蛤蜊肉味咸，性寒，有滋阴润燥，利水消肿，软坚散结，润五脏，止消渴的作用。
豆腐除具备黄豆的营养成分外，其还有味甘，性凉，清热解毒，生津润燥等药用功效。《随息居饮食谱》说豆腐：“清热润燥，生津，解毒，宽肠，降浊。”
韭菜味甘辛，性温，无毒，有温补肝肾、下气散血、健胃提神之功效。
此菜由蛤肉、豆腐、韭菜为主料制成，其功效在于清热解毒，补血养阴，祛斑增白。适用于气血不足所致皮肤粗糙、面有雀斑和色素沉着。久食可祛斑肤色
6》油炸臭豆腐
原料：
精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾（硫酸亚铁）3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。
制法：
1、将青矾放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。
2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。
3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。
特点：质地外焦内脆软嫩，味鲜香微辣，为湖南有名的风味小吃。
7》毛豆煎臭豆腐
做法：
臭豆腐洗净，切成小块，漓 干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热， 将臭豆腐下锅炸至金黄捞起。锅内 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。
风味特色：味道鲜美
8》清蒸臭豆腐
材料：
臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量，麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。
做法：
酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗内加入调味及酸菜丝等，中火蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。
9》麻辣臭豆腐
材料：
绞肉、臭豆腐、香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量
作法：
平底锅倒少许油，开中火，将香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水（盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。
20》鱼板豆腐米粉汤
材料：鱼豆腐1盒 。 米粉¼包。 香菇2朵。 芹菜2根。 虾米1茶匙。 调味料 1高汤2杯。 2盐1/2茶匙。胡椒粉少许。柴鱼粉1/3茶匙。
适宜食用者： 1． 味觉淡薄，不认五味者。 2． 青少年发育期，体热嗜食冰冷、胃中冷热交加、常感觉饥饿者。 3． 经常透支体力、汗流量大者。
健康小语： 鱼板豆腐米粉汤淡中甘甜，能启发胃口，对味觉淡薄、五味难辨、食不知味者最适宜。而青少年发育间需补充大量营养，以此方调理能增进食欲。
制作
1 鱼豆腐切条。
2 芹菜切小丁。
3 香菇切丝。
4 炒锅烧热，先入香菇、虾米爆香，续入高汤、米粉与豆腐煮至滚，加入以调味料（2）调味，并撒上芹菜末即可。
21》豆腐圆子汤
材料：
1、木棉豆腐500克，里肌肉100克，净笋40克，香茹30克，葱花1根。
调味料：
1、盐¼茶匙，胡椒粉少许，麻油1/2茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。
2、盐1/3茶匙，蛋清1/2个，太白粉1大匙。
3、盐1/2茶匙，高汤4杯，柴鱼粉1/2茶匙。
4、 太白粉200克。
适宜食用者：
1、经常过度食用重味、油腻者。
2、脾气急躁易怒，肠胃易胀满、肠鸣者。
3、紧张即胃痛、痉挛，人际关系失调者。
制作
1 香茹置水中泡软后，洗净、去蒂、切碎。
2 笋切米粒状，加猪肉末，作法1与调味料（1）拌匀，捏成馅心。
3 豆腐压干水分置盆内，加调味料（2）充分拌搅均匀，包入作法2之馅料。
4 最后滚一层太白粉备用。
5 锅入水，以中火加温至水温80℃（从锅底冒小汽泡）时，入作法4煮约10分钟，待圆子浮于水面后，捞出置于碗中待用。另起锅入调味料（3），待烧滚后，以太白粉勾芡，并撒上葱花即可。
22》三虾豆腐
材料：家常豆腐1盒，虾仁50克，虾米50克，葱段1根
调味料：
1、 盐1/2茶匙，蛋清4粒，太白粉水1/2大匙
2、米酒1/2茶匙，胡椒粉少许，高汤1杯
3、太白粉水1大匙，麻油1/2茶匙
适宜食用者：
1、阳气不足，畏寒、精力差，性功能失调或冷感，胃虚弱不喜食饮者。
2、腰脚力道虚弱、无法远行久坐者。
3、三心二意、意志不坚者。
健康小语：
三虾豆腐以虾为主轴，虾为补肾壮阳、滋阴益血的良物，腰脚无力、盗汗、遗精、遗尿者都适合。能助益血行、增进毅力，亦能健胃、开胃、健身强力，常食有益健康。
制作
1 虾仁洗净拭干，加调味料（1）抓匀备用。
2 豆腐切长厚片；虾米洗净沥干。
3 烧锅注入油，烧至六分热后，入作法1，过油即可捞出沥干。
4 锅留油少许烧热后，加入葱段、调味料（2），虾油1大匙与所有材料，以小火烧至水分7分干。
5 最后以太白粉水勾芡，并淋上麻油即可起锅。
23》凉拌豆腐
材料：嫩豆腐，榨菜，姜末，香菜末，糖，盐，酱油，香油，醋。
做法：榨菜片，用清水浸5分钟，切成细粒加糖拌匀。豆腐开水中煮5分钟，捞起放凉，切成小片，将榨菜，姜，香菜放在豆腐上，糖，盐，酱油，香油，醋混合搅拌，淋上即可。
注：豆腐放入开水煮过，能保证卫生，而且不会有水流出。需注意：豆腐煮时不要加盖，要用慢火，以免煮成蜂窝壮。要等豆腐完全凉后再加入调料，否则味道大打折扣。
24》宫爆豆腐
材料：豆腐，柿子椒，少许肉末，葱，姜，蒜，料酒，酱油，辣酱，盐，糖，花生米
先把豆腐和柿子椒切成大约一厘米见方的丁；葱姜蒜切末。架上锅，要放许多油，把豆腐倒入（如果是一大块豆腐的话最好分两次上锅炸），将豆腐炸成泛泛金*，样子有点像豆泡的感觉就可以捞出了。下面是将柿子椒丁丁们过下油。捞出。
葱姜蒜末伴着肉末煸香。现在就将豆腐丁和柿子椒丁倒入锅中一起开炒。好了好了，就将备料中的其他统统的一切倒入锅中吧！酱油、料酒、盐和少量的糖，当然了，辣酱是一定不能少的，可以根据个人口味适量即可。（辣酱是很重要的一味调料，此菜的成败于此了）为了保证花生米的香脆，最好是快出锅的时候再倒入。
25》美人豆腐(韩国料理)
材料：豆腐250克，豆腐粉150克，鸡蛋2个，面粉50克，牛奶500毫升，鸡汤500毫升，盐5克，淀粉25克，味精3克，山楂糕30克，方砂糖30克，熟芝麻25克，豆油500克（实耗50克）
作法：
1、将豆腐碾碎，打入鸡蛋，加入盐、淀粉、豆腐粉、胡椒面、味精、熟芝麻，作成20个丸子，10个丸子包山楂，另10个丸子包方砂糖块
2、炒锅烧热，放入豆油，烧至六成热，投入山楂糕豆腐丸子，炸至呀金*，捞出，控油
3、方砂糖块馅豆腐丸子，放锅中蒸5分钟，取出，待用
4、炒锅内放入25克豆油，烧热，放入面粉，炒至起沙呈微*，出香味时，将滚开的牛奶250毫升冲入，搅匀，成洁白光亮的稠糊后，再放入另一半余下的牛奶，继续搅匀，放入鸡汤煮开，放盐、味精、再将两种馅的豆腐丸子放入，烧开，离火
5、食用时，将双味豆腐丸子，分盛入各个小碗内，撒上余下的熟芝麻，每客份碗内放4个，即可
26》繁华似锦
原料：白玉豆腐、青椒、红椒。
调料：盐、味精、色拉油、高汤、水菱粉。
操作方法：
(1)将豆腐切成梅花形，青椒、红椒切丝。
(2)豆腐放入盆内加入调料，上笼蒸10分钟后取出，放上二丝或梅花形，勾 上玻璃英即成。
特点：清淡，爽口。
1》榨菜肉末蒸豆腐
原料：
日本豆腐、香菜、肉末、榨菜、海米、盐、鸡精、葱、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法：
1、 葱、姜切成丝
2、 豆腐切成厚片，摆在盘中，加入盐、香油、清水；
3、 将肉末放入榨菜中，加入盐、鸡精、胡椒粉拌匀，放在切好的豆腐上加入海米、葱、姜丝上笼蒸5分钟；
4、 取出蒸好的豆腐，再撒上葱、姜丝；
5、 坐锅点火倒油，待油热后淋在豆腐上即可。
2》小豆腐
器具：豆浆机。
材料：黄豆70克，鸡蛋2个，虾皮、葱、姜末等调料。
做法：先把黄豆泡好，然后用豆浆机制成豆浆；取出网罩内的豆渣备用；用油、葱花、姜末在炒锅内煸好锅，将豆渣倒入锅内翻炒一会儿，加入虾皮、打入鸡蛋，继续翻炒三五分钟，加入盐、味精，小豆腐制成。
特点：自制豆浆后，豆渣不仅不会浪费，还能制成小豆腐，二者均含有丰富的营养，起到一定的补钙等作用，补脑健身，且能有效防治便秘。
3》日本--扬出豆腐
原料：
传统豆腐2块、低筋面粉适量、柴鱼片适量、萝卜泥适量、辣椒酱少许、出汁100cc、酱油1大匙、味醂1大匙
做法：
1.将辣椒酱用滤网过筛后，和萝卜泥一起混合均匀，即为红叶萝卜泥。柴鱼片用刀切成小片备用。
2.将豆腐用圆形模型压出形状，再稍微压除豆腐的水份，然后沾上薄薄一层的低筋面粉备用。
3.将酱汁拌匀后，煮开备用。
4.起油锅，用中温油将豆腐炸至金*，盛入器皿中，放上红叶萝卜泥，淋上作法3的酱汁，上面再撒上柴鱼片即可。
4》金粟鲜豆腐
备料时间：3分钟
烹调时间：5分钟
原料：
嫩豆腐、人工蟹柳、罐头玉米粒、美国甜豌豆（朝市有售）、盐、味精、湿淀粉
做法：
1、将豆腐和蟹柳切成丁。
2、锅中加入适量水，水开后将豆腐丁、蟹柳丁、玉米粒和甜豌豆放入，快熟时加入盐、味精和湿淀粉即可。
热心网友
时间：2022-05-18 04:47
起油锅，烧至8成热时，下豆腐干丝，翻炒到香；下大蒜丝（或片）、加盐（也可加少量味精）翻炒半分钟即可装盘上桌。
冻豆腐炖鲢鱼
主料：冻豆腐、鲢鱼头
辅料：笋干、薏米、葱、姜
调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒
烹制方法：
1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；
2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。
特点：冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。
胶东菜系列--冻豆腐
原料：
冻豆腐半斤（切成2立方左右小块。），香菜2棵切段（带少量叶），肥肉一两。味精、盐、高汤、葱段、姜块、蒜片、味精、香油、食醋。
做法：
1.肉切小片入锅,加醋和高汤,没过肉即可，大火醋沸后停火，把醋倒出，将豆腐放入锅中。
2.加水，如豆腐是刚取出250ML左右，如已漓水，加500左右。
3.放入葱段、姜块、蒜片放入锅中加热至开锅。
4.开锅后关火加味精和香菜，淋上香油即成。
特色：
新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感， 是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。
不爱吃肉的食客可放其它替代品，如少量鸡汤或鸭油，但口感会差。
居家汤冻豆腐金针汤
原料：
冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克，金针菇80克
辅料：
肉清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克
做法：
1.冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。
2.锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。
Tips：
冻豆腐可在家自己制作，做法为将传统豆腐洗净、吸干水分，放入冰箱冷冻室冷冻一夜，第二天即成冻豆腐。
〔主料辅料〕
冻豆腐 400克
面粉 30克
熟猪油l00克
水淀粉 30克
花椒水 40克
鸡油 40克
料酒 20克
精盐 5克
姜 30克
味精 2克
葱 30克
〔烹制方法〕
1.炒勺内放凉水、冻豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米长、1.5厘米宽、0.5厘米厚的长方片，放回勺内，上火烧开捞出控净水。
2.勺内加熟猪油，三成热，放面粉炒开，加汤、味精、花椒水、葱姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，汤快尽时，用水淀粉勾芡，大火拢汁，淋入鸡油，出勺装盘。
〔工艺关键〕
扒制必须用小火，不要乱翻勺，保持豆腐的形状完整。
〔风味特点〕
1.此菜是辽宁传统名菜。俗语讲，“豆腐青菜，越吃越爱。”冬天将其加工成冻豆腐，再进行烹制，有种特殊风味。冻豆腐的制作方法简单，数九寒天，把豆腐切大块摆在室外，上面盖一洁布，待豆腐中的水分结冰膨胀，豆腐出现蜂窝状即成，也可放在冰箱中冷冻，随取随吃。
2.此菜是将冻豆腐用凉水化出冰渣，切长方片，再加调味品扒制，质地酥软爽口，味香且厚，深受食者喜爱。
三鲜冻豆腐
[原料] 冻豆腐 200克 葱 头 5克鲜香菇 25克 姜 片 5克笋 片 50克 酱 油 少许火 腿 25克 味精、食盐 适量植物油 50克
豆腐是人们公认的有益食品，而且味道清淡，正是做清淡菜的好材料。但为了过得了节日要喜庆的一关，烹制的时候不妨用浓郁的肉汁、海鲜来调味，使得它既清淡，又好味。
推荐菜式①：鸡汤蟹粉焖豆腐
做法：肉蟹一只，豆腐两块，咸蛋黄2只，鸡汤200克，花雕、陈醋、生粉少许。把肉蟹拆成蟹粉，豆腐切成小方块，再用盐、糖焖制。
点评：有鸡汤汁酱在，豆腐不容易碎，菜成之后，一勺豆腐一勺汤，清吃、拌饭都相当可口。金黄的颜色，让菜式显得够气派。
推荐菜式②：泰汁咕噜豆腐
做法：豆腐2块，鸡蛋一只，凉瓜一条，面粉250克。豆腐切成八小块，炸过以后，用酸甜带辣的泰汁调味。
点评：酸甜、辣味都是让人开胃的口味，豆腐炸过以后香口，但容易上火，所以特意把凉瓜拌在汁酱中。
冷豆腐 用料：
绢豆腐1盒250克、红绿海草少许 配料：柴鱼丝5克、葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油
冷豆腐 做法：
1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草点缀。
2、上桌时将冰块放入净水中，以保持豆腐的温度。
吃法：在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、 葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味
翡翠豆腐
【原料】
豆腐250克，莴苣250 克，生姜15克，味精1克，精盐5克
【制作过程】
1、莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块；
2、油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开，再放入豆腐加味精和精盐，然后轻轻翻炒几下即可。
恋爱豆腐果
贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。
原 料：
酸汤豆腐500克，折耳根150克。
调 料：
煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
制作方法：
烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在*的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
风味特色：
表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
技术要领：
豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘*觉即可。
麻婆豆腐
原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
白奶豆腐
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。
奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。
原料准备：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克。
调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。
制作食用过程：
1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱（-18度）内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。
2、塔心菜洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，取出待用。
3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。
4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。
成品特色：豆腐鲜香，肉醇不腻。
斑腩豆腐煲
材料:
1. 石斑鱼肉200 公克
2. 猪肉10 片约30 公克
3. 油豆腐150 公克
4. 香菇5 朵(泡软备用)
5. 雪豆少许
6. 生菜少许
7. 高汤1.5 杯
8. 蛋1 个
9. 蕃薯粉2 大匙
10. 蒜末,姜末1 大匙
11. 葱段少许
调味料:
A:蚝油1 大匙, 沙拉油1 大匙, 盐、柴鱼味精、
B:太白粉1 大匙,水半杯(调成芡粉水)
C:胡椒粉、香油少许
做法:
1. 先将石斑鱼肉洗净并擦乾水份,切成0.5 公分厚3 公分长,用1 个蛋拌匀之后沾蕃
薯粉稍炸一下备用
2. 将生菜铺在煲锅底或深盘底备用
3. 另起油锅爆香蒜末,姜末,葱段后再放入香菇炒香
4. 将高汤倒入(3)后,放入石斑鱼片,油豆腐,猪肉片及调味料A,拌炒一下,等煮开了转
中火再闷煮5 分钟后再放入调味料B勾芡,最后再将雪豆放入拌炒一下,起锅前加调
味料C 即可盛出放入(2),就可享用了
回答者：jackfangjie - 高级经理 六级 7-19 14:43
豆腐是人们公认的有益食品，而且味道清淡，正是做清淡菜的好材料。但为了过得了节日要喜庆的一关，烹制的时候不妨用浓郁的肉汁、海鲜来调味，使得它既清淡，又好味。
推荐菜式①：鸡汤蟹粉焖豆腐
做法：肉蟹一只，豆腐两块，咸蛋黄2只，鸡汤200克，花雕、陈醋、生粉少许。把肉蟹拆成蟹粉，豆腐切成小方块，再用盐、糖焖制。
点评：有鸡汤汁酱在，豆腐不容易碎，菜成之后，一勺豆腐一勺汤，清吃、拌饭都相当可口。金黄的颜色，让菜式显得够气派。
推荐菜式②：泰汁咕噜豆腐
做法：豆腐2块，鸡蛋一只，凉瓜一条，面粉250克。豆腐切成八小块，炸过以后，用酸甜带辣的泰汁调味。
点评：酸甜、辣味都是让人开胃的口味，豆腐炸过以后香口，但容易上火，所以特意把凉瓜拌在汁酱中。
冷豆腐 用料：
绢豆腐1盒250克、红绿海草少许 配料：柴鱼丝5克、葱5克、海苔丝少许、生姜泥5克、冷豆腐酱油
冷豆腐 做法：
1、将豆腐切成若干块、放入净水、再放入几根红绿海草点缀。
2、上桌时将冰块放入净水中，以保持豆腐的温度。
吃法：在小碗中盛入特制冷豆腐酱油，用漏勺将豆腐舀入酱油中，再根据个人口味将柴鱼丝、 葱、海苔、生姜泥适量放入，即可享受到味道鲜美、清清爽爽的豆腐美味
翡翠豆腐
【原料】
豆腐250克，莴苣250 克，生姜15克，味精1克，精盐5克
【制作过程】
1、莴苣洗净后，切4厘米长片，生姜切丝，豆腐切1厘米厚块；
2、油热后，放姜爆炒出香味后，加半碗水即放莴苣，立刻加盖2分钟后打开，再放入豆腐加味精和精盐，然后轻轻翻炒几下即可。
恋爱豆腐果
贵阳小吃中久负盛名的一种。豆腐先经碱水洗泡发酵，然后切成长方形小块，用无味的柏木锯面作燃料，烤至两面发黄，食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开，添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料，趁热吃下，咸辣爽滑、满口喷香。现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷，随处可尝到。
原 料：
酸汤豆腐500克，折耳根150克。
调 料：
煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。
制作方法：
烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在*的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。
风味特色：
表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。
技术要领：
豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘*觉即可。
麻婆豆腐
原料:豆腐1对，肉末50克，素油100克，豆瓣辣酱35克，味精3.5克，骨头汤10克，红油15克，花椒粉0.5克，湿淀粉30克，葱2根，姜10克，蒜头2瓣。
制法:豆腐切成1厘米见方的丁，装入容器内，倒入1000克开水，浸泡10分钟左右，倒入漏勺沥水。葱，姜，蒜头洗净，切成细末。锅置旺火上烧热，加素油50克烧热，下肉末炒散至转色，加入葱姜蒜末，炒出香气，放入豆瓣辣酱，炒出红油。豆腐丁下锅，加入骨头汤，味精,烧开后用湿淀粉勾芡，淋入50克素油，转动锅子，用汤勺轻轻推几下，淋入红油，撒上花椒粉，出锅装深汤盆上席。
特点:色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
关键：烫豆腐丁的水要开，豆腐勾好芡要淋熟油，装盘后不会出水。
白奶豆腐
奶豆腐，蒙古语称“胡乳达”，是蒙古族牧民家中常见的奶食品。味道有的微酸，有的微甜，乳香浓郁，牧民很爱吃，常泡在奶茶中食用，或出远门当干粮，既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐，其软韧牵丝为断，是宴席上的一道风味名菜。
奶豆腐，分为生奶豆腐和熟奶豆腐两种。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶浆，或提取酥油后余下的奶渣，放置几天，待其发酵。当奶浆或奶渣凝结成块时，用纱布把多余的水份过滤掉。然后将固体部分，在锅里文火煮，边煮边搅，直到粘着程度时，再装进纱布里，把黄水挤出。这时就可以装馍压制成形，或置于木盘中，用刀划成各种形状；生奶豆腐的做法是，把鲜奶发酵，使其变酸后，倒入锅里煮熬，奶浆就变成老豆腐形状。然后在纱布中，挤压去水份，装模成形，奶豆腐色泽乳白为最佳。奶豆腐可现吃，柔软细腻，十分可口，也可晾干久存食用。
原料准备：嫩豆腐1250克，黑鱼500克，海米25克，夹心猪头250克，水发香菇50克，冬笋150克，塔菜心250克。
调料选用：黄酒25克，精盐10克，味精5克，葱姜末30克，猪油50克，肉汤1250克。
制作食用过程：
1、用刀将嫩豆腐剖成3厘米见方的块，放入搪瓷盆内，加少量清水，放进冰箱（-18度）内速冻，5小时后即成冻豆腐。取出自然化冻待用。
2、塔心菜洗净，沥干水分；冬笋削去毛衣，切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片；香菇剪去根、蒂洗净；海米洗净后放入碗内，加黄酒（5克）、清水（25克），上蒸笼蒸30分钟，取出待用。
3、将黑鱼刮去鳞，开膛挖去内脏，去腮洗精斩去鱼头，剔除脊背骨，成精鱼肉条。在切成长3厘米、宽1.5厘米的薄片，放入盘中。
4、烧热锅，放开水和冻豆腐，烧滚后，倒入漏勺，沥去水分；热原锅，去水下入猪油、葱、姜末炝锅，烹黄酒，加肉汤、夹心肉块，煮熟后取出，切成长4.5厘米、宽1.5厘米的薄片；将黑鱼头、脊背骨放入原汤中，烧滚15分钟，即用漏筛滤去鱼渣，弃之不用，再放香菇、肉片、海米、鱼片、冻豆腐块、冬笋片，烧滚后，撇去浮沫，加盐、味精、黄酒，倒入火锅内，最后放塔菜心，即可上桌，点燃火锅食用。
成品特色：豆腐鲜香，肉醇不腻。
斑腩豆腐煲
材料:
1. 石斑鱼肉200 公克
2. 猪肉10 片约30 公克
3. 油豆腐150 公克
4. 香菇5 朵(泡软备用)
5. 雪豆少许
6. 生菜少许
7. 高汤1.5 杯
8. 蛋1 个
9. 蕃薯粉2 大匙
10. 蒜末,姜末1 大匙
11. 葱段少许
调味料:
A:蚝油1 大匙, 沙拉油1 大匙, 盐、柴鱼味精、
B:太白粉1 大匙,水半杯(调成芡粉水)
C:胡椒粉、香油少许
做法:
1. 先将石斑鱼肉洗净并擦乾水份,切成0.5 公分厚3 公分长,用1 个蛋拌匀之后沾蕃
薯粉稍炸一下备用
2. 将生菜铺在煲锅底或深盘底备用
3. 另起油锅爆香蒜末,姜末,葱段后再放入香菇炒香
4. 将高汤倒入(3)后,放入石斑鱼片,油豆腐,猪肉片及调味料A,拌炒一下,等煮开了转
中火再闷煮5 分钟后再放入调味料B勾芡,最后再将雪豆放入拌炒一下,起锅前加调
味料C 即可盛出放入(2),就可享用了
1.三鲜豆腐。豆腐很嫩，有香菇，火腿，虾米，虾仁，汤汁浓鲜，上面在点上一点香葱。
2.麻婆豆腐。地球人都知道的。
3.鱼香豆腐，四年以前，第一次吃，觉得是人间美味，现在的嘛，实在是差很多。
4.家常豆腐，大家也都吃过，用油放过的。不错。
5.黄蓉的二十四桥明月夜也是我认为最奢侈的豆腐，就是用兰花指切出圆形豆腐，放入火腿中，隔水，好了之后扔掉火腿只留豆腐，很奢侈呀，不过就是这样俘虏了靖哥哥的心呀，所以你的胃会告诉你你的感觉！！！
6.葱花炒豆腐 豆腐用盐水煮两分钟, 切丁 ,香葱切碎,生姜切丁,红辣椒少许,热油爆炒,起锅是撒少许白胡椒粉~~~~~~~~~~~~~
7.咸蛋黄豆腐 又香又脆,颜色金黄,不错
8.平桥豆腐羹 在家经常吃,就是不知道怎么做的,鲜嫩可口,听说是用鲫鱼脑子做的
9.叉烧豆腐 豆腐中间有两层叉烧 淋上汁 下面铺一层青菜 红绿相应 样子做的颇为精致 味道有点甜
10.蟹黄豆腐 最昂贵的豆腐 以前人们穷的时候，当时也没有人喜欢吃螃蟹，没有豆子做豆腐，然后螃蟹的蟹黄取出来做豆腐，现在的行情是吃不起了，但是以前确实是穷人吃的！！！
11.青菜豆腐汤，最便宜的做法，这个就不用多说了，大家一定都喝过。
12.铁板豆腐了，嘻嘻，不过这种豆腐已经不太像豆腐了，怀念以前大学食堂的铁板豆腐，好吃，现在是没有了，不然就是太贵了！！
13.和铁板豆腐有异曲同工之妙，叫“玉枝豆腐”也不错，都是水果和鸡蛋豆腐又叫日本豆腐做的，偶也喜欢，冬天豆腐多，夏天水果多，变化中！！
14. 名字比较意外，叫冷奴，是一道日本菜，米做的豆腐，吃的时候就是一块清水米豆腐放在一个碟子里，取其清清冷冷的意思。偶没吃过，看到的。
15.家庭密制豆腐，我家楼下有一个卖豆腐脑的，买不完了那个大伯就送很多给我们家吃，我们吃不掉就放在冰箱的冷冻室里冻起来，冻得差不多了，就化冻，把水倒掉，有一点油，加一个鸡蛋炒一下，味道绝美！！！
16.海鲜豆腐羹 味道还好 但用的豆腐有点特色 日本豆腐 水蛋合成 淡* 有点像我们家里吃的炖鸡蛋 比中国的豆腐要嫩很多
17.小葱拌豆腐
18.台湾豆腐
正宗川菜~~~家常豆腐
原料:
白豆腐500克，猪肉125克，水豆粉、青蒜各50克，清油150克，豆瓣酱30克，酱油10克，味精、料酒各2克，清汤250克。
制作过程：
1、豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜洗干净后切成短节。豆瓣酱剁成细末，锅内油烧至六成熟，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出；
2、将肉片放入热油中炒香，加豆瓣炒出红色，加汤、豆腐、酱油、料酒，改用微火烧至回软入味，然后加味精、青蒜、水豆粉，将汁收浓，装盘即可。
四川名菜家常豆腐
【原料】
豆腐250克，金针菜15克，猪肥瘦肉50克，水发木耳20克，泡辣椒15克，白糖5克，白汤250克，蒜片8克，豆瓣酱20克，味精1克，麻油10克，酱油10克，湿生粉30克，生油500克（耗100克）。
【制法】
（一）豆腐打成3厘米见方、0.5厘米厚的块、金针菜浸泡洗净，切成3厘米长的段，木耳洗净，泡辣椒去籽切小长方片，猪肥瘦肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片待用。
（二）铁锅中放入生油烧至七成热，将豆腐逐一投入，炸至金*，倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，先将肥瘦肉片煸炒至断血，放进蒜片、豆瓣酱、泡辣椒一起煸炒出红油、然后加酒、酱油、糖、白汤、豆腐、金针菜、木耳、烧开后用小火将豆腐烧至入味，加进味精，随即在大火上收汁，用湿生粉着芡浇油，并淋上麻油即成。
【原料】
豆腐250克，金针菜15克，猪肥瘦肉50克，水发木耳20克，泡辣椒15克，白糖5克，白汤250克，蒜片8克，豆瓣酱20克，味精1克，麻油10克，酱油10克，湿生粉30克，生油500克（耗100克）。
【制法】
（一）豆腐打成3厘米见方、0.5厘米厚的块、金针菜浸泡洗净，切成3厘米长的段，木耳洗净，泡辣椒去籽切小长方片，猪肥瘦肉切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片待用。
（二）铁锅中放入生油烧至七成热，将豆腐逐一投入，炸至金*，倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，先将肥瘦肉片煸炒至断血，放进蒜片、豆瓣酱、泡辣椒一起煸炒出红油、然后加酒、酱油、糖、白汤、豆腐、金针菜、木耳、烧开后用小火将豆腐烧至入味，加进味精，随即在大火上收汁，用湿生粉着芡浇油，并淋上麻油即成。
原料：
白豆腐 500克、猪肉 125克、青蒜 50克、清油 150克、郫县豆瓣酱 40克、酱油 10克、味精 2克、料酒 2克、水豆粉、清汤各适量
制作过程：
1、豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片，猪肉切片，青蒜择洗干净切短节。豆瓣酱剁细末。
2、锅内油烧至六成热，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出。
3、锅内油热，下肉片炒香，加豆瓣炒出红色，加汤、豆腐、酱油、料酒，改用微火，烧至回软入味，然后加味精、青蒜、水豆粉，将汁收浓，装盘即成。
制作中注意：豆腐块要煎黄而不焦糊，烧制时一定要用微火慢烧入味，豆腐烧不透无味，影响菜肴质量。
特点：
家常味是四川的首创。所谓家常，是指菜肴的原料和制作都是比较简便的，烹调的方法和口味适应性较广而言。它主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料，就能烹制出味美可口的菜肴。其烹制方法和味型，都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。家常豆腐做成后，颜色金红，豆腐软香，味辣咸鲜，地方风味较浓
热心网友
时间：2022-05-18 08:18
1、白玉金银汤：清汤70ml，香菇丝1/3朵，豆腐25g，小鸡丁块15g，花椰菜10g，蛋汁1/4个。清汤煮开后，倒入小鸡丁块、香菇丝煮至熟。豆腐切丁，倒入（1）中，以少许的盐、酱油调味，勾芡煮成稠状。花椰菜汤熟倒入（2）内，淋上蛋汁，熄火。盖上锅盖闷到蛋熟。
2、豆腐汤：豆腐1/20块，酱油若干，肉汤2大匙。（1）将豆腐焯一下之后捣碎。（2）将捣碎的豆腐和肉汤一起倒入锅中煮。（3）用少量酱油调味。
3、豆腐酱汤：豆腐1/5块，海带清汤1/4杯，大酱、大葱若干。（1）将豆腐切成小块，大葱切碎。（2）将豆腐、海带清汤倒入锅中，加入大酱煮，最后加上葱花。
4、锅塔豆腐：[原料] 豆腐100克，鸡蛋15克，虾子6克，青蒜5克，鸡汤100 克，香油2克，精盐2克，味精1克，料酒3克，面粉10克，花生油400克（实耗25克）。 [制法] （1）将豆腐洗净沥干，切成0．6厘米厚、3．3厘米见方的块，放入盘内，加味精拌匀、再加入面粉粘匀；青蒜择洗干净，切段。（2）将鸡蛋打匀后倒在豆腐上，每片豆腐均粘匀鸡蛋液，逐片下入八成热的油内，炸至金*，捞出，沥油。（3）将锅内油倒出，放人鸡汤、虾子、精盐、料酒，煮开后把豆腐放入，用文火煮7分钟，至汤汁减少，加入味精、香油，撤上青蒜段盛盘即成。 [特点] 色泽美观，味道鲜美，容易消化，幼儿食用尤佳。 [提示] 豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。 [功效] 豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美；含钙量也高，且易于吸收；虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等
瓤豆腐
主料：嫩豆腐两块，鸡蛋清数个，猪肉茸、鲜虾茸少许。
佐料：白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀
粉各少许。
做法：(1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、
盐、香油、蛋清调拌成馅；
(2) 豆腐切成铜板大小的片， 两面撒上点淀粉，
每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心，成为“瓤豆
腐”生坯；
(3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫，加入
淀粉拌和，成为蛋泡糊；
(4)锅内多放油，油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌
上蛋泡糊，下锅炸成淡*即可捞出，待油温略
有上升，将瓤豆腐再一次下锅， 炸到馅熟色黄，
即可捞出；
(5)锅内放清水少许，加入白糖，熬成衡糊状、锅
内起气泡时放点米醋，拌和一下，浇在炸好的豆
腐上即成。
特点：色呈金黄，外脆内嫩，鲜美清爽，传统名菜。
烩豆腐
主料：豆腐一块(或两块)，菠菜一两。
佐料：海为、盐、葱花、酱油、香菜、
淀粉各少许。
做法：(1)豆腐切成小三角块(或小方
丁)，菠菜小段，分别用开
水烫一下；
(2)锅内放油，油热用葱花炸锅，
添上汤以后把酱油、盐、海米、
豆腐放入，见开锅放进菠菜，
用淀粉勾芡，出锅撒上香菜末即成。
特点：汤鲜、豆腐嫩。
麻婆豆腐
主料：豆腐两块，猪肉馅二两。
佐料：葱、姜末、料酒、酱油、
味素、辣椒面、豆瓣酱、
花椒面、淀粉各少许。
做法：(1)将豆腐切成四分见方的小丁，
用开水烫一下；
(2)锅里放油，煎开后，将猪肉
馅煸干水分 ， 下辣椒面、
豆瓣酱、姜末煸炒至出红油，
加入料酒、酱油、豆瓣丁、盐、
高汤烧开， 用小火煨至汁浓
卤少、豆腐发胖时用淀粉勾芡收
汁，加入葱末、红油、味素拌匀，
出锅装盘， 撒点花椒面即成 。
特点：辣、香、麻，鲜美可口，川味名菜。
芹菜拌豆腐
主料：豆腐两块，芹菜二两。
佐料：葱、姜末、盐、味素、香油各少许。
做法：把豆腐切成小方丁入盘，菜切成小段，
用开水焯一下，捞出凉水冷却，控净
水，倒在豆腐上， 再加上盐、葱、姜
末、味素、香油拌好即成。
特点：清凉适口，夏令佳菜。
南煎豆腐
主料：豆腐两块，鸡蛋一个。 佐料：白糖一钱，
葱丝、姜丝、蒜片、花椒水、盐各少许。
做法：(1)选将鸡蛋打在碗里调匀，再把豆腐洗
净切成一分厚、八分长、六分宽的长
方块，然后将蛋浆的一半铺在盘上，
把豆腐一块块地摆在蛋浆上， 最后将
剩下的蛋浆浇在豆腐上；
(2)锅里放油，煎开后，轻轻地把豆腐推入
锅内，待两面都煎成金*后，把葱、
姜、花椒水、糖、盐、酱油一齐放入锅
内，添点汤，用慢火将汤耗干即可出锅。
特点：鸡蛋鲜，豆腐嫩，色泽黄。
什锦豆腐
主料：豆腐两块，海米二钱，蘑菇丁二钱，
猪肉丁二钱。
佐料：油菜丁、胡萝卜丁、黄瓜丁、茄子丁、
土豆丁、洋葱丁各二钱，盐、味素、
酱油各少许。
做法：(1)将豆腐用开水煎四五分钟，取出切
成小方丁，再把土豆丁、胡萝卜丁、
茄子丁用开水烫一下取出；
(2)锅内放油，用洋葱丁炸锅，再加入
肉丁，边炒边放入少许酱油，然后把
黄瓜丁、蘑菇丁、海米放入锅中，放
点汤，烧开后放点味素和盐，炖熟即可。
特点：菜和豆腐鲜，汤味清淡适口。
锅塌豆腐
主料：豆腐两块，鸡蛋清两个，熟胡萝卜丝少许。
佐料：猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少
许。
做法：(1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片
，撒点盐，再沾上一点面粉，挂上鸡蛋清， 逐片
放入油锅中，煎成金*，捞出沥干；
(2)锅里多放猪油，用葱、姜末炸锅，放料酒、豆
腐、 盐、味素，添上半勺高汤，用小火煎片刻，
当汤汗快干时 上香油，装入盘中即成。
特点：色泽样式美观，吃起来软嫩鲜香。
一品豆腐
主料：豆腐一块，鸡蛋两个。
佐料：豌豆、胡萝卜、土豆、黄瓜、菠菜、芹菜、红枣
、面粉、盐、味素、葱、姜末、淀粉各少许。
做法：(1)先将豆腐、鸡蛋清、葱、姜末、味素一齐放在
碗里拌匀，再把鸡蛋黄下锅炒好取出；
(2)把豌豆、胡萝卜、土豆、菠菜、黄瓜、芹菜、
红枣都切成末，加上面粉、味素拌匀倒在豆腐上
，然后上屉蒸熟。
(3)在锅里放入大半勺汤和少许盐，用淀粉勾汁，
浇在蒸好的豆腐上即成。
特点：此菜清淡，口味鲜美，是我国传统名菜。
炖豆腐
主料：三腐三块，猪肉片一两，熟油菜段、玉兰片、熟
胡萝卜片、香菜段适量。
佐料：盐、味素、花椒水、蒜片、葱、姜丝各少许。
做法：(1)将豆腐切成三角块或者小方条块，用开水烫一
下；
(2)锅内放少量油，油热用葱、姜丝炸锅，然后放
入熟油菜段、玉兰片、熟胡萝卜片稍煸炒，添入
适量汤，见汤开放进盐、花椒水、豆腐、 再用慢
火炖四五分钟，放上味素、香菜段即可出锅。
特点：豆腐嫩，汤味鲜。
五星豆腐
主料：豆腐两块，猪肉丁一两。
佐料：蘑菇丁、海米、葱、姜末、味素、 熟胡萝卜各少
许。
做法：(1)把豆腐搅碎加上蘑菇丁、葱、姜末、海米、盐
、味素拌匀放在碗里，上屉蒸好取出；
(2)用熟胡萝卜丁在蒸好的豆腐上摆成五星即可。
特点：样式新颖，鲜香可口。
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时间：2022-05-18 12:06
做法
步骤1：豆腐买回来冲洗下，然后豆腐切块。
步骤2：锅中烧水，水开倒入豆腐焯水，水开后捞出豆腐待用。
步骤3：锅中底油，油热放葱段，豆瓣酱，辣椒酱，爆香一下，20秒就可以了。
步骤4：锅中加半碗水，加些盐，少些酱油，水开倒入豆腐。
步骤5：大火烧3到4分钟这样，就可以勾芡起锅。加点香菜或者葱段比较漂亮，汤也可以泡饭，蛮香的。
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时间：2022-05-18 16:11
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时间：2022-05-18 20:32
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时间：2022-05-19 01:27
