揉面，后油法，为什么要等光滑了再放黄油？

发布网友发布时间：2022-04-21 07:44

共4个回答

热心网友时间：2022-06-18 18:58

最后加入黄油的原因是因为黄油会影响面筋形成的时间，所以要后加，但个别配方的黄油可以和面粉一起搅拌，因为需要的面筋不是特别强，油脂含量很少的情况下是可以这样操作的

热心网友时间：2022-06-18 18:58

后加黄油就是所谓的”后油法”这种方法便于揉面，如果把所有材料连同油脂一起揉面会出现油脂分离，并且不便于揉面．追问做出来的面包有区别吗，亲

热心网友时间：2022-06-18 18:59

后加黄油是所谓的后油法，这种方法便于揉面。

由于油脂能阻止面筋的形成，初期不加油脂是为了先把除了黄油以外的材料揉至光滑，后加入黄油揉匀发酵。如果把所有材料连同油脂一起揉面会出现油脂分离，并且不便于揉面。

热心网友时间：2022-06-18 18:59

面加了水就不是很容易和匀,这个时候还加油相当于雪上加霜追问那廷长和面时间可以吗