土豆变绿了还能吃吗？
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发布时间：2022-04-21 07:42
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时间：2022-06-18 18:47
在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮部分。如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好就不要食用了。对于部分变绿的土豆，我们可以把绿色部分全部削掉再食用。
变绿的话是叶绿素它不是龙葵素，但是我们看到的是变绿跟龙葵素的含量提高有高度的相关性，它的一些合成是受到了光的影响，然后在原位合成的。”这也就是说，在选购土豆时，发绿的土豆最好就不要购买，而存放土豆的时候，也一定注意要避光保存。
扩展资料
马铃薯鲜薯（块茎）可供烧煮作粮食或蔬菜。但鲜薯块茎体积大，含水量高，运输和长期贮藏有困难。为此，世界各国十分注意生产马铃薯的加工食品，如法式冻炸薯条、炸薯片、马铃薯速溶全粉、马铃薯淀粉以及花样繁多的糕点 、蛋卷等，为数达100多种。马铃薯的鲜茎叶通过青贮，可作饲料，但其中含龙葵碱，须防止引起牲畜中毒。中国一些地区利用马铃薯茎叶做绿肥，其肥效与紫云英相似。
马铃薯块茎中含有丰富的膳食纤维，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。有资料表示，其含量与苹果一样多。因此胃肠对土豆的吸收较慢，食用土豆后，停留在肠道中的时间比米饭长的多，所以更具有饱腹感，同时还能帮助带走一些油脂和垃圾，具有一定的通便排毒作用。
除此以外，马铃薯的块茎还含有禾谷类粮食中所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。从营养角度来看，它比大米、面粉具有更多的优点，能供给人体大量的热能，可称为“十全十美的食物”。人如果只靠马铃薯和全脂牛奶就足以维持生命和健康。因为马铃薯的营养成分非常全面，营养结构也较合理，只是蛋白质、钙和维生素A的量稍低；而这正好用全脂牛奶来补充。
参考资料：百度百科-马铃薯
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时间：2022-06-18 18:47
国家马铃薯体系岗位专家、云南农业大学薯类作物研究所所长郭华春解释说：“龙葵素又叫糖苷生物碱，是在马铃薯的植株当中存在的一种次生代谢物质。以花当中含量最高，茎叶当中其次，然后块茎当中也有，但是含量比较低。按照国家品种审定的标准，每百克超过二十毫克的含量就有可能对人畜产生毒害。”
专家告诉我们，龙葵素是一种有苦麻口感的物质，它主要存在于马铃薯植株的花和叶子里，能起到一个预防虫害的作用。而薯块中龙葵素的含量很少，所以通常我们食用马铃薯都是安全的。但如果薯块中龙葵素的含量超过20mg/100g,就会危害人体健康。
那么，土豆变绿后龙葵素含量是否会超标呢？记者决定对变绿土豆的龙葵素含量进行检测。记者选取了一个小部分变绿的土豆为一号样品，大面积变绿的土豆为二号样品，用削皮器取下绿色表皮，进行检测。
经检测，一号样品变绿表皮中龙葵素含量为34.12mg/100g。二号样品变绿表皮中龙葵素含量为112.56mg/100g。由此看来，两个样品土豆变绿的面积虽然不一样，但表皮中龙葵素含量都超过了限值，也就是说表皮是不能食用的。不过我们吃土豆的时候，通常都会先削皮，那么，削除表皮后，土豆是否可以食用呢？这次记者用削皮器取样最外侧皮层。再把土豆横刀切开，又取样土豆的中心部分。对样品的皮层和中心分别进行龙葵素含量检测。
经检测，一号样品变绿部分皮层中龙葵素含量是23.36mg/100g，二号样品变绿部分皮层中龙葵素含量是27.12mg/100g。这也就是说，削去绿色表皮后，略有绿色的皮层中龙葵素的含量都有减少，但都还高于可食用的量。
那么完全没有绿色的中心部分，龙葵素的含量又会是多少呢？经检测，一号样品中心部分龙葵素含量为4.85mg/100g，二号样品中心部分龙葵素含量为7.51mg/100g，都远低于20mg/100g的限值。那么这是否说明，削去土豆绿色表皮和绿色皮层后就是可以食用的呢？
郭华春说：“没有变绿的部分，龙葵素含量应该是比较低的，是比较安全的，所以把变绿的部分去掉是可以吃的。”
在马铃薯的薯块中，龙葵素本身就主要集中在表皮部分。不过专家也提醒，如果土豆变绿很严重，并且又渗入内部很深，最好就不要食用了。对于部分变绿的土豆，我们可以把绿色部分全部削掉再食用。
但是为什么变绿的部分龙葵素含量就会高呢？是因为龙葵素在土豆里面呈现绿色吗？
郭华春又补充：“变绿的话是叶绿素，它不是龙葵素，但是我们看到土豆变绿跟龙葵素的含量提高有高度的相关性，它是受到了光的影响，然后在原位合成的。”
据生命时报此前报道，国家蔬菜工程技术研究中心营养品质实验室主任何洪巨曾提醒公众，龙葵素在日晒发绿或长芽的土豆皮中含量最多。有人吃土豆懒得削皮，或没注意土豆皮变绿或发芽，这样即便煮熟，土豆皮中仍会存留着龙葵素。一般而言，发芽很少的土豆，彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去掉发绿的部分，还是可食用的。如果土豆发绿的面积较大，发芽的部位也很多，就应该扔掉。切完土豆最好在水中多泡一会，烹调时倒入一些食醋，都可以避免中毒。
中国疾病预防控制中心营养与健康所科技处*何丽还教给大家三招辨别翻新老土豆的方法：一是看看孔，孔深的土豆要当心；二是掐掐肉，硬硬的土豆不能买；三是搓搓皮，不掉皮的土豆也比较危险。
看来，在选购土豆时，发绿的土豆最好就不要购买，而存放土豆的时候，也一定注意要避光保存。因为每个人的体质都不一样，如遇到家里的土豆变绿，实在把握不准的话，还是丢掉。（孝金波 杨思萱整理）
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时间：2022-06-18 18:48
一、土豆发绿是快要发芽的前兆,吃了会引起中毒反应,所以土豆发绿是不能吃的。
二、土豆又称马铃薯,在马铃薯的薯块中,龙葵素本身就主要集中在表皮。如果土豆变绿很严重,并且又渗入内部很深,最好不要食用了,食用后会引起中毒反应。在日常生活中选购土豆时,发绿的土豆最好不要购买。土豆储存的过程中,要保证通风良好、避光、低温的环境。
热心网友
时间：2022-06-18 18:48
不能吃，土豆中含有一种叫龙葵素的有毒物质，一旦土豆发芽或经光照变绿,龙葵素的含量就会大量增加,主要集中在芽、芽根和绿色的表皮内。所以,变绿、发芽的土豆是绝对不能吃的。根据《龙葵素》介绍龙葵素(Solanen)也叫马铃薯毒素、龙葵甙、龙葵碱等,其致毒成分为茄碱,分子式为C45H73O15N。是一种有毒的弱碱性糖苷生物碱,主要是以茄啶为糖苷配基构成的茄碱和卡茄碱,共计6种不同的糖苷生物碱。茄科植物中一般都含龙葵素。它是从马铃薯、西红柿、茄子等植物次生代谢产物中发现的生物碱,在应用生物技术上被视为潜在的前体类固醇。完整良好的薯块内只含微量龙葵素，在醋酸里加热可被破坏之，对人体没有危害。但土豆在储存过程中，龙葵碱含量逐渐增加，当土豆变成黑绿色或发芽时，其中的龙葵碱大量增加，人食入龙葵碱0.2－0.4克就可引起食物中毒。 如果一次吃进200毫克龙葵素（约吃30g已变青、发芽的土豆）经过15分钟至3小时就可发病。最早出现的症状是口腔及咽喉部瘙痒，上腹部疼痛，并有恶心、呕吐、腹泻等症状，症状较轻者，经过1～2小时会通过自身的解毒功能而自愈，如果吃进300～400毫克或更多的龙葵素，则症状会很重，表现为体温升高和反复呕吐而致失水，以及瞳孔放大、怕光、耳鸣、抽搐、呼吸困难、血压下降，极少数人可因呼吸麻痹而死亡。
一、临床症状/龙葵素
龙葵素中毒的潜伏期为0.5～3 h，根据人畜龙葵素中毒的程度，一般可以分为3种类型：
①轻度中毒者呈消化系统症状为主。食后咽喉部及口腔灼烧、恶心呕吐、腹痛、腹泻，偶有粘液血便等。反复多次或剧烈吐泻可致脱水、电解质失衡、血压下降等。
②严重中毒者呈神经系统症状为主，耳鸣、畏光、头痛、眩晕、发热、瞳孔散大、呼吸困难、颜面青紫、口唇及四肢末端呈黑色；严重者可昏迷、抽搐，最后可因呼吸中枢麻痹而死亡。
③引起肠原性青紫病。
小鼠腹腔注射龙葵碱的LD50为42 mg/kg，而灌胃 1 g/kg未见毒性。大鼠腹腔注射的龙葵碱的LD50为75 mg/kg，灌服为590 mg/kg。兔灌服龙葵碱基本无毒。中毒鼠大部分在24 h内死亡，毒性表现为眼周、鼻腔、口腔的出血及血性腹水和胸水。兔灌服龙葵碱20 mg/kg可致死，死亡前有特征性的脑电活动降低和呼吸抑制，但心跳仍保持至死亡；静脉注射龙葵碱10 mg/kg在2 min内死亡，呼吸和脑电活动同时停止，并出现室性颤动。
中毒松鼠猴轻者表现以胃肠炎为主，轻度腹泻，有少量血便，精神萎靡，食欲不振，呼吸困难；严重者呼吸衰竭，倒地不起，12 h内死亡。尸检血凝不良，胸腔、腹腔血性积液，小肠段炎性出血，肺水肿、淤血。
二、治疗方法/龙葵素
目前，对龙葵素中毒尚无特异性解毒剂，如初步诊断为龙葵素中毒，可采取“破、排、保”三步法予以综合治疗。因为龙葵素遇醋酸即分解成各种糖根和甙类，应用冰醋酸溶液静脉注射，解救试验兔龙葵素中毒被证明有效。如早期发现中毒者，应立即催吐，并选用浓茶水、0.5%鞣酸溶液或1∶2 000～1∶5 000的高锰酸钾溶液彻底洗胃，服硫酸镁或硫酸钠导泻或灌肠，减少毒素吸收。针对*盐在瘤胃能转化成亚*盐，静注10%葡萄糖、0.9%氯化钠、5%硫代硫酸钠、1%美兰降低亚*盐中毒。另外，要根据病情具体处理。
三、预防措施/龙葵素
已发芽或外皮发绿或腐烂的马铃薯、山药，切忌不要用来喂畜禽。如需利用时，应切去芽部和腐烂部分，并高温煮熟后再喂。同时，马铃薯块根鲜喂或煮熟喂均应与其他精料或粗饲料搭配着喂为宜。
2.新鲜的马铃薯嫩芽、茎叶和花蕾不要喂畜禽；必须喂时，则须经晒干或青贮之后再喂。
3.用马铃薯秧作饲料时，最好和其他青饲料混合青贮后喂用。
4.对怀孕的母猪最好不喂马铃薯及其茎叶，以防发生流产。
5.及时清除松鼠、猴等野生动物运动场内野生龙葵植株，预防误食中毒。
6.降低马铃薯中龙葵素含量的措施 马铃薯及其制品中的龙葵素含量与光照条件、储藏时间、储藏温度、空气湿度、氧气浓度以及二氧化碳浓度密切相关。因此，最好将马铃薯储藏在干燥、通风、低温的条件下，一般储藏温度在4 ℃左右比较适宜。此外，人们在采购、贮存、加工马铃薯时要按规范进行，在食用马铃薯时，对生芽的马铃薯，要挖去芽眼及附近的皮肉，并将变紫表皮削除，然后将削好的马铃薯放入冷水中浸泡40 min左右，以使剩余龙葵素溶于水中，如在烹调时放些醋，也可以破坏龙葵素，降低龙葵素的含量，避免引起食物中毒。
参考链接http://shipin.people.com.cn/n1/2017/0328/c85914-29174178.html
热心网友
时间：2022-06-18 18:49
土豆是我们日常生活中再熟悉不过的了。它是一种富含丰富淀粉的食物，除了日常做菜，还可以做成土豆泥、炸薯条等小吃，甚至有些地区拿土豆做主食。没吃过土豆的人恐怕是不多的。福娃就非常喜欢吃青椒土豆丝。
但是在日常生活中，有一些人却因为吃土豆而中毒！土豆是植物的根块，可以通过发芽无性繁殖。保存土豆的条件必须是阴凉处、避光处。一旦土豆保管不当，就会发芽。一旦土豆发芽，那么它就不再适合我们食用了。很多人觉得不可思议：“好好的土豆，发芽了，它真的含有剧毒吗？”发芽土豆真的含有剧毒成分，而且毒性剧烈，几克就能让人有性命之忧！
土豆中含有一种叫做龙葵素的物质，而这种物质本身就是一种毒性物质，属于生物碱的一种。0.2g的龙葵素会诱发身体中毒的情况，出现恶心呕吐、头痛头晕等中毒的症状；1g左右量的龙葵素，就能让人有性命之忧。不过，大家也不用恐慌，因为极少量的龙葵素，对我们的身体是不会产生毒害作用的。只谈毒性不谈剂量就是耍流氓！新鲜土豆中的龙葵素含量微乎其微，你就是一顿吃上十斤土豆也不会有中毒。
但是当土豆发芽后，龙葵素含量会急剧上升，也就很容易导致人们中毒了。
而且即使土豆发芽发青，也不是一概不能吃的。
土豆皮有点发青：
在日常生活中，如果土豆没有储存好，特别是没有避光保存，土豆的表皮就会很容易会变成青色，这种情况下土豆当中的龙葵素含量就会增加。但是这时龙葵素含量还不是特别的高，而且主要集中在发青的土豆皮里。所以我们只需要把发青的表皮厚厚地刨掉一层，剩下的土豆还是可以吃的。
土豆刚刚发芽：
当土豆刚开始发芽时，土豆芽还只是露了个头。这种情况下，土豆当中的龙葵素物质也不是特别高，集中在发芽的周围区域以及土豆皮。我们只需要把发芽周围的土豆切掉，发青的土豆皮厚厚的刨掉就行了。当然你要是掌握不好处理的程度，那就直接扔了吧。
明显发芽发青的土豆：
如果土豆上面就出现了好几根芽，表皮发青情况也比较严重，那么这种土豆一定要立刻扔掉。这种土豆龙葵素含量很高，而且已经扩散到整个土豆。遇到这种土豆，不要觉得可惜，请尽快扔掉。如果你还舍不得扔掉，继续食用，医院等你。
要是你实在舍不得扔掉，那就把土豆切块，每块一个芽，放在盘子里，加上水。要不了几天，一盆碧绿的水培就会出现在你的书桌上。
