蒸馒头怎样能更白些？

发布网友 发布时间：2022-04-21 07:45

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热心网友 时间：2022-06-18 19:01

市场上馒头白是因为他用硫磺熏的，市场上一些又白又大的银耳也是用硫磺熏的，所以我从不买馒头，想吃可以自己做，一次做多一些，然后冷冻起来，什么时候想吃又拿出来热一下就行了。买银耳我建议大家如果分辨不出是自然白，还是熏白的，就选一些略有点黄的，口味一样很好。
　　兰色
　　如何做好馒头，这里面也有不少学问。
　　做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
　　蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。
　　蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。
　　蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
　　兰色
　　

兰蒸好馒头有哪些窍门？
　　（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒
　　进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
　　（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜
　　15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸
　　出的馒头松软清香，入口回甜。
　　（3）冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面
　　里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
　　（4）在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查
　　施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均
　　匀的孔，则说明用碱量适宜。
　　（5）蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过
　　馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸
　　10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
　　（6）蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的
　　馒头又白又宣

热心网友 时间：2022-06-18 19:01

蒸馒头又白又大技巧：
1、兑碱检查法：

若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少;若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多。

2、冷水上屉法：

将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。

一、使馒头松软的好办法
1、冷水上屉法。将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。

2、用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。

3、用发酵粉发面，再加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。

二、如何用酵母快速发面
配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。

做法:

1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.

2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.

3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.

4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果蒸花卷17分钟)

热心网友 时间：2022-06-18 19:01

做馒头的时候，面粉里面加入适量猪油，盐，白糖，这样蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香，并且白糖还可以促进面团的发酵速度。

蒸馒头做法一，

材料
"低筋面粉 180g","淡奶 110ml","酵母 5g",
做法

1:材料准备好，淡奶先微波加热至微烫(不可以太热酵母会死掉微微烫即可)

2:把酵母撒进加热过后的淡奶放一分钟你可以梳个头发刷个牙先(笑)。一分钟后把低筋面粉撒入(不用过筛)搅拌均匀，包上保鲜膜放15分钟不用管他。

3:15分钟后回来看到面团已经膨胀分4~5份

4:如果想要包馅的朋友可以把面团压平(用手压平就好了不用麻烦的用擀面棍)包入喜欢的馅料即可

5:我尝试放了果酱，结果太贪心果酱放太多包不太起来....放进电锅中蒸15分钟即可

6:一剥开就可以看到果酱或是起司融化的超诱人画面喔!

7:成品

馒头做法二，

材料
发酵面团1份
做法
1.发酵面团分割成10等份。
2.将作法1面团分别滚圆，至表面光滑无摺痕，再放入蒸笼里静置发酵约25分钟。
3.将作法2发酵完成的面团，以大火蒸约12分钟即可。

馒头做法三，

材料
材料（8个量）
水260g，即溶酵母5g，中筋面粉500g，细砂糖25g。
做法
方法（一次搅拌法）：觉得关键的步骤打上了
1。水和酵母混合，最好是40度左右的温水，酵母不需完全溶化。
2。将面粉，水和酵母的混合物混合，用筷子或橡皮刮刀拌和材料。
3。将所有材料搅匀至水分消失，用手揉成面团。
4。面团移到工作台上，用双手揉搓成光滑状。
5。面团在室温下松弛5分钟，开始整形。
6。将面团擀成长方形，尽量压出面团里的气泡。
7。面团擀成70cm，宽约15cm的薄面片，再横向三折方式黏合。
8。再将长方形面团均匀向四周擀开，擀平，使得面片之间紧密黏合，最后成为长45cm，宽25cm的长方形。
9。去掉面片表面多余面粉，刷上清水。从面片的长一边开始紧密卷起。
10。卷成圆柱体后，从面团中心向两边轻轻揉搓，使面团粗细均等，最后搓成长50cm的圆柱体。
11。将面团8等分，放在铺上油纸的烤盘中，放入烤箱上层，开烤箱灯，进行面团发酵。
12。大概30分钟，面团发酵外形变大。
13。放入蒸笼中，热水沸腾后，大约15分钟。
14。蒸好后，开一条缝，3-4分钟后再去盖。

热心网友 时间：2022-06-18 19:02

蒸馒头的时候，首先要发好面，发面的时候舀两碗面放在盆里，再放一些适当的酵母，把酵母和面拌匀了之后倒水边倒水边和面，活完之后把面揉光滑了，盖上保鲜膜，或者是用大勺的盖子盖上，放置三四个小时之后，看面发起来了，发出蜂窝状，开始揉面，排气，揉完之后再放置，一会儿放置大约20分钟左右，让面充分的醒发，完了之后再继续揉面，揉成长条状，揉好了之后切成一个个的小面剂子，在放置大约20分钟，放在蒸锅里蒸大约15分钟，可以关火了，关掉火之后再等三五分钟就可以出锅了，这样蒸出来的馒头特别白。