红烧是什么？

发布网友发布时间：2022-04-21 07:47

共3个回答

热心网友时间：2022-06-18 19:12

红烧，拼音： hóng shāo 。
详细解释：
1、指燃烧着的火。
唐杨巨源《和杜中丞西禅院看花》：“迎日似翻红烧断，临流疑映绮霞层。”
2、一种烹调方法。把半熟的肉、鱼之类，加酱油等作料，焖熟使成深红色。
老舍《女店员》第三幕：“这种鱼最好是红烧着吃！
红烧菜是一种做菜的方法，该方法对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧肘子宜用前肘，红烧鸡宜用隔年大公鸡，红烧鱼宜选用1000克左右的鲤鱼等。
红烧菜的原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片，切块，切段，但一般不宜切得过小、过薄，否则因长时间加热，原料易碎。而且要整齐划一，大小一致，厚薄均匀，便于烹调入味。

热心网友时间：2022-06-18 19:13

红烧是烹调方法的一种，主要特点颜色红润，咸鲜口味略带甜，汤汁少而油亮。

热心网友时间：2022-06-18 19:13

　　红烧释义：
　　把肉、鱼等加油、糖略炒，再加酱油焖成暗红色的烹调方法