红烧怎么红烧
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发布时间：2022-04-21 07:47
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时间：2022-06-18 19:13
红烧中的红来自于哪里呢？很多人会说是酱油，也会有人说是糖色，其实，能给菜肴增添红颜色的调料是很多的，并没有所谓正宗的、固有的方法，比如老抽酱油、糖色、郫县豆瓣酱、红糖、可乐、辣椒酱都可以起到上色的作用。
最常用的应该是老抽酱油了。老抽酱油是生抽酱油加入了焦糖色制成的，使用起来简单方便，但我总觉得颜色略微偏黑，做不出红艳艳的色泽，只能让人垂涎两尺，垂不到第三尺，所以如果不是特别匆忙，我一般不会用酱油来做红烧菜。
可乐，不得不说，可乐是了不起的，里面有焦糖色素、香精、白糖等，天然的调味料，放入鸡翅咕嘟咕嘟的一煮，就是一道美味的可乐鸡翅，喜滋滋的端上桌子，每个人都可以是大厨。同样的缺点，颜色偏深。
郫县豆瓣酱也不错，颜色也红亮好看，味道咸鲜微辣，但缺少了一点醇厚，四川街头有很多烧菜馆，大多都是用豆瓣酱来做红烧菜，不过出了四川就没有那么常见了。
有些人喜欢用红糖，我没试过，就不介绍了，其他的调料不常用，也不多说了。重点来说说糖色吧。
糖色是将白砂糖或冰糖放入油中，利用焦糖化反应，使糖变成焦糖色，失去甜味的同时，颜色会变地红亮，用它来做红烧的菜肴，色泽最好看。但做起来有点麻烦，我放步骤图来介绍吧，如果做砸了，就多试两遍，一定可以的。
红烧和白烧的外观区别
红烧是要用酱油来做调味，还需要勾芡成为酱红色，在做四喜肉丸，红烧鱼和红烧肉的时候，就会使用到红烧这样的手法，白烧也就是不放酱油，一般都是奶汤烧制，所以并不会像红烧那样是酱红色。
红烧和白烧的营养价值区别
红烧白烧相比起来白烧的营养价值要更高一些，能够保留食物原有的味道，而红烧由于里面添加了酱油等调味料，所以吃的太多是非常不好的，容易对身体健康造成危害。所以平时应该多用白烧的方式来制作食物，让身体获取充足的营养物质。
红烧和白烧的吃法区别
先准备一些新鲜的茭白，把外面的皮去除，然后再把里面的茭白全部都清洗干净，把它切一下，如果有发黑的迹象，那么就是放的时间有一些长或者是受到了污染，这样的茭白最好就不要吃了，然后再准备一些葱，锅中加入适量的油烧热，把茭白放进去翻炒一下，然后再焖煮一小会儿，表面颜色改变以后添加适量的白糖调味翻炒均匀，等到糖充分翻炒好以后就可以适量用盐调味，加一些蚝油快速翻炒均匀，让茭白上面裹上颜色，然后再撒上一些香葱，让它的味道变得更好，颜色变得更加好看。可以做白烧猪窝肉，首先就需要先把新鲜的茄子皮去除，然后再切成菱形块，里面添加适量的淀粉搅拌均匀，锅中加入适量的油烧热，把茄子放进去炸一下，不需要放得太多，否则就会全部粘到一起，等到茄子炸好以后就可以取出来，颜色可以变得非常好看，锅中留一些底油，把新鲜的猪肉末放进去翻炒一会，然后加一些葱蒜黄豆酱继续翻炒，再添加一些鸡精，糖，蒜末翻炒均匀就可以出锅吃了，味道好，营养价值也非常高。
上面介绍的就是红烧和白烧的区别，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，红烧白烧都是非常好的制作食物方法，平时可以变换各种不同的方式来制作美食，让食欲有所提高，让身体获取充足的营养物质，这样健康情况自然也可以变得更好一些。
