红烧的材料？

发布网友 发布时间：2022-04-21 07:47

我来回答

共4个回答

热心网友 时间：2022-06-18 19:12

红烧的红润酱色主要来自焦化的糖与酱油，糖不仅可以调和咸味，还能使菜品更具光亮感，而酱油是红烧肉咸香味与酱色的主要来源。红烧大多用于制作荤类食材，辛香料对除腥增香有至关重要的作用，红烧的基本辛香料有葱与姜。

1、酱油

酱油的选择要选颜色深一点的才能使菜品酱色更足，传统酱油是比较好的选择。市面上常见的老抽则可以增加明亮度与嫩滑的口感。

2、糖

红烧可用的糖有多种，除了最常用大白砂糖，黄糖可以使颜色更红润，冰糖可以使光泽更透亮。

附：简易炒糖色法
糖色是将白砂糖或冰糖放入油中，利用焦糖化反应，使糖变成焦糖色，失去甜味的同时，颜色会变地红亮，用它来做红烧的菜肴，色泽最好看。
1.锅里倒入油，放入冰糖，用小火不停的翻炒。
2.炒到开始翻泡泡的时候，倒入清水，最好是温开水，水的量和锅里糖液的量为1:1，搅拌均匀就可以了。
3、葱

葱经过烧煮后有温和的香气，能够提味去腥，与肉类搭配味道醇厚。不过煮的时间久后葱会变烂，在肉煮好后可以先把葱挑出来。

4、姜

姜的辛香气浓烈，是红烧腥味较重食材时必备的去腥材料，通常和葱搭配去腥。也可以把葱姜煮成葱姜水腌泡食材，去腥效果更好。

除了这4味基本料，盐也必不可少，盐与酱油搭配，可以使咸味不太单调；鸡精可以增加鲜味，使味道更柔和。这些都可以根据个人口味适量添加。

热心网友 时间：2022-06-18 19:13

在烹饪方面，红烧是少不了，冰糖，老抽的，做出的菜品，油红发亮，才是正宗的操作。

热心网友 时间：2022-06-18 19:13

红烧菜是每个家中不可缺少的，地方不同，红烧的酱料也不同，一般是北方人喜欢炒制糖色作为酱料，而南方人喜欢用酱油作为酱料，加香料一起，这样在颜色上差别就很大，味道也稍微不同，今天我就分享我的4种红烧酱料的做法吧。不同的食材也是用不同的红烧酱料。

1、酱油红烧汁，我们都是单纯用老抽来调色，因此菜肴会显得黑黑的，卖相不佳。为此做法是：把老抽和*糖放入锅内，小火熬至片糖完全化开。再加肉类，翻炒均匀上色，再加八角、桂皮、香叶一起翻炒均匀，让它赋予老抽亮度，轻微的复合味和焦糖香味，这就是红烧肉的做法了。

热心网友 时间：2022-06-18 19:14

红烧菜少不了老抽，冰糖，