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酸萝卜老鸭汤,怎么煲呢?老鸭子需要焯水吗?

发布网友 发布时间:2022-04-21 07:35

我来回答

4个回答

热心网友 时间:2022-06-18 18:10

俗话说:“秋冬进补,来年打虎。”意思是说在秋冬时节通过调补,把“精气”储存在体内,等到来年就不容易生病,身体壮得可以去打虎。这句话虽然运用了一些夸张的修辞手法,但是秋冬多食一些补物,还是有一定道理的。

如图所示

进补也要有方法,中医上分为滋补、清补和平补,我们一般认为的秋冬进补大部分都是指的都是滋补,也就是食用滋腻性质的食品药品进补,鸭子算是好食材。

首先准备半只鸭子,最好选用一年以上的老鸭子,炖汤才够味,太嫩的鸭子口味上会差许多。需要注意的是一定要选择新鲜的鸭子,超市内冰冻的板鸭不可以用来炖汤,会有很大的腥味,即使放再多的姜也去不了腥。

如图所示

然后把鸭子剁成大小适宜的块儿,可以让摊主提前剁好。用水清洗干净,多洗几遍有助于去除血水。

鸭子凉水下锅后放入少量料酒、几片老姜和一小撮花椒,待到水开后打去血沫,捞出备用,焯水的主要目的是为了去腥,这一步很重要。

有的人会觉得捞出的鸭子血沫没打干净,还会用清水再洗一遍,这种做法大错特错!再清洗时的凉水会让刚出锅的鸭肉紧缩,口感变得又干又柴,再煮都煮不烂了,汤也会变得清汤寡水没有滋味。

捞好的鸭子控干水分,另起锅烧热,不倒油把鸭子放入锅中翻炒爆香,把鸭子的水汽爆干之后炖汤会更加好喝,这是一点小经验。

如图所示

爆好之后加入热水就可以炖汤了,放入两段大葱或者一把小葱结,小葱煮黄后捞出来扔掉,大葱就不需要捞了,不介意的话煮溶可以直接吃,还是蛮好吃的。

水开后放入酸萝卜底料,我是超市随便拿得,买的时候要注意和鸭子配比,鸭子多就买大包的底料,鸭子少的就买小包的底料。

喜欢吃酸萝卜的话,可以另外买一点加到汤里,底料包里的酸萝卜都不太多。

接下来的任务就交给锅啦,咕嘟咕嘟小火慢炖两个小时,等待的时候香气四溢,只要忍住不去偷吃就可以啦~

为了让汤更加丰富,炖好后我又加了一把金针菇,一方面增加了汤的口感,另一方面吸收了鸭油的金针菇味道简直一绝。

平日上班带这么一碗,有肉有菜又有汤,营养丰富美味滋补。在这个冬天不仅温暖你的胃,还能温暖你的心。

热心网友 时间:2022-06-18 18:11

当然需要焯水,首先我们将鸭肉放入冷水当中,加上料酒,加入葱段,姜片,八角,加入适量的盐焯水15分钟左右,然后再进行制作,这样做出来的汤才特别的美味。

热心网友 时间:2022-06-18 18:11

需要,我们首先将鸭肉放入水中焯熟捞出,然后再进行制作,这样做出来的老鸭子吃起来口感会更好,也更容易入味儿。

热心网友 时间:2022-06-18 18:12

老鸭子要焯水去浮沫,然后和酸萝卜一起放入锅中,小火炖2个小时左右后,加入调料即可。
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