发布网友 发布时间:2022-04-21 07:34
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热心网友 时间:2022-06-18 17:59
泡发木耳的时候,最正确的方法应该是用冷水来泡发,因为如果用热水来泡发木耳的话,水的温度太高,也很容易让木耳当中的营养成分出现流失,另外用热水在泡发木耳的过程当中也会让木耳随着水温冷却收缩,所以也会让木耳的质地变得非常硬,吃起来的口感也是特别差的。
用冷水泡发木耳,就不会出现这样的现象,而且还能够让木耳当中的细菌和杂质被彻底的浸泡干净,还能够让木耳的营养成分不出现流失,这样泡发好的木耳在烹饪之后才能够变得软嫩又入味,口感也是非常的好吃。
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木耳泡发好之后放在水里清洗干净,然后放在锅里加入适量的清水开火,把水烧热,这个时候木耳也就会随着水温的慢慢升高,吸水能力也会变得更强,这个时候木耳的质地才会变得更柔软一些。
木耳除了冷水下锅焯水之外,也不需要在里面偶尔的添加任何的食材和调味品,只需要加入少许的醋就可以了,这样的话就能够让木耳变得更加柔软,也能够把木耳当中隐藏的细菌和杂质清洗得更干净。
据现代科学分析,每100克木耳中含有水11克,蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,纤维素7克,铁185毫克,钙375毫克,磷201毫克。此外,还含有维生素B、维生素C和胡萝卜素等。
参考资料来源:百度百科-木耳 (木耳科木耳属真菌)
热心网友 时间:2022-06-18 17:59
木耳适合用冷水泡发,如果天气冷可以适当用温水。
干木耳一般是通过太阳暴晒的方式,将木耳中的水分蒸发,从而达到储存方便的目的。在进行泡发的时候最好用冷水泡发,因为如果热水泡发会伤害木耳本身的纤维,使木耳的口感变得非常的软,没有爽脆可口的感觉。虽然用冷水泡发时间会比较长,但是泡出来的木耳,能够最大程度的保持其原有的口感。
如果天气特别冷,再用冷水进行泡发的话,时间会变得更加的长,如果急着做饭或者没有时间再去慢慢的用冷水泡发木耳,也可以用温水进行泡发。
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吃黑木耳的禁忌
黑木耳有活血的功效,它能降低血黏度,并能防止血小板凝集于血管壁,有助于防治动脉硬化、脑血管病和冠心病,是一种天然抗凝剂。但是,也正因为如此,有出血倾向的病人,不宜用木耳进补。
比如,发生脑出血后的人要少吃木耳,尤其是在脑出血发病后的前3个月内更要注意,即使脑出血康复后,也不能大量食用。另外,在手术及拔牙前后,也要避免大量吃黑木耳,咯血、便血、鼻出血等患者也不宜食用。
木耳富含膳食纤维,因此容易腹泻、消化功能差等脾胃虚寒的人,要少吃木耳,否则可能会引起胃肠胀气、腹泻等不适症状。
过敏体质的人也要少吃新鲜木耳。因为新鲜木耳中含有光敏物质卟啉,食后经阳光照射会发生日光性皮炎。而木耳经过加工干制,在曝晒过程中大部分卟啉会被分解掉,这样就安全多了。
参考资料来源:人民网—哪些人不能吃木耳 当心吃错会伤身体
热心网友 时间:2022-06-18 18:00
泡发木耳要用冷水泡发。
木耳的表面是有一层保护膜的,如果突然之间用热水来浸泡的话,很容易把这层保护膜给破坏掉,这样外面的脏气杂质就会很容易进入到木耳中,这样反而造成不好的结果,所以在浸泡木耳的时候就选择冷水比热水效果要更好。
泡发好的木耳还要充分去把它冲洗干净,当然冲洗木耳的时候也是要用冷水,另外可以在木耳里面加上1勺面粉去浸泡,这样能够使面粉起到吸附的作用,把木耳表面的一些灰尘杂质全部吸附出来,就不需要用手不停的去搓了,搓的时候也很容易损坏木耳。
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黑木耳生长于栎、榆、杨、榕、洋槐等阔叶树上或朽木及针叶树冷杉上,密集成丛生长,可引起木材腐朽,生长在不同树木上的木耳称谓不同,其功效也有差异,黑木耳不仅滑嫩可口,滋味鲜美,而且营养丰富,享有“素中之肉”、“素食之王”的美称,是久负盛名的滋补品。
据《本草纲目》记载,桑耳主治女子漏下赤白、血病腹内结块、肿痛,还可以治愈鼻出血、肠风泻血,利五脏,宜肠胃气,排毒气,槐耳主治五痔脱肛、下血疗心痛、妇女阴中疮痛、治风破血、益力,柳耳补胃理气等,此外,其他的木耳都有自己的疗效特点。
并且黑木耳的蛋白质中含有多种氨基酸,其中包括赖氨酸、亮氨酸等人体必需的氨基酸,有较高的生物效价,黑木耳为胶质菌类,含有大量胶质,对人体的消化系统有良好的润滑作用,可以消除肠胃中的残存食物和难以消化的纤维性物质。
参考资料来源:百度百科—木耳