自制沙拉酱家常做法，正宗自制沙拉酱怎么做
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发布时间：2022-04-21 07:34
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时间：2022-06-18 17:59
1.自制低脂沙拉酱
做出来的沙拉酱不仅口味随自己所好，还是绝对的健康食品。
胡萝卜沙拉酱的做法：原料是一根胡萝卜、一个苹果、1/4个洋葱、半个柠檬(榨汁)、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100～120毫升醋、130毫升橄榄油、少量黑胡椒。先用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎，然后放进柠檬汁，再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状；取出倒进碗内，一边搅拌一边放进醋和油。据竹内女士介绍，这种沙拉酱味道很好，又能降低胆固醇，连一些平时不喜欢吃蔬菜的孩子，也容易接受。
2.无蛋沙拉酱制法
原料：冷藏鲜奶100克，奶粉30克，，盐5克，糖70克，沙拉油150克，柠檬原汁150克
作法：先将原料倒入果汁机打1分钟，再慢慢的倒入沙拉油，等成桨糊状时，倒入柠檬，拌匀即成自制无蛋沙拉酱。
注：①沙拉油即为大豆色拉油，柠檬汁可改为用白醋。
②倒入沙拉油时必须少量，慢慢的倒入不可太快，否则不会凝固。
③一般市售沙拉酱是用蛋黄作为原料。
④自制沙拉酱一次用不完可放入冰箱冷藏。
3.[基本沙拉酱]：将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油，若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉酱]。
材料：蛋黄1个，芥末粉(或酱)1茶匙，盐，糖各1茶匙，醋1汤匙，沙拉油3/4杯。
芝麻沙拉酱
将芝麻酱(或花生酱)，酱油各1汤匙，[基本沙拉酱]6汤匙，黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成
芥末沙拉酱
芥末粉或酱半汤匙置于容器内，徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成
咖哩沙拉酱
咖哩粉1/2汤匙置于容器内，徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙，再加入洋葱末1/2汤匙，香菜末1茶匙拌匀即成
茄汁沙拉酱
[基本沙拉酱]6汤匙拌入番茄酱1.5汤匙，柠檬汁1茶匙，洋葱末1汤匙，香菜末1茶匙即成
鲜奶油沙拉酱
[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙，柠檬汁1茶匙即成
综合沙拉酱
[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油1.5汤匙，番茄酱1.5汤匙，最后加入青椒末，洋葱末各半汤匙，象菜末1菜匙拌匀即成
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时间：2022-06-18 18:00
主料
鸡蛋黄1个
植物油225克
辅料
白醋
25克
糖粉
25克
自制沙拉酱的做法
1.
蛋黄打入碗里,加糖粉,用打蛋器打发；打发到蛋黄的体积膨胀,颜色变浅,呈浓稠状
2.
此时,加入少许的油,并用打蛋器搅打,使油和蛋黄完全融合；继续少量的加入油。在一开始的时候,最好有足够的耐心,每次加入的油一定不能太多,边加入边用打蛋器搅拌。你会发现,随着油一点点的加入,蛋黄不但没有变稀,反而会变得越来越浓稠
3.
继续少量的加入油并搅打,请注意看图片,此时蛋黄糊越来越稠；当加完六七十克油的时候,蛋黄糊(此时已经可以称沙拉酱了)已经浓稠到了如图所示的地步
4.
此时,因为酱太浓,不太好搅拌了,我们添加1小勺左右的白醋进去(不要加太多),搅拌均匀；加入醋以后,碗里的酱会变得稀一些。这个时候,我们重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程
5.
随着油的继续添加,酱又重新变得浓稠起来，越来越浓了
6.
当酱变得比较浓的时候,又添加一点白醋。重复这个过程,直到油和醋都添加完；搅拌完成,沙拉酱就做好啦
烹饪技巧
1.沙拉酱里使用的植物油,要么我们可以选择淡色无味的玉米油.葵花籽油等,要么我们可以选择健康的橄榄油。不要选花生油.山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯（橄榄油也有较特殊的味道,如果不能接受这种味道的,请慎用橄榄油哈）；
2.少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候,油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了,才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。)；
3.把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁,可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味；
4.最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。
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时间：2022-06-18 18:00
主料
蛋黄
1个
玉米油
225g
糖粉
25g
白醋
25g
辅料
盐
0.5g
步骤
1.蛋黄一个加糖粉拌匀。
2.打到蛋黄蓬发，颜色发白。
3.油尽量用浅色无味的油，不可用颜色重的花生油，玉米油也可换成橄榄油等。
4.每次用小勺一点一点的加油进去，加一点就用打蛋器搅拌均匀，让油和蛋黄充分融合。
5.一点一点的加油，搅拌，直到蛋黄液有点粘稠，不好搅拌为止。
6.加点白醋进去搅拌，蛋黄液的颜色开始变白变稀。再继续加油，每次一点点，搅拌均匀。
7.重复以上过程，加油搅拌，加点白醋，再加油搅拌。
8.刚开始量很少用手动打蛋器，量多了可以换电动打蛋器省事。
9.一直到油全部加进去，白醋不一定要全部加进去，看个人喜好的浓度，酌量加入。君之的方子没有盐，我加了点盐进去。
10.做好的沙拉酱，找个瓶子用热水烫过消毒，然后装进瓶子里保存。
11.自己做的和外面卖的颜色不太一样，口感也不一样，但是没有添加剂什么的，老公很喜欢，说以后就吃这个沙拉酱了。我下个帖子的汉堡就用的这个沙拉酱，很放心。
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时间：2022-06-18 18:01
主料
鸡蛋
2个
色拉油
100g
辅料
白糖
5g
酸奶
60g
盐
1g
步骤
1.将鸡蛋，蛋清与蛋黄分离，先打蛋清。约20分钟。
2.将蛋清打至奶油状，加入白糖，打匀，约5分钟。
3.加酸奶，盐。打匀，约5分钟。
4.再打蛋黄，将色拉油倒在蛋黄碗中，把蛋黄打均匀。约5分钟。
5.先倒入三分之一的蛋黄液在蛋清中，打匀。约5分钟。
6.蛋黄液都有一点点的加入打匀，加入打匀。约10分钟。
7.多搅一会，打好喽。
小贴士
时间倒用不多久，就是有点累胳膊。因为明天要做个非常有趣的菜要用到沙拉酱。
