淀粉和面粉、地瓜粉什么区别？

发布网友发布时间：2022-04-21 07:35

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热心网友时间：2022-06-18 18:12

淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的，其余的则为支链淀粉。当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
外观上看，面粉白，但是相对于淀粉来看，偏微黄，淀粉非常的洁白，色泽上更纯。
手感上，如果用手指头蘸一点面粉，再揉搓的话，很光滑，而淀粉会有涩涩的感觉。

热心网友时间：2022-06-18 18:13

面粉就是指小麦粉,主要用于做面点和主食.

淀粉就是指玉米提出的一种粉,用于做汤时勾芡.它不同于玉米面的.

地瓜粉就是红薯粉,主要用于制做粉条,粉皮.