面点制品的主要分类方法有哪几种？

发布网友发布时间：2022-04-21 07:40

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热心网友时间：2022-06-18 18:34

按原料类别分类

根据主食原料制作划分，中国面点应划分为三大类制品。

(1)面类制品

面类制品主要指以小麦面粉做主要原料制作的面点。它包括水面制品、膨松面制品、蛋面制品、酥面制品等多种面食制品。如：有饺子、包子、馒头、蛋糕、油条、面包等有代表性的品种。

(2)米类制品

米类制品指以米或米粉掺入水及其它调辅料，经调制、成型和熟制而成的制品。它包括米制品、糕粉制品、团粉制品、酵粉制品等米食制品。如：八宝饭、年糕、汤圆、棉花糕等都是以米为主要的原料而制成的。

(3)杂粮类制品

指面粉、米粉以外的制品。如澄粉制品、杂粮豆薯类制品、果蔬制品及其它制品属于去粮类食品，如：山药糕、水晶饼、小窝头、绿豆糕等制品。

热心网友时间：2022-06-18 18:35

按面点所采用的面团性质来分类，一般可以将面点制品分为水调面团（冷水面团、温水面团、开水面团）、膨松面团（生物膨松面团、化学膨松面团、物理膨松面团）、油酥面团（层酥面团、松酥面团）、米粉面团（糕类面团、团类面团）和其他面团。

热心网友时间：2022-06-18 18:35

具体分为京式、苏式、广式三大特色面点。一、京式面点的特点及代表品种 (1)京式面点的主坯以面粉、杂粮居多、皮质较硬实有劲。

热心网友时间：2022-06-18 18:36

按面点所采用的主要原料来分类，一般分为麦类制品、米类制品、豆类制品、杂粮及淀粉类制品、其他原料制品。

热心网友时间：2022-06-18 18:37

面点根据面料分类：面类制品、米类制品、杂粮类制品。
面点按形态分类：糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉。