腌笃鲜的食材有哪些
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发布时间：2022-04-21 07:10
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时间：2022-06-18 15:21
腌笃鲜的食材有咸肉一条、火腿5片、五花肉一块、适量排骨、适量春笋、适量百叶结，还需要一些姜、蒜、盐、料酒。腌笃鲜是起源于徽州地区的一道传统名菜，属于徽菜；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋（徽菜本源做法冬笋也可）、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。腌就是指腌制过的咸肉；鲜就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；笃就是用小火焖的意思。
典故传说
胡光墉（1823-1885），字雪岩，生于安徽徽州，13岁起移居杭州，晚清首富。左宗棠（1812-1885），字季高，生于湖南湘阴，晚清中兴名臣，洋务运动领袖。老杭城有栋老宅，叫胡雪岩故居。还有个地方，叫胡庆余堂，是胡雪岩在杭州发家之后办的。当时太平天国运动爆发，西边民不聊生，但是江南这个地方比较安全。杭州都督（相当于浙江省*）左宗棠，朝廷让他筹饷十万石粮食平乱。左宗棠是个两袖清风的官，不知道到哪里去弄这么多粮饷，愁眉不展。话说胡雪岩当时是个暴发户，很有钱。他特别喜欢吃火腿，一年要吃上百根火腿，家里全挂着火腿。天气一热，胡雪岩故居那里飘出来的都是火腿的香味。正巧，一天左宗棠经过那块地方，闻到了火腿香，寻着香气找到了胡雪岩。*亲临，胡雪岩怎敢不好好招待？但是他家别的没有，就火腿多，于是胡雪岩把本来家乡的“腌炖鲜”做了改良。安徽菜里这道菜是用腊肉炖的，胡雪岩把腊肉换成了火腿，加入了安徽老家的春笋，炖出来招待左宗棠。左宗棠吃了很高兴，于是和胡雪岩攀谈起来。话语中提到筹饷银的事情，胡雪岩大手一拍：交给我了。后来胡雪岩靠左宗棠的关系，成了全国首富。左宗棠靠胡雪岩的财力，官场上平步青云。因为左宗棠筹饷有功，升官去了上海，在上海也做了这道菜。有人问左宗棠此为何菜？左宗棠是湖南来的，发音不标准，把“腌炖鲜”说成了“腌笃鲜”。从此，腌笃鲜成了江南的名菜。
腌笃鲜是哪里的特色
1. 腌笃鲜是中国广东省汕头市的一道传统名菜，并被誉为“汕头四大名菜”之一。2. 该菜的主要原材料包括笃鲜、鸡脯肉、金针菇、莴笋、胡萝卜和冬笋等。3. 传统的制作方法先将笃鲜用盐、酒、糖等基本调味料进行腌制，然后蒸熟切片。4. 接着将鸡脯肉和蔬菜一同蒸熟，并加入辣椒、姜、蒜等辅料提香。
做腌笃鲜有哪些烹饪小技巧?
1. 腌笃鲜是一道源自中国江南地区的传统菜肴，主要由鲜笋、火腿和鸡肉等食材炖制而成。2. 该菜品的特点是汤清味鲜，肉质酥烂，笋脆嫩。3. 在烹饪过程中，选用新鲜的竹笋以确保口感。4. 使用金华火腿，因其肉质鲜美，肥瘦相间。5. 鸡肉宜选土鸡，因其肉质鲜嫩。6. 处理食材时，注意保持其完整性，...
腌笃鲜怎么读
2、腌笃鲜是起源于江南地区的一道传统名菜，属于苏浙菜；此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。
腌笃鲜怎样烹饪好吃又下饭?
1. 腌笃鲜，这道源自中国江南地区的传统佳肴，深受人们喜爱。它的主要原料包括鲜笋、腌制肉和豆腐，汤汁鲜美，营养丰富。2. 烹饪腌笃鲜时，首先需要确保食材的新鲜度，并掌握好火候。以下是具体的烹饪步骤：3. 准备新鲜的春笋、腌制过的猪肉（如咸肉或腊肉）、嫩豆腐、香菇、葱姜等食材。4. 将春笋去皮...
腌笃鲜属于冬天,这种食材怎么做才好吃?
2. 制作腌笃鲜的基本食材包括：新鲜竹笋300克，咸肉200克，猪小排或猪蹄300克，以及适量的豆腐皮、葱姜蒜、食用盐和足量清水。猪小排或猪蹄应提前剁成段，用清水洗净后，最好浸泡在冷水中数小时。3. 对食材进行处理：将竹笋切成滚刀块，焯水后过冷水，沥干备用；豆腐皮切好并焯水，去掉水分备用；咸肉...
腌笃鲜的做法是什么?
1. 腌笃鲜的主要食材包括咸肉和新鲜肉类，其中咸肉最佳选择为三层五花肉，而新鲜肉类则可以是五花肉或排骨。2. “笃”字可能作为象声词使用，形容炉火上炖煮汤品时发出的声音，给人以期待。此汤品的特点是无需额外调味，咸肉的咸味与新鲜肉的美味相互融合，滋味鲜美至极。3. 制作腌笃鲜时，咸肉宜选夹心...
腌笃鲜做法
腌笃鲜是一道美味的传统菜肴，它的制作需要用到以下主要食材：猪肋条肉（200克五花肉）、春笋（125克）和咸肉（200克）。小葱（10克）和黄油（5克）作为调料，以及适量的盐（4克）和味精（2克）来提升口感。首先，将五花猪肉洗净，煮熟后切成块。接着，将咸猪腿肉也洗净，切成与五花肉大小相仿的块状...
腌笃鲜的食材有哪些
1. 食材清单：腌制咸肉、火腿片、五花肉、排骨、春笋、百叶结，以及调味用的姜、蒜、盐和料酒。2. 菜系背景：腌笃鲜起源于徽州，属于徽菜系。此菜以其咸鲜口味、汤白汁浓、肉质酥肥、笋清香脆嫩而闻名。不同地区根据自身文化和口味对食材和做法有所调整，但基本会包含春笋、猪肉、腊肉、火腿、百叶结...
腌笃鲜是怎样一种菜品?又是怎样的做法呢?
1. 腌笃鲜是南方地区广受欢迎的一道佳肴，其主要食材包括新鲜的猪肉、腌制的咸肉以及口感鲜美的春笋。2. 烹饪这道菜的第一步，需要将咸肉清洗干净，然后切成小块备用；新鲜的猪肉也需切成相似大小的块。3. 接下来，将春笋仔细剥去外皮，切成小块以备使用。为了保持其口感和营养，通常需要将春笋在开水锅...
腌笃鲜怎么做简单又好吃?
腌笃鲜是一道源自中国江南地区的传统名菜，主要原料是鲜笋、腌肉和嫩豆腐，以其鲜美的汤味和丰富的营养而著称。下面是一个简单的腌笃鲜做法，供您参考：【材料】- 鲜笋 300克 - 腌肉（如咸肉或腊肉）150克 - 嫩豆腐 200克 - 青蒜或葱 适量 - 姜 2片 - 料酒 1大勺 - 鸡精或味精 适量 - 盐 ...
