乙烯的催熟是怎样的过程?

发布网友发布时间：2022-04-21 07:14

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热心网友时间：2022-06-18 15:49

果实的成熟是一个复杂过程。例如：
叶绿素的分解和其它色素（如类胡萝卜素或花色素）的合成，使果实绿色消失而呈现出鲜丽的色泽；
淀粉分解成糖类，有机酸的消耗使果实变甜；
芳香物质的积累；
可溶性单宁物质的凝固与氧化，果实涩味消失以及果实组织的软化等，都能以相当快的速度同时并进的一种复杂的生理生化现象。
果实成熟过程的上述多种变化，都是在酶的参与下进行。果实在自然成熟过程中就有乙烯的形成，而且越接近果实成熟，乙烯含量也就越大，一旦果实成熟了，乙烯的含量又重新下降。果实本身生成的乙烯具有促进果实成熟的作用。
促进果实成熟的因素主要有三个：适宜的高温、充足的氧气、酶的活动剂。
对于果实催熟来说，主要是某些能促进果实成熟的刺激性气体。而乙烯也正属于这种刺激性气体之一。
乙烯的作用：
能使果实呼吸性强度大大提高，并能提高果实组织原生质对氧的渗透性，促进果实呼吸作用和有氧参与的其它生化过程使果实中酶的活动性增强并改变酶的活动方向，从而大大缩短了果实成熟的时间