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怎样制作柿子饼窍门

发布网友 发布时间:2022-04-21 07:25

我来回答

5个回答

热心网友 时间:2022-06-18 17:03

1.第一步选柿子

在做柿子饼之前,选择新鲜柿子是一个重要过程,我们要选没有裂伤、果实端正、含糖高、含水量充足,一定要选择有核的柿子,如果没有核的柿子直接可以淘汰掉,因为我们在做柿子饼的时候一定是需要带有核的。还有选柿子的时候不要选已经很熟的柿子,最好是半生品种。

2.第二步柿子去皮

我们把挑选好的柿子,放在大的盆里面清洗一次,然后用小刀削皮,如果家里面没有机器的话,可以叫上加入一起进行人工削皮,这样削皮时间会快很多。在去皮的时候我们的手一定要是干净的。把削下来的皮可以晒干在后面上霜的时候可以使用。





3.第三步晒柿子

在晒柿子的时候可以用粗糙的麻绳,一小节一小节的放在柿子留有的果顶上并且打结,注意不是核上哦,核的承受力不是很大,核尖的承重力要大点,大概一根麻绳上可以掉五六个柿子,要有一定的间距。等全部弄好之后,用绳子挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒。晚上、下雨天要用东西遮住,为了防止露水和防止潮湿。每隔两天就翻动一次,翻的时候可以捏一捏柿饼,晒上十天左右,已经出现的干匾的时候,可以用盆子收起来。







4.第四步柿子饼捂霜(上霜)

将柿子饼每两个饼顶想结合,蒂部向外,在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮再放一层柿饼,不停的重复着这样放,直到放完为止,然后把容器密封起来,放在阴凉的地方捂霜,最好再盖上一层稻草。上霜好不好,这个主要取决于温度把控程度,所以在上霜的时候一定要把控好温度,温度越低越好。



5.如果室外温度比较低,我们可以进行人工来干燥柿子!

人工干燥柿子的方法主要是烘烤,这个比较适合加工柿子饼卖的作坊,不适合家用,如果你想要家用的也是可以的,但是比较麻烦。需要做一个烤房,温度保持在40度左右,放在烤炉上烘干。每过四个小时需要对它进行通一次风,一个星期左右就能让柿子干燥成柿子饼。然后可以将干燥的柿子饼收在容器里面回软上霜。需要注意的是在烤柿子的时候温度一定不能超过50度以上,还要进行要适量的通风,不然会长霉哦,长霉的话你之前的工夫就全白瞎了。

三、柿子饼虽然好吃,但是有这些禁忌!

1.不能空腹吃柿子饼,不然会得结石哦,吃一次两次问题不大,只要不经常这样吃就行。

2.吃完柿子饼之后,一个小时之内不能喝牛奶,会对身体不好。

3.柿子柿不能和海带、紫菜、酸菜、黑枣、酒、萝卜、鹅肉、螃蟹、甘薯、鸡蛋、醋一起吃,会对身体造成危害。

热心网友 时间:2022-06-18 17:04

首先我们要把柿子清洗干净,去除外皮,取出果肉,碾压成泥,个人认为柿子是选择越成熟的越好,这样吃起来也会更加的香甜,当然这是按照自己的口味来的,可以自己选择柿子的成熟度。

制作好的柿子泥,我们要往里倒入适量的糯米粉,面粉,玉米粉,在搅拌成光滑的面团,搅拌好的面团要放到一边醒发20分钟。

我觉得制作好的面团不需要再次的揉搓,我们直接从面团上取一块下来,按压成面饼的形状就可以了,在取一点的豆沙陷,果酱之类的馅料放进去,在包裹起来,按压成小饼的形状就可以了,要是家有芝麻最好放入芝麻盘了,把两天都沾上芝麻。

最后,我们就可以煎了,可以用饼铛,也可以用不粘锅,这都是可以的,什么方便用什么,锅中刷一层食用油,在把柿子饼放进去,煎到两面金黄就可以出锅了,这样我们的柿子饼就制作好了

热心网友 时间:2022-06-18 17:04

付费内容限时免费查看回答1

清洗柿子

2

把皮削掉

3

放好留着备用

4

切片

5

晾晒

热心网友 时间:2022-06-18 17:05

柿子洗净,沥干水分,再用削皮刀削去柿子表皮。

将削好皮的柿子,摆放在竹屉上,在日光通风条件下晒制柿子表皮干枯(不能着水),用手轻轻将其挤压成饼状(不可用力过大,以免挤破)。

再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制,约八至十天后,再依次挤压一次(同第一次挤压的手法一样)。

将晒制好的柿饼,均匀的码入小缸中,用保鲜膜封好缸口,盖上盖儿,使柿饼上霜即可。

挑选方法:

1.看外形:质量好的柿饼个大扁圆,表皮不破裂,无腐烂变质的情况。

2.看柿霜:柿霜厚白的质量最好,霜薄而灰白色次之,表面发黑或无霜的尽量不要购买。另外,在选购柿饼时还要注意辨别人工打粉的柿饼与自然上霜的柿饼,经过人工打粉的柿饼柿霜层松散、容易脱落、粘手,而自然上霜的柿饼结霜层则不易脱落。

3.看肉质:质量好的柿饼为棕红色,有光泽,无核或少核,肉质软糯潮润。

4.看口感:质量好的柿饼肉质软糯香甜、没有涩味,无渣或少渣,而口感硬,甜味淡,有残渣和涩味的谨慎购买。

将刨净外皮的柿果,逐果整齐地摊放在晒垫上(晒垫可用竹子编织)用太阳晒。晒垫应放在离地面1 米高的架子上。柿果摊晒时萼盘朝下,夜晚露天晾。白天若天气不好,可用塑料薄膜架空遮盖,但薄膜不能直接盖在柿子上。遭雨淋的柿子,要及时用干布擦干。若长期阴雨,可在晚上用文火烘干。一般柿子白天吹风和夜露2天后,到第3至4天,外果肉稍软时,即可开始捏饼。 以后边捏边晒,继续翻晒10至12天,晒至半干时,即可停晒。

用手捏柿饼成形有讲究,具体做法是:第一遍不要用力太大,以免捏破外皮,影响外观。隔2至3天,摊放的柿果面逐渐干燥,并呈现皱纹时,继续捏第二遍,这一遍是影响品质好坏的关键。捏时用力要比第一遍大些,要将果肉的硬块全部捏软。再隔2至3天,果面出现粗大皱纹时,捏第三遍,这次要将果面捏扁,果肉捏软,并及时捏扁整形。宜选择晴天或有风的早晨进行,因为夜间受露的果肉水分外移,果面返潮具有韧性,不易捏破。

热心网友 时间:2022-06-18 17:06

随着当代人民生活水平的日益提高,人们对食物的要求也越来越高,对食物的样式,营养价值,安全等等都有了一定的价值观。人们已经不满足于现有的一些存在,例如柿子这些有机蔬菜,可以做成其它的一些食物,使他不在单调的一味就是以柿子的形象出现在人们面前,这次为大家带来柿子饼的做法大全。

柿子饼简单做法步骤

柿子饼步骤1

柿子洗净去皮,放入容器中捣成泥(我又用搅拌机打了一下感觉更均匀)
步骤2
将面粉放入柿子泥中,不断的搅拌均匀,直到揉成软硬适中的面团(面团可以尽量和的软一些,做出来后口感更软糯可口)
步骤3
将面团静置15分钟左右取出,切成适当大小的小面剂子
步骤4
柿子饼的家常做法
用手掌按扁,取适量豆沙馅放入其中,像包包子一样将口收紧,压扁即可
步骤5
柿子饼的简单做法
火上放一平底煎锅,放适量的油,小火加热,将做好的柿子饼放入,小火煎至两面金黄即可。(煎好的柿子饼最好用厨房纸吸去多余的油份,这样吃更健康哈。
柿子饼的完整制做方法
柿子饼不仅好吃而且还有很多的健康保健效果,柿子是浆果类水果,虽然味道清甜、鲜美但是不容易贮藏!于是就有了将柿子祛湿加工的干果—柿饼!柿饼有降压止血、清热润肠之作用,口感干爽,久藏也不容易变质,实乃干果上品!
挑选刚好成熟,但是有还没有软的柿子。柿子的品种很多,有的柿子是没有籽,有的却是有籽。我们要尽量选择没有籽的柿子品种,不然试用的时候会比较麻烦!
将挑好的柿子有刮皮刀将柿子皮刮掉,然后准备竹篓子将削好的柿子一个个放上去,拿到屋顶上面接受阳光的洗礼!
在晒柿子的时候一天要翻动几次,好让柿子所有方位都能够接受到阳光的洗礼,在第三天的时候,柿子已经变得柔软了。这时候可以拿棍子往一个个柿子上面碾压,记得不能太过用力,否则柿子可能会破裂!这样晒伤一个礼拜左右柿饼就成型了。
如果在晒到一半的时候遇上不好的天气,还没干透的柿子放久了容易发霉。这时候就可以起个木炭炉子,在木炭上面撒上一层火毁以防火力过猛。然后将竹笼子置于炉子上方半米处进行烘烤,在烘烤的时候要比较经常翻动柿子,否则会出现焦黑的现象。
晒好的柿子密封保存起来,然后放到阴凉的地方,慢慢的柿饼上面就会自己生出一层白霜了。听说这白霜可是好东西,可以使用的。这样整个柿饼看起来也更好看。柿饼子这时候也就算大功告成了!
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