鱼的各种做法

发布网友 发布时间：2022-04-21 08:03

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懂视网 时间：2022-12-18 04:20

1、做法一：准备用料。鳊鱼、小米椒、姜、葱、花椒、盐、白糖、白酒、蒸鱼豉油、油、胡椒粉、水淀粉。将鳊鱼去鳞去鳃洗净，从胸鳍后面把鱼头切下，将内脏抠出，清洗干净；用剪刀去掉鱼的背鳍和下鳍，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切连片刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼的腹部相连，切至鱼尾；把鱼身、鱼头摆于盘中，把鱼身均匀铺开成孔雀开屏状，将盐、白糖、胡椒粉均匀的抹在鱼身、鱼头上，腌制10分钟；葱切段，姜切片；小米椒横着切成蒋片，整齐的排在每一片鱼身上，再把姜片和葱段摆在鱼身上，撒上花椒粒，淋上油；蒸锅放水大火烧开，放入鱼盘，盖上锅盖，大火蒸制6-7分钟，取出，捡去葱姜片，阐出的汤汁；将汤汁入锅，加2调羹蒸鱼豉油调味，水淀粉勾薄芡，均匀的浇在鱼身上即可。

2、做法二：准备用料。花链鱼、淀粉、油炸花生仁、熟白芝麻、老姜、蒜、香葱、豆豉、料酒、酱油、醋、白糖、红油辣椒、花椒油、盐、味精、香油。鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末；锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味；在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁；锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟；捞出沥干油后装入碗中；淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成；拌匀即可。

3、做法三：准备用料。鲰鱼、油、盐、蔬之鲜、胡萝卜、山药。将卿鱼刮鳞，去内脏，清洗干净备用；山药去皮，切成条状的片；胡萝卜用同样的方法切片；起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼；煮出奶白色的汤汁后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬；起锅前放入蔬之鲜；放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅。

4、做法四：准备用料。干萝卜皮丝、嫚鱼、料酒、蒸鱼豉油、葱姜、红辣椒。漫鱼清洗干净，切段;萝卜皮丝清洗干净，浸泡5分钟，略涨发，轻轻沥干水分；将葱姜铺在盘底，均匀的铺上带有水分的萝卜皮丝，鮼鱼段盘在盘中央，淋上一层料酒，一层蒸鱼豉油，—层细盐；蒸锅烧开一锅水，将鱼盘放入，盖上盖子，大火蒸5-8分钟，开盖，撒上葱花和红椒碎装饰，淋上8成热的油，趁热食用即可。

热心网友 时间：2023-02-05 13:06

　　鱼的做法可以说是每个地区的都不一样，甚至是每家每户都有所差别，以下是我整理的鱼的各种做法大全，欢迎参考阅读!

　　茄汁鲈鱼

　　食材：鲈鱼1条、青豆适量、玉米适量、胡萝卜适量、盐1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄酱1.5汤匙、白砂糖1汤匙、苹果醋半汤匙

　　做法：1)青豆玉米胡萝卜焯水一下捞出沥干。2)鲈鱼去头，从肚子里去中间脊骨（皮不断，切花刀，用盐、胡椒粉腌渍十分钟入味）。3)鲈鱼用厨房纸吸干水分，均匀沾上淀粉，包括花刀的里面，不然就无法张开了。4)入油锅大火炸定型，捞出复炸一遍（复炸这一遍最好在汁熬好后做），成金黄酥脆装。5)把番茄酱，白砂糖，果醋，半碗水，并青豆玉米胡萝卜一起放入锅里，大火烧开，勾薄芡，至汤汁粘稠即可。6)把熬好的汁趁热浇在复炸过的鱼上即可。

　　清蒸鳕鱼

　　食材：冷冻鳕鱼块300g、蒸鱼豉油15ml、姜丝5g、大葱葱白1根、香葱适量、绿菜椒2g、红菜椒2g、黄菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄榄油20ml、盐3g

　　做法：1)鳕鱼块在室温下解冻后用刀刮去鳞片，洗干净沥干，加入料酒、白胡椒粉、盐。2)用手抓匀后腌制20分钟，中间的时候可以将鳕鱼翻个个儿，便于两面入味。3)将大葱葱白切段，并将每一段一分为二；将香葱葱白切小段、葱叶切细丝；同时准备好姜丝和红黄绿菜椒丝。4)取一圆盘，将大葱段铺底。5)将腌好的鳕鱼块放在大葱葱段上，鳕鱼块上放入葱丝和香葱葱白段儿。6)大火烧开蒸锅里的水，将鱼块放入锅中，蒸10分钟后关火，不要揭锅盖，焖3分钟。7)取出蒸好的鳕鱼块，将所有的'葱姜连同蒸鱼的汤汁弃掉不要，淋上蒸鱼豉油。8)铺上红黄绿菜椒丝，放上香葱叶丝儿。9)炒勺中放适量橄榄油，小火加热油至冒微烟，迅速泼在葱丝和菜椒丝上即可。

　　山药胡萝卜鲫鱼汤

　　食材：鲫鱼400g、山药80g、胡萝卜50g、油适量、盐适量、蔬之鲜适量

　　做法：1)准备的材料：鲫鱼一条，胡萝卜半根，山药100克，将鲫鱼刮鳞，去内脏，清洗干净备用2)山药去皮，切成条状的片3)胡萝卜用同样的方法切片4)起油锅，放入适量的盐，放入鲫鱼5)煎至两面金黄，放入适量的清水6)煮出奶白色的汤汁后，放入山药和胡萝卜，盖上锅盖继续熬7)起锅前放入适量的蔬之鲜8)放入适量的盐，再熬半分钟即可起锅。

　　孜然烤剥皮鱼

　　食材：剥皮鱼1200g、柠檬适量、盐适量、色拉油适量、孜然粉适量、辣椒粉适量

　　做法：1)剥皮鱼请商家去皮去内脏洗净2)在鱼身2面划几刀方便腌制时候入味，撒点盐腌制10分钟左右3)取锡纸哑光面，铺上少许薄薄的柠檬片（烤完增香不是，而且去腥），抹点油4)鱼摆上抹点油，2面撒少许味满香复合调料（就是类似十三香的）5)撒适量孜然粉和辣椒粉6)包裹紧7)烤箱中层220-25度左右8)取出，打开，（这时候包裹的锡纸上会有少许的汤汁出来，不要倒掉，就这样留着）9)接着在鱼身上再撒适量的辣椒粉、孜然粉，重新放入烤箱烤5分钟左右即可

　　黄豆酱蒸鱼

　　食材：鲈鱼1条、油1汤匙、盐适量、黄豆酱1汤匙、料酒2茶匙、香葱8g：、姜片8g、青椒3g、红椒3g

　　做法：1)鲈鱼去内脏和腮、刮鱼鳞后，在鱼背浅割一刀，用盐、料酒涂抹鱼身腌5分钟左右，在鱼肚内塞香葱、姜片，放入盘中后涂上黄豆酱。2)锅内放水烧开后，放上鱼盘，加盖大火蒸10分钟左右，利用蒸鱼时间将青、红椒切丝备用。3)将油烧至六成热后淋在正好的鲈鱼表面，再放上青红椒丝做装饰即可。

　　孔雀剁椒鱼

　　食材：武昌鱼1条、葱适量、红尖椒适量、蒸鱼豉油2勺、剁椒适量、黄酒适量、盐1勺、姜适量

　　做法：1)鱼去鳞、洗净2)去头去尾切段，葱姜切丝，小红辣椒切片3)鱼段加入黄酒腌制10分钟，将鱼段放入盘中，摆成孔雀开屏状，再摆入鱼头和鱼尾，放入姜丝4)起油锅放入剁椒蒸鱼豉油稍微煸炒5)将酱料均匀铺在鱼上，将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸8分钟左右即可6)取出蒸好的鱼，放上葱末，辣椒圈点缀

　　剁椒鱼头

　　食材：胖头鱼头1000g、香葱1根、姜3片、太子剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml

　　做法：1)鱼头洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；2)撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；3)放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；4)锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；5)炸出香味后，将葱油滤出待用；6)捞出葱段和姜片，铺在盘中；7)将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右；8)将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；9)再淋上少许香油；10)最后撒上葱花就可以了。红绿搭配甚是扎眼呐。

　　香煎海鱼干

　　食材：海鱼干500g、油适量、姜适量、葱适量、蒜适量

　　做法：1)海鱼干用清水泡2-3小时2)准备适量姜末与葱花3)将泡好的三肉鱼上锅大火蒸5分钟4)取出倒掉盘内的汽水，沥干5)锅内小火下油，将鱼排入锅内慢煎6)煎至两面金黄7)最后入姜末，葱花在余下的油里稍微炸出香味，将鱼拌一下

　　红烧鱼块

　　材料

　　鱼，老姜(切块或条)，葱(切段)，干红辣椒(切段)，盐，鸡精，酱油，料酒，白糖少许。

　　做法

　　1.鱼身子横着切约2cm宽的大块。

　　2.炒锅置火上开中小火，拿一块老姜把锅内擦一遍，以防止煎鱼的时候粘锅。

　　3.在热锅里倒油，稍多一点。

　　4.然后下鱼块煎至两面泛黄。

　　5.两面煎好后，下葱、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。

　　6.再加酱油。

　　7.稍后加白糖，并轻轻将其拨散。

　　8.加清水约一碗，并放盐及鸡精，大火烧开后转中后炖着，中途记得要用铲铲动一动，以防粘锅。

　　9.估计10分钟或是再稍长一点，锅里的汤汁收的差不多了，就可以出锅了。汤汁多点也没关系，用来拌米饭吃。

热心网友 时间：2023-02-05 14:24