腊鸭爪怎么卤

发布网友发布时间：2022-04-21 08:04

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懂视网时间：2022-10-02 15:00

1、食材：鸭爪 500g、花生油 25ml、食盐 5g、酱油 10ml、葱 15g、姜 5g、八角2粒、白糖 15g、五香粉 3g、丁香 1粒。

2、鸭爪洗净控水。

3、炒出糖色。

4、放入鸭爪翻炒。

5、炒上糖色。

6、加入清水，酱油，葱姜，美极鲜，盐，五香粉，八角，丁香炒匀。

7、大火烧开。

8、盖上盖转下，火炖一个小时，关火即可。

9、盛盘，一道美味的红烧鸭爪就做好了。

懂视网时间：2022-11-17 07:26

1、用料：腊鸭掌10只、辣椒粉适量。

2、腊鸭爪，入锅放水使劲煮，煮到筷子能戳透，或者切起来很轻松为止。鸭爪不用切，鸭珍切块。不用炒也可以吃了，炒了味道会更好。

3、锅内放油，倒入倒入鸭爪，随便炒炒。不要放盐了，鸭爪是咸的。

4、倒入辣椒粉，翻炒几下闻到辣椒香味了就关火，别把辣椒炒糊了。

5、出锅，一到菜就成。

热心网友时间：2023-01-19 16:56

日常生活中很多人在看电视或者是和朋友聊天的时候，总喜欢吃一些小零食，小零食的种类也比较多，不过卤鸡爪，卤鸭爪等卤制类的东西最受欢迎，卤鸭爪虽然好吃，但是有时候我们在外面买不到，即便是有价格也比较昂贵，所以会让人望而却步，其实卤鸭爪自己在家也可以做，掌握卤鸭爪的配料以及制作方法，制作起来是非常简单的。

卤鸭爪的做法及配料

第一步：用剪子将买回来的鸭爪的指甲都给减掉，鸭爪的掌心也要剪一下，紧接着用流水将鸭爪冲洗干净，装到容器里面备用。取适量的大葱洗净后切段、姜洗净后切片、蒜剥皮后切片、干辣椒洗净之后也要切成段状备用。

第二步：将鸭爪放入到锅里面，紧接着向锅里面倒入适量的清水，再将适量的姜片、葱段放入锅里面，倒入料酒，开火将水烧开之后将水面上的浮沫撇出来，将鸭爪捞出来冲洗一下沥干水分备用。
第三步：准备一个干净的小碗，向碗里面加入适量的生抽、老抽、蚝油还有料酒，用筷子将它们搅拌均匀之后制成酱汁备用。
第四步：起锅，向锅里面加入适量的食用油等到油温升上来一些之后将适量的冰糖放入锅里面，小火将冰糖炒化之后关火，向锅里面加入适量的清水、酱汁、桂皮、香叶、干辣椒、八角、葱姜蒜放入锅里面，开大火将水烧开。
第五步：等到锅里面的水开了之后将鸭爪以及豆瓣酱放入锅里面继续煮开，再将火调到中火，焖煮一个小时左右。
第六步：一小时之后开大火给卤鸭爪收汁，汁收好了之后这道卤鸭爪就做好了。
注意：
第一，一定要控制好自己，不要放那么多花椒，那天我们就是小手一抖，花椒放多了，吃的时候觉得嘴巴特别麻。
第二，炖煮的时间看个人的饮食习惯，那天我们大概炖了两个小时左右，鸭爪咬起来很筋道还不烂，喜欢烂一点粘牙的可以多炖一会儿。
第三，冰糖的量可以按个人喜好，喜欢就多放点，不喜欢就少放点。
第四，鸭爪可以多做点，放凉了也很好吃!一边追剧一边抱着啃超带劲。

热心网友时间：2023-01-19 18:14

第一步：清洗鸭爪，鲜鸭爪洗净去黄皮扣去指甲的外指甲，如果不喜欢指甲这一部分可以直接切去，然后烧一锅滚水，把洗净的鸭爪放进去焯水，煮到鸭爪变颜色了就可以捞出来，即刻用凉水冲洗然后用凉水泡着备用。

第二步：煮卤水，热锅烧油煸香姜蒜及卤料然后放清水（放的清水要预计能淹没鸭爪）后放入红糖，米酒，酱油，盐，煮滚。这里说一下放红糖一是让鸭爪好着色，而是卤出来的东西不腻人，米酒适量的放就好了一般是3勺，酱油也是3-5勺的样子。

第三步：卤制鸭爪，卤水煮滚10分中后，捞出泡凉的鸭爪放入卤汁中，等到卤水再次煮滚后关火，盖上盖子浸泡1小时后捞出鸭爪沥干装盘。（剩下的卤水不要倒掉了，捞出香料放凉后用密封装好放入冰箱下次还可以用一次）。

就这样一道入味又用嚼劲的卤鸡爪就做好了

热心网友时间：2023-01-19 19:49

卤鸭爪是女性最喜爱的零食之一，一边看电视一边拿着鸭爪慢慢的啃，那休闲的样子想想都羡慕。不过大部分人都是选择出去买，但是平均2元一个的鸭爪吃多了难免觉得有点贵。也有人自己在家做着吃，但是总是做不出那不烂又有嚼劲而且入味的鸭爪。

自己做的先不说经济很多，起码不用担心可以放心的吃。行动派说做那就动手做，在问过很多大厨的朋友后，当天就去市场买了一些鸭爪和卤料，准备大干一场。

想法是好的可是现实总是那么不尽如人意。照着朋友们给的做法一步步的做先焯去腥，然后放到卤水里煮1小时，但是最后做出来的卤鸭爪味道是有了但是没有嚼劲，不服气我这个时候又向一个开卤味店的朋友大概问了一下的做法，和他说出自己的制作过程后，做卤味的朋友说：你其它步骤做的都没错就是其中一个环节出问题了。下面瑛子就把这个卤鸭爪的做法告诉大家。

——卤鸭爪的制作方法——

【所需食材】

鸭掌 500克、姜 4片、葱段 4根、香叶 3片、桂皮 2块、八角 2个、花椒 10克、干辣椒 25克、生抽 60克、老抽 50克、料酒 40克、黄豆酱 20克、冰糖 10颗、红糖 20克盐 1勺

【制作步骤】

第一步：给鸭掌剪个指甲，去掉鸭掌心的脏东西，冲洗干净，沥干水分。

第二步：鸭掌冷水下锅焯水。水没过鸭掌，放葱段、姜片、少许料酒，水开后撇去血沫，将鸭掌捞出。～注意：焯完水的鸭翅捞出来放在冰水里冰镇一下，这样鸭翅瞬间遇冷能最大程度的保留鸭翅里边的营养物质。三五分钟之后取出。

第三步：需要准备的干料如图所示（不想太辣的小伙伴也可以跟我一样少放点干辣椒和花椒，重口味的可以多加，按个人喜好）另外中间那一坨是红糖。

第四步：要准备的湿料：生抽、老抽、料酒、蚝油装一个碗里搅拌下放一旁备用。

第五步：以上是卤鸭掌所需的所有材料，给个大合影大家参考。

第六步：现在开始制作，第一步炒糖色。冷锅下油，把冰糖倒入锅中，小火将冰糖熬至成枣红色为止。

第七步：熬制好糖色后关火倒入足够淹没鸭掌的水（关火放水是为了防止水碰到热油会喷溅出来，大家不要偷懒切记关火等一小会后再放凉水哦）加水后开大火，依次加入准备好的干料和湿料。

第八步：水开后加入一勺黄豆酱和刚刚焯过水的鸭掌，盖上锅盖，小火焖煮1个小时。

第九步：静静等待一小时过后，大火将鸭掌收汁，汤汁不用收太紧，可以多留一些，这样鸭掌会更入味。

收汁完毕，关火出锅啦！香喷喷的香辣卤鸭掌！放透后把鸭掌码放到一个可以密封的容器内，码放好后倒入凉透的泡汁！盖好盖子放冰箱冷藏！一般一晚上就能吃了！当零嘴下酒菜下饭菜都是极好的！

【小帖士】
1、鸭翅易熟，无需炖过长时间。
2、鸭翅清净浸泡后焯水，再炖时就会没有多余血沫。
3、有条件的话，闷一夜后食用，更入味，反之也可及时食用。

【结语】
要卤鸭爪有嚼劲主要就是在卤这一步，很多人怕鸭爪不入味卤汁的时候用小火慢慢的炖就像卤猪蹄一样，但是鸭爪不是猪蹄，煮的时间越长就会烂。大家学会了吗？自己做的鸭掌不仅经济实惠，还又卫生又好吃。
如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

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热心网友时间：2023-01-19 21:40

菜系及功效：卤酱菜美容菜谱工艺：腊腊鸭脚翼的制作材料：主料：鸭翅300克,鸭掌300克调料：盐100克腊鸭脚翼的特色：味清香，可茶可酒。腊鸭脚翼的做法：1.把精盐与清水25克和匀腌鸭脚翼，每隔四小时搅拌一次，腌至
工艺：腊
口味：家常味
烹饪步骤：
0.菜系及功效：卤酱菜美容菜谱工艺：腊
腊鸭脚翼的制作材料：
主料：鸭翅300克,鸭掌300克
调料：盐100克
腊鸭脚翼的特色：
味清香，可茶可酒
腊鸭脚翼的做法：
1.把精盐与清水25克和匀腌鸭脚翼，每隔四小时搅拌一次，腌至第二天
2.第二天把鸭脚翼起盆，用清水泡浸二小时，滤清水后用疏眼竹筛盛起脚翼上棚晒，每隔二小时翻转再晒，晚上入火炬烘焙至身爽便成

热心网友时间：2023-01-19 23:48

这个你就可以就是把这个鸭爪清洗干净之后抄一下水，锅里放入水，在把鸭爪放进去，放入生抽，食盐，料酒，葱姜蒜。花椒八角大料在卤40分钟的时间就可以了。

热心网友时间：2023-01-20 02:13

鸭爪鸭爪洗净，然后放在老汤里面煮熟了就可以了，我觉得卤煮东西一定要有老汤，那样味道是比较好的

热心网友时间：2023-01-20 04:54

首先这根腊鸭爪用开水烫一下，然后用姜辣椒炒香的，再加九再加水焖就可以

热心网友时间：2023-01-20 07:52

那鸭爪的话一般要将它提前焯水，然后加入盐。辣椒以及生抽等一些佐料用于调味。

热心网友时间：2023-01-20 11:07

将卤料包放入水中，再放入鸭爪一起煮，煮越久就越香

热心网友时间：2023-01-20 14:38

鸭爪，想要乳的话直接先调好卤位置，然后把鸭爪放进去。炖煮一下就行了。

热心网友时间：2023-01-20 18:26

这种鸭爪怎么卤？并没有统一的规定和要求。你可以根据自己的需要和口味进行添加佐料就可以了。

热心网友时间：2023-01-20 22:31

腊鸭爪，我们这里的时候用用来卤是非常好吃的，只要控制好他的量就行了