红曲米是怎么用来上色的

发布网友 发布时间：2022-04-21 07:51

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热心网友 时间：2022-06-07 16:29

举例说明，上色是在揉面过程中。

用料：红曲粉10克， 鸡蛋5个，糖80克（蛋黄10克），色拉油60克，牛奶70克， 低筋面粉90克，柠檬汁几滴    

1、蛋白蛋黄分离，蛋黄加入10克糖搅匀

2、加入70克牛奶，60克玉米油搅匀

3、筛人低筋面粉拌匀

4、筛入红曲粉10克拌匀

5、蛋清加几滴柠檬汁（白醋也可以），分三次加入白糖（木糖醇），先低档，后高档搅拌到硬性发泡

6、打发好的就是打蛋头可以拉起直立的小尖头

7、将三分之一的蛋白加入红曲蛋糊中，采用翻拌的手法快速融合，不要搅拌哦！

8、把混合好的材料倒进剩下的蛋白中，依然采用翻拌的手法混合均匀，倒入模具中

9、震几下模具，排出大气泡，放入上火150度，下火150度左右的烤箱，烤箱要提前预热10钟左右，烤50分钟左右。

10、烤好轻震几下立即倒扣自然冷却，热的时候脱模会缩腰的，这是烤好的戚风蛋胚。

热心网友 时间：2022-06-07 16:30

用料：梅花肉1000克，冰糖30克，桂皮一块，大料2个，葱姜适量（葱半颗、姜六片），盐 适量，生抽4勺，红曲粉2克，黄酒或料酒几滴，香油适量    

1、梅花肉洗净、控水或擦干水分后切块，把全是肥肉的地方切下去不用。大小随意，跟外面卖的差不多就行，放葱段、姜片、黄酒、盐，抓匀腌上。我为了入味腌了一宿。如果着急腌两至三小时。

2、锅中放油小火炸腌好的肉块，两面稍焦后加热水没过肉，把腌肉的葱姜和生抽、冰糖、红曲粉、大料、桂皮一同放入，小火炖煮。红曲粉因为比较干建议用一点水化开再放。

3、水下去一半时尝尝味道，如果不够甜度就再放冰糖，颜色不够加红曲粉。继续小火收汁，因为糖分高，所以一定勤看着，汤汁粘稠了就可以把肉捞出来了。倒适量香油拌匀晾凉即可。整块吃切片都可以。

4、实际出品的色泽和切面非常漂亮！而且味道很赞！

热心网友 时间：2022-06-07 16:30

用料：高筋面粉250克，红曲粉4克，糖10克，盐2克，  酸奶80克，水50克 ，   黄油6克，干酵母    2.5克，水500克， 红糖30克    

1、除盐，黄油外，所有的食材倒入面包机，按和面程序23分钟。之中15分钟后将盐和黄油倒入面包机。

2、拿出面包胚，有点黏撒干粉揉成团，静止5分钟，分6等份。（我分了7份）取一块滚圆，按扁，用食指中间挖一个洞，从中间边缘和外边缘粘合，中间不要留空气，粘合上反过来，光滑的为正面。

3、或者取一个剂子，橄长舌状，使一头大一头小。一边折过来，另一边也折过来，两边对折捻紧，大头的那边用擀面杖橄开橄薄，两头弯过来，大头包住小头那一边。

4、这是整好的形状。放入烤箱，底下放碗热水，发酵40分钟。

5、40分钟后的样子。锅里放水500克，红糖30克，小火煮至有小气泡，取一个面包胚丢入锅中，正，反两面一共30秒用漏网取出，晾干。

6、取出的贝果胚，晾干。

7、预热烤箱190℃，中层20分钟。

8、完成的成品

热心网友 时间：2022-06-07 16:31

热心网友 时间：2022-06-07 16:31