酒饼和酒曲有什么区别，是同样的东西吗？
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发布时间：2022-04-21 07:55
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热心网友
时间：2023-07-10 17:30
从宽泛意义来讲，没有什么区别。
酒饼是指酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)，又称_包酵母或者出芽酵母。
酒曲就是在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，保温后有茂盛菌丝长出的米饭。
归根结底，两种都是用来酿酒的材料，没有很大的区别。
但小的区别还是有的：
①进行发酵的菌种不同，酒饼是酿酒酵母，而酒曲是曲霉。但两者在酿酒中发挥的作用相同！
②酒曲的分类更多，根据酿造酒的不同，分为了：
麦曲，主要用于黄酒的酿造；
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造；
红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）；
大曲，用于蒸馏酒的酿造。
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。
扩展资料
一、酶制剂
传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂
工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制
剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味
受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
二、酵母菌
酵母菌一般呈球形、卵圆形、椭圆形，有的呈圆柱状、柠檬形、三角形等。有的进行一连串出芽
后，长大的酵母并不立即与母体分离，其间仅以狭小的面积相连，这种藕节状的结构称假菌丝。
参考资料: 百度百科——酒曲
参考资料：百度百科——酒饼
