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各种不同的食用油对菜口感与营养是否有影响?

发布网友 发布时间:2024-03-07 14:55

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3个回答

热心网友 时间:2024-03-11 17:58

山茶籽油是我国特有的食用油,绝对可以媲美橄榄油,一般也被称为“中国橄榄油”。茶籽油是单不饱和脂肪酸较高的油脂(75%以上油酸),橄榄油、杏仁油和澳洲坚果油(70%以上油酸),花生油和芝麻油(约40%油酸)。鸡鸭油和猪油中也含有40%以上的单不饱和脂肪酸。但是如果你在超市有留意过他们的营养成分表的话,就会发现他们中的多不饱和脂肪酸(n-3系脂肪酸)含量较少。n-3脂肪酸具有很好的抗衰老、抗炎和调节血脂的作用。所以,没有一种油是完美无缺的,咱们日常生活中应该各种油交替食用,或者可以在家自制调和油。花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油等大众油可以用来炒菜、煎;凉拌的话可以选择橄榄油、茶籽油、芝麻油、亚麻籽油等;油炸的话最好还是用花生油。在烹调的时候建议油温不要超过7成热,不要热到冒浓烟在倒入食物,最好能习惯热锅冷油的烹调方式。现在市面上有很多的调和油,包括高大上的橄榄油调和油,在选购的时候一定要看配料表,橄榄油在配料表第一位的肯定比在第3、4位的加入的多。买油一定不要贪多图便宜,最好是买小包装的,开封后尽快食用。如果买大包装的,建议用油壶分装好都避光、阴凉、干燥保存。

热心网友 时间:2024-03-11 17:58

橄榄油(不论是精炼的还是初榨的、特级的还是牛级的)都不能炒菜,不耐高温,不适合中餐煎炒烹炸!橄榄油是地中海国家特产,当地人更习惯吃沙拉,而橄榄油在当地主要是用来拌沙拉的。在所有食用油中,橄榄油烟点最低,最不耐高温,加热后营养成分会受损;在180度以上,营养成分完全破坏,并析出有毒物质。中餐的煎炒烹炸,油温大都在200度以上,橄榄油完全不适合,CCTV曾经请专家做过专题解释。橄榄油从来不是高端营养食用!在欧美国家也不是。油橄榄油营养成分在中国,被商家做了商业化的片面夸大宣传。橄榄油之所以进入中国,并被商家塑造成高端油,仅是商业利润的需要!是因为在中国的整个食用油产业链中,现有的大众熟知的食用油,毛利都很低,对于经销商来说,卖油还不如卖水赚钱,全靠走量,这就是所谓的“自古粮油一分利”。他们需要一个高毛利的品种,在粮油既有的广覆盖的渠道上创造高额利润,来平衡收益。最早把橄榄油批量进口至中国并计划把它打造成高端食用油的,90年代创欧洲谋生的福建、浙江小规模商人,他们去欧洲唯一目的是寻找新的赚钱机会(在这一点上,完全不同于去美国、加拿大的中国人更多是为安全和享受生活),这些闽浙商人,嗅觉灵敏,脑筋灵活,在当地的日常生活中,很快就发现了当地最普通、最常用的橄榄油,对于中国有几大可炒作的特点:1、源于欧洲,有可炒作的光环;2、中国人几乎不了解它,有巨大的讲故事空间。就这样,橄榄油来到中国,成了神油!如果你去过欧美国家当地的超市,你会发现,货架上的食用油大致分三大类:Olive oil(橄榄油)、Corn oil(玉米油)、Canola oil(芥花籽油)。人们买橄榄油回家拌沙拉(如同我们买芝麻油回家拌凉菜),买芥花籽油、玉米油回家煎、炸、烤(他们大多不炒菜)。在美国和加拿大,橄榄油售价会贵一些,因为不是地产品,需从欧洲进口,要加关税和运费,而且橄榄油多是玻璃瓶装,商品毛重大,运费也比北美常用的PE瓶高很多(玻璃原料欧洲更丰富、便宜,美国、加拿大盛产石油,以石油为原料的PE瓶,就量大价低,且更实用)。

热心网友 时间:2024-03-11 18:00

大豆油 不喜高温大豆油的色泽较深,取自大豆种子,有特殊的豆腥味,热稳定性较差,是世界上产量最多的油脂。大豆油中以亚油酸占绝对优势,亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能,有显著的降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效。大豆油中还含有少量α-亚麻酸,丰富的维生素E,少量的胡萝卜素及卵磷脂。  亚油酸对减少心脏病风险作用有限,但α-亚麻酸较为有益。临床营养实验证实,引发冠状动脉心脏病的危险因素,除了高量胆固醇以外,另外两种因素就是高血压及血管栓塞,亚麻酸恰好可减少这两种因素。对于做菜来说,亚油酸和亚麻酸都不耐热,亚麻酸尤其怕热,煎炸或反复受热之后容易氧化聚合,对健康十分有害,所以用大豆油做菜并不能起到保护心脏的作用。大豆油是用溶剂浸出法制造,精炼后维生素E损失比较大。

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