咖啡豆烘培温度是多少?
发布网友
发布时间：2022-05-05 09:18
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-27 06:15
2、脱水阶段(一爆前)：10 -15min；140-180C；当蒸培结束后，咖啡豆会从白色，迅速转化成黄浅褐色，这时咖啡豆会持续吸热到达一爆，咖啡豆会由蒸培时的膨胀，转变成缩小脱水，这时咖啡豆的水分会迅速降低，当吸热到达咖啡本身的极点时，就会产生爆炸反应，这就是所谓的一爆。
3、一爆阶段(一爆结束二爆前)：15 -18min；180-210C；一爆开始后，咖啡豆就会开始回馈您给它的“恰恰好的热能”，表现出完美的放热反应，这时我们就能明显闻到，咖啡的香味会从青草味变成咖啡焦炭味，而随着一爆的进行，咖啡豆也会爆裂涨大?此时开始到烧焦为止，基本上咖啡都可以喝了，不会有青草味道，不过一爆开始时的咖啡会很酸，不苦?随着时间的进行，咖啡味道会反应转化成不酸，极苦，一般来说下豆点都会由咖啡本身的风味来决定，当酸味快不见，苦味快出现的时候，通常这都会是妈妈嘴的下豆点，这时下豆的咖啡回甘度会到达顶点，香味也会最佳化?这个点取决于咖啡本身的"风味"，由于生长环境，气候，土壤，水分的不同，咖啡的"风味"就会有些许的不一样，妈妈嘴帮您在这个环节把关，将这个点控制在我们的SOP内，保持稳定。
4、二爆阶段：18-20min；210-下豆；经过第一次的爆裂后，咖啡豆会慢慢趋缓成熟，散发出迷人的香气，而当吸热再次到达第二个顶点后，咖啡豆就会发生第二次爆炸，就是所谓的二爆，在表皮的内心，会涨开一个空间，咖啡豆内的二氧化碳会持续排出，造成内部温度持续升高，开始焦炭化，转变成油脂，渗出咖啡表面，此时咖啡风味会偏苦，香味浓郁，通常星巴克都是烘培到这个阶段为止，再继续下去，咖啡豆会慢慢变成焦炭，除了苦味没有任何香味?这样的咖啡是没有任何生命的，到此就是一场咖啡豆的完美演出。
热心网友
时间：2022-06-27 06:15
热心网友
时间：2022-06-27 06:16
楼下2015说的很细致了。
但，要从化学原理出发。
网上，有郫县豆瓣的成分分析，里面有各种 酸 酚 醛 酮 碱，
分别产出 刺 辛 焦 甜 苦 等各类风味，都是微生物发酵，降解氨基酸后的产物，6环，5环。
咖啡豆，应该也差不多。（因为，我从咖啡豆渣包里，闻出了豆瓣香气，才放了2天。所以，才搜索到，豆瓣的香气分析。才知道的。）
有了现代炊具，人人都可以摸索自己的烘焙温度。
空气炸锅，可设定温度和时间，完全自由摸索。
豆子不同，对过程和要求，肯定不同，
日晒豆，用水搓洗之后，烘起来又不一样了。
烘焙道，
还要选择瓷盘，预加热。静态烘焙。根据豆品，微调温度的时长，甚至，分段烘焙。
然后，储存道，
储豆瓶，储粉瓶（一般磨好3天的量，放无纺布扎包里，泡60度水一夜，汤色透亮。）
配比道，
用浅烘，中烘，深烘的各种粉，自己按喜好的比例，勾兑出粉包，
可以把所有阶段的特色风味，综合到一起，全部喝到。（这是设想，还没弄。）
田口护，就讲过，主要在于配豆。其实就是调配化学风味。
因为，不可能让单一烘焙的豆子，泡出所有的风味。反之，却可以用多种深浅不同的豆子，勾兑出丰富的，绝无仅有的口味来。
我自己目前摸索的懒办法是，
1400瓦空气炸锅4.5L容量，两把日晒豆，水洗搓揉，烤空盘4min，
190℃，20min，出豆，马上开始手磨，出粉储存。
装粉包，扎紧，60度水，保温杯，盖紧，泡8小时，第二天喝。
网上的温度曲线，都是专业的烘豆机，用的。
设备都不一样了，
要从化学原理出发，去理解烘焙温度，
而，实践，是获取真理的唯一途径，
反复多次试作，分品类，分流程，
才能搞出自己喜欢的口味，但，一般很难满意。
如果，想喝臭黄咖啡，可以浅烘170度。
以上，乱谈，全靠亲历。
热心网友
时间：2022-06-27 06:16
